Moutarde maison

moutarde maison

 

La moutarde, ce condiment que tout le monde connaît, idéal pour accompagner une viande ou pour réaliser une sauce. C’est sur que l’on en trouve dans tous les magasins mais c’est quand même bien plus sympa de la faire soi-même et de l’agrémenter à sa façon.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 24 h

Ingrédients de la moutarde maison

Pour un grand pot :
– 75 gr de graines de moutarde jaune
– 75 gr de graines de moutarde noire
– 8 cl de vinaigre de cidre
– 15 cl de vin blanc
– 10 cl d’eau
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (on peut la remplacer par de l’huile de noix ou autre pour ajouter une touche personnelle)
– 6 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à café de curcuma (pour la couleur)
– Une bonne pincée de sel et de poivre (ou plus selon vos goûts)

La moutarde noire est bien plus forte que la moutarde jaune. Si vous avez le palais sensible ou si vous voulez une moutarde plus douce, n’hésitez pas à remplacer une partie ou même la totalité de la moutarde noire par de la moutarde jaune. Pour l’adoucir encore plus, remplacez une partie du vinaigre et du vin blanc par de l’eau.

Et pour varier les plaisirs, une touche de fenugrec, de coriandre, de cumin, d’ail, d’herbes aromatiques ou de miel finiront de personnaliser cette recette.

Préparation de la moutarde maison

–  Pour commencer, versez les ingrédients dans un saladier, commencez par les graines de moutarde, puis les liquides (vinaigre, vin blanc, eau et huile d’olive).

–  Ajoutez le curcuma, le sel, le poivre et éventuellement quelques épices de votre choix si vous souhaitez agrémenter cette recette.

– Mélangez bien. Et ajoutez la farine petit à petit en continuant de mélanger.  Ne vous inquiétez pas si votre préparation est encore liquide, un peu de patiente, les graines de moutarde vont absorber.

– Couvrez et réservez au frigo pendant 24 h en remuant 2 ou 3 fois si possible (cela aidera les graines à absorber le liquide).

– Au bout de 24 h vos constaterez que le liquide a bien été absorbé et que votre moutarde c’est bien épaissie.

– Maintenant vous avez le choix de la garder ainsi  » à l’ancienne » ou alors de la mixer.

– Vous pouvez maintenant la mettre en pot et la conserver plusieurs semaines au frais sans problème.

Il se peut qu’elle soit un peu amère au début, mais cela s’estompera au bout de 2 ou 3 jours, sinon rajoutez un peu de sucre.

Bonne dégustation ! 

 

Chutney de tomates vertes au gingembre

Chutney de tomate verte et gingembre

 

Si vous aussi vous avez eu peur des premières gelées et que vous aviez encore des tomates au jardin, vous vous êtes empressés des les ramasser pour ne pas les perdre. Et maintenant vous vous posez la même question que tous le monde : que vais-je faire de toutes ces tomates pas mûres?

Pourquoi pas de la confiture? C’est une bonne idée. Mais pourquoi ne pas tenter une recette plus originale avec ce petit chutney?

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients du chutney de tomates vertes au gingembre : 

Pour une dizaine de petits pots :

− 1.2 kg de tomates vertes
− 300 grammes d’oignons
− 300 grammes de sucre
− 50 grammes de gingembre frais (le gingembre en poudre peut convenir mais ne mettez que 2 à 3 cuillères à café. Privilégiez tout de même le frais).
− 2 cuillères à café de coriandre moulue
− 1 cuillère à café de cumin moulu
− 1 cuillère à café de fenouil moulu
− le jus d’un demi citron
− 15 cl de vinaigre blanc
− Sel, poivre

Préparation du chutney de tomates vertes au gingembre :

 

− Commencez par éplucher les tomates vertes si vous souhaitez garder la texture de votre chutney , mais si vous souhaitez mixer votre chutney, cette étape n’est pas indispensable. Personnellement, pour avoir tester les deux, je préfère le mixer. Tout simplement parce que c’est plus rapide puisque l’on évite cette fastidieuse étape de l’épluchage des tomates. Mais la texture du chutney non mixé est intéressante si l’on souhaite l’utiliser sur des tartines par exemple (il aura plus de tenue).

− Coupez les tomates en petits dés et réservez-les. C’est important de commencer par les tomates car elles perdront un peu de leur jus pendant que préparerez les autres ingrédients.

− Ensuite, pelez et émincez les oignons ainsi que le gingembre frais.

− Dans une grande casserole ou un faitout, versez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons et le gingembre pendant quelques minutes.

− En remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas, ajoutez les dés de tomate, le sucre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le fenouil moulu, le jus du demi citron et pour finir le vinaigre blanc.

− Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que votre préparation ait la consistance d’une compote. Il faudra compter plus ou moins 1 h. Salez et poivrez selon vos goûts.

− Mixez ou non votre préparation, selon votre choix.

− Si vous souhaitez le conserver, versez votre chutney encore chaud dans des pots, fermez-les et retournez-les. Laissez les pots à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient froid. Ils se conserveront ainsi un bon moment.

Vous pourrez déguster votre chutney avec toutes vos préparations indiennes, avec du poulet, ou n’importe quelle autre viande comme une moutarde. Il pourra aussi servir de base sur vos tartines comme une sauce tomate par exemple.

Bon appétit….

Magret de canard sauce au poivre de kampot blanc

Magret de canard sauce au poivre de kampot blanc

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc : 

Pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– sel et poivre

Pour la sauce au poivre :
– 80 grammes d’échalote
– 180 ml d’eau
– 10 ml d’huile d’olive
– 80 grammes de crème fleurette
– 1 cuillère à café de poivre de Kampot blanc
– 1 cuillère à café de maïzena
– 1 Cube de bouillon de volaille

 

Préparation du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc : 

– Commencez par éplucher les échalotes et mixez-les.

–Concassez le poivre blanc à l’aide d’un pilon. Et dans une casserole, faites rissoler le poivre blanc avec les échalotes et l’huile d’olive pendant environ 6 à 8 minutes.

– Maintenant, ajoutez les 180 ml d’eau et le cube de bouillon de volaille et portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

– Ajoutez les 80 grammes de crème fleurette, la maïzena et mélangez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

– Réservez la sauce.

– Préparez les magrets de canard, pour cela, avec un bon couteau, entaillez la peau de votre magret en croisillons sans atteindre la chair. Cela permettra de cuire uniformément la couche de graisse.

– Répartissez une pincée de sel et de poivre sur les deux faces de chaque magret.

– Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse et disposez les magrets côté peau.

– Laissez cuire jusqu’à ce que la couche de graisse soit presque entièrement fondue (environ 10 – 12 minutes).

– N’oubliez pas de faire réchauffer la sauce.

– Saisissez l’autre côté des magrets quelques instants.

– Coupez les magrets en tranches, nappez-les de sauce et servez avec un gratin dauphinois, des pâtes ou du riz en accompagnement.

 

Bon appétit !

Pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste)

recette pâte de curry vert thaïlandaise - épices du monde

 

Le curry se consomme aussi bien saupoudré sur vos plats qu’en pâte de curry. Nous avons choisi de mettre à l’honneur le curry vert thai pour la délicatesse de ses arômes dans une recette traditionnelle thaïlandaise de pâte de curry.

Un plaisir des papilles et des pupilles !

Et pour en savoir plus sur le curry, venez consulter ICI notre article dédié à ce mélange d’épices universel.

Ingrédients de la recette de pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste) :

 

Pour un pot, soit environ 10 càs de pâte de curry vert thaï

1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 morceau d’environ 4 cm de galanga sec entier
½ bouquet de coriandre 
8 piments verts
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 bâtons de citronnelle
2 cuillères à café de pâte de crevettes ou d’anchoïade
Le jus de 2 citrons verts + le zeste
Et 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)

Temps de préparation : 30 minutes
Matériels nécessaires : un mixeur et des gants de cuisine

Préparation de la recette de pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste) :

Pour la préparation des piments verts
De préférence mettez des gants pour manipuler les piments.
Coupez les deux extrémités de chacun de vos 8 piments verts puis coupez-les en deux et enlevez les pépins.
Ensuite coupez-les grossièrement et mettez-les dans le bol d’un mixeur.

Pour la préparation des épices
Pelez les échalotes et les gousses d’ail, puis coupez-les en morceaux.
Rajoutez-les également dans le bol de votre mixeur.
Retirez les deux extrémités et les 2 premières peaux de chaque bâton de citronnelle.
Coupez-les en morceaux et rajoutez-les dans le bol de votre mixeur.
Pelez le galanga, coupez-le en morceaux et verser le tout dans le mixeur.
Coupez à la main et en 3 le bouquet de coriandre avec les tiges et mettez-le aussi dans le bol du mixeur.

Et pour la préparation du reste des ingrédients
Ajoutez la pâte de crevettes, le jus de 2 citrons et le zeste des citrons ainsi que les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une onctueuse purée.
C’est prêt !

Et pour les amoureux de cuisine indienne, venez retrouver toutes nos recettes autour du curry et bien d’autres plats traditionnels d’Inde. C’est par ICI.

Bon appétit !

Colin sauce safranée

recette colin sauce safranée - épices du monde

 

Cette semaine j’ai préparé une recette très fine et haute en saveurs qui nous a régalé : des pavés de colin sauce safranée. J’ai utilisé pour cette recette du safran en pistils d’excellente qualité, cela faisait longtemps que je voulais cuisiner cette épice si noble, et cela vaut le détour !

La sauce est vraiment très goûteuse, et la texture est extra. Un vrai régal des papilles. Suivez le guide !

Et si vous aussi souhaitez utiliser du safran dans vos recettes, sachez qu’il peut se présenter sous différentes formes : du safran en pistils, du safran en pistils coupés, du safran en pistils lyophilisés et même du safran en poudre pour faciliter un peu plus son emploi.

Ici pour ma recette, j’ai fait le choix des pistils de safran classiques.

Ingrédients de la recette du colin sauce safranée :

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de colin
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de poisson (préparé avec de l’eau chaude et du fumet)
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 1 échalote
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 10 g de beurre + 1 noisette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Du sel
  • Et du poivre

Préparation de la recette du colin sauce safranée :

Commencez par le poisson :

– Émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile d’olive et la noisette de beurre dans une poêle.
– Ajoutez y l’échalote hachée et faites-la fondre à feu doux.
– Ajoutez ensuite les pavés de colin puis faites-les cuire de chaque côté pendant 5 min environ.
– Salez et poivrez, réservez à couvert.

Puis réalisez la sauce :

– Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y la maïzena.
– Remuez bien le tout.
– Ajoutez progressivement, tout en continuant de remuer, le vin blanc, et le bouillon de poisson.
– Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter environ 10 min à feu doux.
– Ajoutez ensuite le safran et le curcuma.
– Terminez enfin en ajoutant la crème.
– Laissez cuire 2-3 minutes en remuant bien.
– Déposez le poisson dans les assiettes et nappez avec de la sauce. Dégustez immédiatement ! Et le tour est joué !

Venez découvrir bien d’autres recettes de poisson sur le blog d’épices du monde.

Bon appétit !

Sauce tomate aux herbes et épices

recette sauce tomates au herbes - épices du monde

 

Cette recette est basée sur la sauce pizzaiola italienne, traditionnellement parfumée à l’origan. Le thym apporte ici une saveur supplémentaire à cette sauce tomate.

Vous pouvez aussi opter pour une variante : hors saison vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte en gardant les mêmes proportions.

Allez suivez le guide pour faire vous même votre sauce tomate aux herbes et épices !

Ingrédients de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 800 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier 
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan broyé
  • 1/2 cuillère à soupe de thym de Provence 
  • 1 + 1/2 cuillère à café de sucre
  • du poivre
  • et du sel

Préparation de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette étape, nous vous conseillons de faire  une entaille en forme de croix sur chaque tomate puis de les laisser tremper entières quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

  • Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
  • Faîtes cuire à feu doux pendant 1 h tout en remuant régulièrement.
  • Pelez l’oignon puis hachez-le.
  • Épluchez l’ail puis écrasez-le.
  • Dans une casserole faîtes revenir les oignons à feu doux pendant 10 min.
  • Ajoutez y l’ail et laissez cuire encore 2 minutes
  • Rajoutez ensuite l’ail et l’oignon  dans votre marmite.
  • Mettez ensuite le laurier, l’origan, le thym et puis le sucre.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h en remuant de temps à autre.
  • Rectifiez si besoin l’assaisonnement.
  • Laissez ensuite refroidir votre préparation.
  • Passez la sauce au mixeur pour la réduire en purée onctueuse.

Si vous souhaitez mettre en conserve une partie de la sauce, voici les étapes :

  • Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
  • Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Puis laissez-les refroidir.
  • Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
  • Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour bien les stériliser.

Et le tour est joué !

Bon appétit !

Sauces pour fondue bourguignonne

recette sauces pour fondue bourguignonne - épices du monde

 

Ah la fondue bourguignonne, on raffole tous de ce grand classique de la cuisine traditionnelle française. Nous vous proposons ici de découvrir différentes préparations de sauces pour fondue  qui amèneront un sacré plus à ce repas convivial, il y en pour tous les goûts.

Des recettes simples et très faciles à réaliser, même à la dernière minute.

Recette de sauce  MAYONNAISE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger dans un bol à l’aide d’une cuillère à café : un jaune d’œuf, 2 cuillères à café de moutarde avec du sel et du poivre noir moulu selon votre convenance. Montez ensuite la mayonnaise à l’huile de tournesol à l’aide d’un batteur électrique ou à la main pour les plus costauds d’entre vous.

Recette de sauce  ANDALOUSE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de Ketchup et une cuillère à café de Whisky. Relevez le tout avec du sel fin et 3 pincées de Poivre de Cayenne. Et le tour est joué !

Recette de sauce  VERTE :

Pour 4 personnes

Mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées au choix (estragon, ciboulette, persil, basilic). Saler et poivrer selon vos goûts

Recette de sauce  MEXICAINE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec un piment frais épépiné et hâché. Ajoutez ensuite à votre préparation une cuillère à café de Paprika, une pincée de Safran en poudre et un trait de Tequila (facultatif)

Recette de sauce CITRON :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec 2 cuillères à soupe de Pâte de citron confit. Saler et poivrer à votre convenance. Et hop emballé c’est pesé comme on dit !

Recette de sauce MOUTARDE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez ensuite à votre préparation 3 cuillères à café de Moutarde au Piment d’Espelette (ou  à un autre parfum selon vos envies). Et puis c’est tout !

Accompagnement :
Une salade verte est idéale pour accompagner une soirée fondue en famille ou entre amis.

Retrouvez d’autres idées recettes de sauces sur notre blog culinaire.

Bonne fondue bourguignonne !

Chutney à la mangue au fenugrec et épices

recette chutney à la mangue - épices du monde

 

Aujourd’hui on part à la découverte de la cuisine du monde, à savoir la rencontre entre la cuisine indienne,  la cuisine pakistanaise et la cuisine sud-africaine avec une préparation aux multiples saveurs qui mettra tout le monde d’accord : le chutney. Mais pas n’importe quel chutney ! Une recette de chutney à la mangue, au fenugrec et aux épices.

Pour ceux qui ne le savent pas, le chutney aussi appelé chatni est une sauce aigre douce dans laquelle on utilise à souhait bon nombre d’épices comme le gingembre, la coriandre, le cumin  ou encore le fenugrec. C’est d’ailleurs ce dernier que nous avons choisi de mettre à l’honneur dans cette recette de chutney indien. Il apporte à ce chutney de mangues sa saveur à la fois douce, amère mais aussi assez puissante (avec du piquant).

 

Origine : Inde
Cuisson : casserole

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 1h
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Chutney à la mangue :

Pour 1 personne

– 1kg de mangues
– 3 piments de cayenne entier
– 40 cl de vinaigre de cidre
– 100 g de raisins secs
– 500 g de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de gingembre  entier râpé ou moulu
– 1 cuillère à café de fenugrec moulu
– et pour finir 1 cuillère à café de sel fin

Préparation de la recette de Chutney à la mangue :

Commencez par couper les mangues de part et d’autre du noyau central puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ensuite épépinez les piments puis hachez-les finement.
Dans un saladier, mélangez le piment haché avec les mangues puis ajoutez-y le reste des ingrédients.
Mettez votre préparation obtenue dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Laissez ensuite cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant bien régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture).
Versez ensuite votre préparation dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés pour bien les stériliser.
Fermez les hermétiquement en les retournant jusqu’à un complet refroidissement. Et voilà emballé c’est pesé comme on dit !

Accompagnement :
Ce chutney peut être utilisé à l’apéritif, avec un curry ou des légumes.

Info plus :
Un chutney à conserver plusieurs semaines au frais.

Bon appétit !