Moutarde maison

moutarde maison

 

La moutarde, ce condiment que tout le monde connaît, idéal pour accompagner une viande ou pour réaliser une sauce. C’est sur que l’on en trouve dans tous les magasins mais c’est quand même bien plus sympa de la faire soi-même et de l’agrémenter à sa façon.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 24 h

Ingrédients de la moutarde maison

Pour un grand pot :
– 75 gr de graines de moutarde jaune
– 75 gr de graines de moutarde noire
– 8 cl de vinaigre de cidre
– 15 cl de vin blanc
– 10 cl d’eau
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (on peut la remplacer par de l’huile de noix ou autre pour ajouter une touche personnelle)
– 6 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à café de curcuma (pour la couleur)
– Une bonne pincée de sel et de poivre (ou plus selon vos goûts)

La moutarde noire est bien plus forte que la moutarde jaune. Si vous avez le palais sensible ou si vous voulez une moutarde plus douce, n’hésitez pas à remplacer une partie ou même la totalité de la moutarde noire par de la moutarde jaune. Pour l’adoucir encore plus, remplacez une partie du vinaigre et du vin blanc par de l’eau.

Et pour varier les plaisirs, une touche de fenugrec, de coriandre, de cumin, d’ail, d’herbes aromatiques ou de miel finiront de personnaliser cette recette.

Préparation de la moutarde maison

–  Pour commencer, versez les ingrédients dans un saladier, commencez par les graines de moutarde, puis les liquides (vinaigre, vin blanc, eau et huile d’olive).

–  Ajoutez le curcuma, le sel, le poivre et éventuellement quelques épices de votre choix si vous souhaitez agrémenter cette recette.

– Mélangez bien. Et ajoutez la farine petit à petit en continuant de mélanger.  Ne vous inquiétez pas si votre préparation est encore liquide, un peu de patiente, les graines de moutarde vont absorber.

– Couvrez et réservez au frigo pendant 24 h en remuant 2 ou 3 fois si possible (cela aidera les graines à absorber le liquide).

– Au bout de 24 h vos constaterez que le liquide a bien été absorbé et que votre moutarde c’est bien épaissie.

– Maintenant vous avez le choix de la garder ainsi  » à l’ancienne » ou alors de la mixer.

– Vous pouvez maintenant la mettre en pot et la conserver plusieurs semaines au frais sans problème.

Il se peut qu’elle soit un peu amère au début, mais cela s’estompera au bout de 2 ou 3 jours, sinon rajoutez un peu de sucre.

Bonne dégustation ! 

 

Madeleines à la fève de tonka

madeleine à la fève de tonka

La madeleine… nul besoin de vous la présenter, tout le monde connaît.
Mais la fève de tonka, en avez-vous déjà entendu parler? Pour commencer, elle est originaire d’Amérique du sud, essentiellement du Brésil et du Venezuela. Elle est le fruit du Dipteryx odorata plus connu sous le nom de « teck ». Avec ses arômes d’amande douce, de caramel ou encore de vanille la fève de tonka parfumera vos desserts tout comme la vanille. Attention toutefois à ne pas trop en mettre, son goût est très  prononcé, une petite quantité suffira à sublimer vos préparations.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Matériel nécessaire : un moule à madeleine

Ingrédients des madeleines à la fève de tonka

Pour environ 30 à 35 madeleines:
– 150 gr de farine de blé
–  150 gr de beurre + un peu pour beurrer le moule
– 150 gr de sucre en poudre
– 2 gros oeufs
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café rase de fève de tonka en poudre ou 1 fève de tonka entière

 

Préparation des madeleines à la fève de tonka

–  Dans le bol de votre robot, mettez les oeufs, le sucre, la farine, la levure chimique, le beurre coupé en morceaux, et la fève de tonka (si elle est entière, râpez la avant).
–  Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
– Laissez reposer au frais pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c et beurrez le moule.
– Ensuite, mettez une belle cuillère à café de pâte dans chaque empreintes du moule en les remplissant au 3/4.
– Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
– Démoulez et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation ! 

Chutney de tomates vertes au gingembre

Chutney de tomate verte et gingembre

 

Si vous aussi vous avez eu peur des premières gelées et que vous aviez encore des tomates au jardin, vous vous êtes empressés des les ramasser pour ne pas les perdre. Et maintenant vous vous posez la même question que tous le monde : que vais-je faire de toutes ces tomates pas mûres?

Pourquoi pas de la confiture? C’est une bonne idée. Mais pourquoi ne pas tenter une recette plus originale avec ce petit chutney?

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients du chutney de tomates vertes au gingembre : 

Pour une dizaine de petits pots :

− 1.2 kg de tomates vertes
− 300 grammes d’oignons
− 300 grammes de sucre
− 50 grammes de gingembre frais (le gingembre en poudre peut convenir mais ne mettez que 2 à 3 cuillères à café. Privilégiez tout de même le frais).
− 2 cuillères à café de coriandre moulue
− 1 cuillère à café de cumin moulu
− 1 cuillère à café de fenouil moulu
− le jus d’un demi citron
− 15 cl de vinaigre blanc
− Sel, poivre

Préparation du chutney de tomates vertes au gingembre :

 

− Commencez par éplucher les tomates vertes si vous souhaitez garder la texture de votre chutney , mais si vous souhaitez mixer votre chutney, cette étape n’est pas indispensable. Personnellement, pour avoir tester les deux, je préfère le mixer. Tout simplement parce que c’est plus rapide puisque l’on évite cette fastidieuse étape de l’épluchage des tomates. Mais la texture du chutney non mixé est intéressante si l’on souhaite l’utiliser sur des tartines par exemple (il aura plus de tenue).

− Coupez les tomates en petits dés et réservez-les. C’est important de commencer par les tomates car elles perdront un peu de leur jus pendant que préparerez les autres ingrédients.

− Ensuite, pelez et émincez les oignons ainsi que le gingembre frais.

− Dans une grande casserole ou un faitout, versez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons et le gingembre pendant quelques minutes.

− En remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas, ajoutez les dés de tomate, le sucre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le fenouil moulu, le jus du demi citron et pour finir le vinaigre blanc.

− Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que votre préparation ait la consistance d’une compote. Il faudra compter plus ou moins 1 h. Salez et poivrez selon vos goûts.

− Mixez ou non votre préparation, selon votre choix.

− Si vous souhaitez le conserver, versez votre chutney encore chaud dans des pots, fermez-les et retournez-les. Laissez les pots à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient froid. Ils se conserveront ainsi un bon moment.

Vous pourrez déguster votre chutney avec toutes vos préparations indiennes, avec du poulet, ou n’importe quelle autre viande comme une moutarde. Il pourra aussi servir de base sur vos tartines comme une sauce tomate par exemple.

Bon appétit….

Cake au chaource et graines de pavot

Cake au chaource et aux graines de pavot - recettes - Epices du monde

Les graines de pavot… vous connaissez? Ces petites graines croustillantes aux notes de noisettes et de pignons de pin s’allient parfaitement aux arômes de champignons frais et de crème du Chaource, fromage à croûte blanche et duveteuse et à pâte fine et fondante fabriqué sous appellation d’origine protégée aux confins de la Bourgogne et de la Champagne.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients du cake au chaource et graines de pavot : 

Pour 4 personnes :

− 3 œufs
− 250 gr de fromage blanc (ou crème fraîche épaisse pour une version moins allégée)
− 150 gr de farine
− 50 gr d’huile de tournesol
− 300 gr de chaource
− 1 cuillère à soupe de graines de pavot
− 1 sachet de levure
− Sel, poivre

Préparation du cake au chaource et graines de pavot :

 

− Préchauffez le four chaleur tournante 180°C.

− Dans un cul-de-poule, ou à défaut dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage blanc. Ajoutez la farine, l’huile de tournesol, la levure, le sel et le poivre. Bien fouetter afin d’obtenir un appareil homogène.

− Coupez le chaource en petits cubes.

− Ajoutez à l’appareil à cake, bien mélanger avec une maryse. Finissez par ajouter les graines de pavot.

− Beurrez et farinez un moule à savarin ou cake ou tout autre moule de votre choix. S’il est en silicone bien-sûr vous évitez cette étape.

− Versez votre appareil à cake et enfournez pour 35 minutes.

− Vérifiez la cuisson avec un cure-dents.

− Ce cake se déguste très bien avec une bonne salade verte. C’est un repas très vite préparé et qui sera également recommandé pour écluser vos restes de fromages en tout genre.

− De même coupé en tranches fines pour l’apéro c’est un régal, préférez alors un plat à cake et laissez refroidir avant de couper pour le servir en apéro.

 

Bon appétit….

Bundt cake à la cannelle et aux pommes caramélisées

bundt cake cannelle et pommes caramélisées

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients du bundt cake à la cannelle et aux pommes caramélisées :

Pour 8 personnes:

Pour le Bundt cake :

– 6 œufs
– 260 grammes de sucre cassonade
– 300 grammes de farine
– 300 grammes de beurre demi-sel
– 1 sachet 1/2 de levure chimique (soit 17 gr)

Pour les pommes caramélisées :
– 3 pommes
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 1 noix de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Préparation du bundt cake à la cannelle et aux pommes caramélisées :

– Tout d’abord, commencez par préparer les pommes caramélisées. Pour cela, épluchez les pommes, en retirer les pépins et coupez-les en très petits cubes (cela a de l’importance car si vos morceaux sont trop gros ils vont finir au fond du gâteau). Dans une poêle mettez votre noix de beurre avec le sucre cassonade et faire caraméliser vos cubes de pommes durant une dizaine de minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez la cannelle, bien remuer.

– Dans le bol de votre robot, muni du fouet disposez les œufs et le sucre. Fouettez durant  5 minutes vitesse 5 afin de bien faire mousser et augmenter de volume. Le mélange va ainsi blanchir.

– Faites fondre le beurre, mettez votre robot sur vitesse 1-2 et ajoutez le beurre fondu en filet. Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez à la préparation œufs-sucre-beurre cuillère par cuillère afin de ne pas casser les œufs montés.

– Préchauffez votre four 160°C chaleur tournante.

– Ajoutez les pommes caramélisées très délicatement à la préparation. Versez votre préparation dans votre moule à Bundt cake, s’il est en silicone pas besoin de beurrer ni fariner, passez-le en revanche sous l’eau froide sans l’essuyer, mais s’il est en métal attention à bien le beurrer généreusement et le chemiser (mettre de la farine) pour éviter que le bundt cake ne se colle et surtout se casse lors du démoulage.

– Faites cuire votre gâteau durant 45-50 minutes. Il est cuit lorsque vous le piquez avec un couteau et que la lame ressort sèche.

– Laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler.

– Saupoudrez de sucre pour la déco et dégustez !

Bon appétit….

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Compote de pomme à la vanille

Compote de pomme à la vanille - recettes - Epices du Monde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la compote de pomme à la vanille : 

–  1 kg de pommes
– 2 à 3 grammes de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille bourbon
– 10 cl d’eau
– 50 grammes de sucre (uniquement si vos pommes ne sont pas assez mûres ou pas assez sucrées à votre goût)

Préparation de la compote de pomme à la vanille :

– Commencez par laver et éplucher vos pommes.

– Coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Puis recoupez-les en petits morceaux.

– Dans une grande casserole ou une cocotte, mettez les 10 cl d’eau, les pommes coupées et commencez à faire cuire à feu doux.

– Si nécessaire, ajoutez le sucre. Généralement, si les pommes sont bien mûres, le sucre n’est pas indispensable.

– Si vous avez opté pour la vanille en poudre, ajoutez la directement dans la casserole et mélangez.

– Si vous avez opté pour les gousses de vanille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et à l’aide d’un couteau, raclez l’intérieur de chaque demi-gousse pour en extraire les graines. Mélangez ensuite les graines obtenues à votre préparation. Vous pouvez également laisser infuser les demi-gousses vidées dans la préparation afin d’ajouter un peu plus de saveur. Il faudra les enlever en fin de cuisson.

– Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et s’écrasent facilement.

– En fin de cuisson, enlevez les gousses de vanille.

– Laissez refroidir votre compote et écrasez-la avec une fourchette ou mixez-la selon vos préférences.

Astuce :

Vous pouvez déguster votre compote encore tiède, elle n’en sera que meilleure.

Personnalisez votre compote : 

Vous pouvez agrémenter votre compote avec quelques poires, bananes ou pêches. Les fruits rouges comme la fraise, la groseille ou la framboise se marient elles aussi parfaitement à la compote de pomme.

Conservez votre compote : 

La compote de pomme se conserve quelques jours au réfrigérateur sans problème. Mais si vous avez une quantité de pomme importante, n’hésitez pas à la mettre en bocaux. Pour cela, rien de plus simple. Prenez d’anciens bocaux de sauce ou de confiture que vous avez récupéré et pendant que les pommes cuisent, stérilisez-les.  Pour cela, mettez les pots ainsi que les couvercles dans une grande casserole remplie d’eau et portez doucement à ébullition et laissez bouillir au moins dix minutes (les laisser dans l’eau jusqu’à ce que la compote soit prête). Une fois la compote prête, sortez les bocaux de l’eau et remplissez-les immédiatement (ne pas remplir à ras-bord mais laisser environ 5 mm). Fermez, mettez les pots à l’envers et laissez refroidir. Vous pourrez les remettre à l’endroit dès qu’ils seront froids. Votre compote pourra se garder ainsi pendant un an sans problème.

 

Bonne dégustation !

Tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées

tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

 Ingrédients de la tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées :

Pour 6 personnes :
– 1 pâte feuilletée
– 20 cl de crème liquide ou lait de coco
– 3 œufs
– 180 grammes de sucre
– 2 pommes
– 2 cuillères à soupe de cassonade
– 30 grammes de beurre demi-sel
– 1/3 de cuillère à café de cannelle moulue
– 2-3 bâtons de rhubarbe
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation de la tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées :

– Commencez par éplucher les pommes, retirer le trognon et couper-les en cubes.

– Dans une poêle chaude, faites caraméliser les morceaux de pommes avec le beurre demi-sel et la cassonade durant 5 minutes. Ajoutez la cannelle moulue et mélangez bien.

– Ensuite, lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons.

– Faites préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

– Dans un moule à tarte, disposez la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette.

– Étalez sur la pâte les tronçons de rhubarbe et les pommes caramélisées.

– Dans un saladier, mélangez la crème liquide (ou lait de coco), les 180 gr de sucre et les 3 œufs. Fouettez bien, pendant quelques minutes. Disposez le mélange sur les pommes et la rhubarbe.

– Parsemez de sucre vanillé et enfourner pour 45 minutes environ (surveillez bien, la durée peut varier d’un four à un autre).

Bon appétit….

Tarte aux framboises et aux groseilles

Tarte framboises et groseilles -Epices du monde

 

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 30 min
Matériel utilisé : un cercle à tarte de 26 cm

Ingrédients de la tarte aux framboises et aux groseilles :

Pour 6 personnes :

Pour le sablé breton :
– 3 jaunes d’œuf
– 130 grammes de sucre
– 150 grammes de beurre demi-sel pommade
– 200 grammes de farine
– 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait
– 100 grammes de sucre
– 1 gousse de vanille Bourbon
– 40 grammes de maïzena
– 4 jaunes d’œufs

Les fruits et finition de la tarte :
– 250 grammes de framboises
– 250 grammes de groseilles maquereaux
– Sucre glace

Préparation de la tarte aux framboises et aux groseilles :

– Commencer par préparer le sablé breton.

– Dans le bol de votre robot, à l’aide de la feuille, battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Ajouter le beurre pommade (il ne faut surtout pas qu’il soit fondu). Vous pouvez le passer 20 secondes en mode décongélation dans votre micro-ondes afin de le ramollir.

– Ajouter ensuite la farine et la levure chimique et mélanger juste quelques secondes le temps de bien amalgamer tous les ingrédients. Filmer et placer au frais durant 2 h.

– Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole faire bouillir les 50 cl de lait avec la gousse de vanille coupée en deux et les grains de vanille.

– Dans un saladier blanchir les 4 jaunes avec le sucre, puis incorporer la maïzena, bien mélanger. Ajouter le lait bouilli en filet et bien mélanger au fouet. Passer au chinois pour retirer la gousse de vanille et les impuretés.  

– Remettre sur le feu jusqu’à ébullition tout en continuant à bien mélanger. Une fois l’ébullition atteinte, laisser cuire 2 min de plus pour bien épaissir.

– Verser dans un saladier, filmer avec un film alimentaire et mettre au frigo jusqu’à utilisation.

– Une fois la pâte bien refroidie et la crème pâtissière bien froide, beurrer votre cercle à tarte et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.

– Étaler votre pâte sur 5 mm d’épaisseur sur votre plan de travail fariné et couper un cercle de la taille de votre cercle à tarte. Disposer dans votre cercle à tarte et enfourner dans votre four chaud. J’ai fait cuire au moins 30 min dans mon four, mais attention regardez à partir de 15 min, une fois que votre sablé est doré il est cuit. Laissez refroidir sur une grille avec le cercle. Démoulez à froid.

– Retirer la crème pâtissière du frigo, la fouetter afin de la détendre un peu. Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse. Pocher des gros tas de crème bien généreux.

–Laver vos framboises et groseilles maquereaux. Disposer vos fruits de façon aléatoire pour un joli rendu en alternant framboises, groseilles maquereaux entières et groseilles maquereaux coupées en 2.

– A l’aide d’un chinois passer un peu de sucre glace sur le dessus de votre tarte.

Voilà un joli dessert qui fera son effet wouhawouuuuu sur la table auprès de vos invités.

Bon appétit….

 

Retrouvez plus de recettes épicées sur : https://lc.cx/Wudr

Gratin de légumes de Bolzano

gratin de légume de Bolzano - Epices du monde

Avec ce beau temps les légumes de saison envahissent nos jardins et les étals des marchés, alors c’est le moment d’en profiter et de se préparer un bon gratin de légumes. Gorgés de soleil, de saveurs et de vitamines les légumes de ce gratin accompagneront parfaitement vos grillades. 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients du gratin de légumes de Bolzano :

Pour 4 personnes :

– 1 concombre
– 1 courgette
– 1 échalote
– 2 grosses tomates
– 1 oignon
– 1 aubergine
– 20 gr de beurre
– 125 gr de mozzarella
– 10 gr de ciboulette
– 15 gr d’origan                                                                                    
– Sel et poivre (par exemple sel rose de l’Himalaya et poivre de kampot noir)

Pour la sauce :
– 40 gr de beurre
– 3 à 4 cuillères à soupe de farine
– 1/2 litre de lait
– 1 pincée de muscade
– 50 gr de parmesan

 Préparation du gratin de légumes de Bolzano :

–  Avec le beurre, graissez un plat pouvant aller au four.

– Épluchez l’oignon, la courgette, le concombre et l’aubergine et coupez les en rondelles.

– Coupez également la tomate en rondelles.

– Disposez les légumes en couches dans le plat. Entre chaque couche, mettez de l’origan, de la ciboulette, salez et poivrez légèrement.

– Pour faire la sauce, chauffez le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.

– Ajoutez le lait en remuant, faite bouillir et remuez jusqu’à obtenir une sauce liée.

– Salez, poivrez, et saupoudrez de muscade et de parmesan.

– Nappez les légumes avec la sauce et disposez la mozzarella coupée en tranche par dessus.

– Laissez cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °c.

Vous pouvez bien sûr préparer ce gratin avec d’autres légumes comme la carotte, le choux-fleur ou encore le brocoli.

– Servez immédiatement après avoir sorti le plat du four.

Bon appétit ! 

Dip andalou et crudités

Dip andalou et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mixeur

Ingrédients de la recette de dip andalou et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– 600 gr de tomates
– 1/4 de concombre
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 tranche de pain de mie rassise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne                                                                                   
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir

Pour les crudités :
– 1 concombre
– 2 poivrons ( un rouge et un orange)
– 2 oignons nouveaux
– 6 brins de menthe

 Préparation de la recette de dip andalou et crudités : 

Pour la sauce, commencez par éplucher le concombre. Coupez les tomates et le 1/4 de concombre en morceaux. Mixez le tout en y ajoutant le pain de mie, l’échalote et le gingembre.

– Assaisonnez avec le piment de Cayenne, poivrez et salez.

–  Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez encore.

Pour les crudités, épépinez les poivrons et émincez les finement, coupez le concombre en bâtonnets. Épluchez les oignons  et coupez les dans la longueur.

– Au moment de servir, mixez la sauce une nouvelle fois en ajoutant peu à peu le reste d’huile d’olive.

– Répartissez le dip dans des verrines et répartissez les crudités et les feuilles de menthe.

 

Servez frais !