Dip andalou et crudités

Dip andalou et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mixeur

Ingrédients de la recette de dip andalou et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– 600 gr de tomates
– 1/4 de concombre
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 tranche de pain de mie rassise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne                                                                                   
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir

Pour les crudités :
– 1 concombre
– 2 poivrons ( un rouge et un orange)
– 2 oignons nouveaux
– 6 brins de menthe

 Préparation de la recette de dip andalou et crudités : 

Pour la sauce, commencez par éplucher le concombre. Coupez les tomates et le 1/4 de concombre en morceaux. Mixez le tout en y ajoutant le pain de mie, l’échalote et le gingembre.

– Assaisonnez avec le piment de Cayenne, poivrez et salez.

–  Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez encore.

Pour les crudités, épépinez les poivrons et émincez les finement, coupez le concombre en bâtonnets. Épluchez les oignons  et coupez les dans la longueur.

– Au moment de servir, mixez la sauce une nouvelle fois en ajoutant peu à peu le reste d’huile d’olive.

– Répartissez le dip dans des verrines et répartissez les crudités et les feuilles de menthe.

 

Servez frais ! 

Makis de concombre au chèvre

makis de concombre au chèvre - epices du monde

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mandoline, piques en bois

Ingrédients de la recette de makis de concombre au chèvre :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 15 grammes de menthe douce
– 40 grammes d’amandes effilées
– deux pincées de fleur de sel créole
– un tour de moulin de poivre noir de Kampot

Préparation de la recette de makis de concombre au  fromage de chèvre : 

 – Commencez par vos occuper de la menthe: si vous avez opté pour de la menthe fraîche, rincez la puis ciselé la. Si vous utilisez notre menthe douce, il suffit de l’émietter.     

– Ensuite, hacher grossièrement les amandes.

–  Puis dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette.

– Ajoutez la menthe, les amandes, l’huile d’olive et le poivre de Kampot dans le saladier et mélangez bien.

– Rincez le concombre et épluchez-le et coupez le en deux dans le sens de la longueur.

– A l’aide de la mandoline, faites de fines et longues tranches.

– Posez un cuillère à café de farce à l’une des extrémités et roulez. Maintenez  à l’aide des piques en bois.

Saupoudrez de fleur de sel créole au dernier moment.

Dégustez très frais

 

 

Billes de chèvre aux noix et aux épices

recette billes de chèvre - Epices du Monde

Les copains débarquent ? Pas de panique, l’apéritif sera vite prêt et original avec de délicieuses billes de chèvre frais aux noix et aux épices.

Une recette pleine de saveurs et de fraîcheur à réaliser en 15 minutes seulement ! A vous de jouer maintenant !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : 1 casse-noix, des piques en bois

Ingrédients de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 1 càs d’huile de noix (ou d’huile d’olive, de noisette…)
– 4 pincées de paprika
– 2 càc de romarin ciselé
– 2 càc de ciboulette ciselée
– et 75 gr de noix concassées

 

Préparation de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

– Commencez par casser les noix de manière à obtenir 75 gr de noix concassées.
– Étalez-les ensuite dans une assiette.
– Puis dans un récipient mélangez le fromage de chèvre avec l’huile de noix, le paprika, la ciboulette et le romarin.
– Faîtes ensuite des billes de fromage de chèvre et roulez-les dans les noix concassées.
– Réservez le tout au frais jusqu’au moment de servir.
– Saupoudrez de paprika pour la déco, ajoutez des piques en bois pour ne pas s’en mettre plein les doigts au moment de la dégustation et voilà le tour est joué ! Facile non ?!

Le truc en plus : donnez encore plus de chic à ces petites billes de chèvre en les roulant dans du paprika ou  des graines de pavot bleu ou bien encore des graines de sésame au wasabi. Faîtes vous plaisir et n’hésitez pas à marier les saveurs !

Avis aux amateurs de fromage, venez également découvrir d’autres idées recette pour un apéro dînatoire original comme par exemple notre recette de champignons farcis au chèvre frais et baies roses ou encore les apéro-cubes de fromage aux graines et épices. De quoi surprendre vos convives et surtout vos papilles !

Bonne dégustation !

Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait

 

Aujourd’hui je vous propose un nouvel atelier pâtisserie pour réaliser un dessert à la fois frais et tellement gourmand : de jolies pannacottas au lait vanillé sur un lit de chocolat au lait. Appétissant non ?!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des moules ronds (ou des verrines)

Ingrédients de la recette de Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait :

Pour 6 personnes :
– 3 feuilles de gélatine
– 300 gr de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
– 30 cl de lait d’amande
– 60 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille de Bourbon
– 75 gr de chocolat au lait en tablette
– et 30 gr d’amandes effilées

Préparation de la recette de Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait :

– Commencez par disposer les feuilles de gélatine dans un récipient pour les faire ramolir.
– Prenez ensuite la gousse de vanille, fendez la en deux dans le sens de la longueur puis récupérez les graines.
– Dans une casserole versez la crème fraîche, le lait d’amande, les graines de vanille précédemment récoltées, la gousse de vanille fendue en deux puis faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
– Laissez ensuite bouillir 5 minutes supplémentaire en remuant régulièrement puis sortez la casserole hors du feu.
– Sortez les feuilles de gélatine de l’eau, essorez les ensuite entre vos mains puis intégrez les dans la casserole de crème bouillante.
– Remuez le tout énergiquement de manière à faire fondre complètement les feuilles de gélatine.
– Chemisez des moules ronds de la taille de votre choix ou prenez des verrines et répartissez  y votre préparation.
– Réservez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 bonnes heures.
– Juste avant de servir faites fondre le chocolat dans une casserole avec quelques cuillerées à soupe d’eau.
– En parallèle faites poêler à blanc les amandes effilées pour les torréfier.
– Démoulez vos pannacottas puis disposez les sur un lit de chocolat au lait.
– Parsemez le tout d’amandes torréfiées et voilà le tour est joué.

Bonne dégustation !

Mirlitons à la fraise

 

Aujourd’hui je vous propose de réaliser de très jolies petites gourmandises sucrées : des mirlitons. Quesaco des mirlitons?

Alors ce sont de délicieuses tartelettes à la poudre d’amande, avec une pointe de vanille et un cœur à la confiture. De quoi ravir petits et grands à coup sûr !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des moules à tartelettes

Ingrédients de la recette de Mirlitons à la fraise :

Pour réaliser 6 grandes tartelettes (de la taille d’une mini quiche):
– 1 pâte feuilletée ( ou une pâte sablée)
– 2 oeufs
– de la confiture de fraise (ou tout autre parfum à votre convenance)
– 100 gr de poudre d’amande ( ou de la poudre de noisette)
– 120 gr de sucre en poudre
– 80 gr de crème épaisse
– et 1 à 2 càc d’arôme de vanille avec grains

Préparation de la recette de Mirlitons à la fraise :

– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Puis étalez votre pâte feuilletée sur le plan de travail.
– Découpez y des disques puis disposez les ensuite dans vos moules à tartelettes. Ici j’ai découpé 6 disques pour mes moules à tartelettes de 11 cm de diamètre.
– Disposez ensuite 1 cuillère à soupe de confiture de fraise (ou d’un autre parfum) dans chaque tartelette.
– Dans un récipient mélangez le sucre en poudre et la poudre d’amande.
– Ajoutez ensuite à votre préparation les oeufs puis mélangez bien de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
– Puis ajoutez l’extrait de vanille liquide et la crème épaisse et mélangez de nouveau votre préparation.
– Remplissez à l’aide de votre mélange les tartelettes au 3/4 environ puis enfournez pour environ 20 minutes à 180°C (soit thermostat 6).
– Laissez refroidir avant de démoulez.
– Et voilà le tout est joué y’a plus qu’à déguster !

Et si vous vous laissiez également tenter par notre recette de Mandazis, de savoureux beignets au lait de coco ou encore par nos sablés Pikachu au mélange 4 épices. Et bien d’autres recettes vous attendent sur notre blog.

Bonne dégustation !

Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette

 

J’ai testé ce week-end un mélange assez improbable, qui pour autant fonctionne très bien : pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette.

Le tout sous forme de grosses verrines, pouvant être servies en entrée ou en « fromage ». Les pommes donnent un petit goût sucré et du croquant, le fromage de brebis apporte un goût salé et le crémeux, et le piment d’Espelette réveille le tout. Ce dernier est assez doux, et apporte vraiment une petite touche en plus . Un super mélange de textures et de saveurs !

Le piment d’Espelette est produit au Pays Basque, et est protégé par une A.O.P. Celui utilisé dans la recette est également bio.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 5 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des verrines

Ingrédients de la recette de  Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

Pour 4 personnes :

  • 2 pommes Golden non traitées
  • environ 250 g de fromage de brebis type « Ossau Iraty »
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette de  Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

– Commencez par laver les pommes puis coupez-les en quartiers, épépinez-les et recoupez-les en dés.
– Coupez ensuite le fromage de brebis en dés de même taille.
– Répartissez ensuite les dés de pomme et de fromage dans des verrines de manière homogène.
– Réalisez ensuite une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre et le piment d’Espelette.
– Répartissez la vinaigrette sur les verrines et mettez-les au frais. Et voilà le tour est joué !
– Réservez jusqu’à dégustation.

 

Avis aux amateurs de fromage, laissez vous surprendre par notre recette d’apéro-cubes de fromage aux graines et épices mais aussi par notre recette de champignons farcis au fromage de chèvre et baies roses. Un vrai régal pour les pupilles et les papilles bien évidemment !

Bonne dégustation !

Muffins au comté

 

Aujourd’hui je vous propose une recette simple à réaliser d’apéro dînatoire comme on les aime : originale, gourmande et surtout pleine de saveurs ! Il s’agit de délicieux muffins au comté parfumé de thym et d’origan.

De quoi en mettre plein la vue à vos convives sans passer trop de temps en cuisine !

Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des moules à muffins en silicone

Ingrédients de la recette de muffins au comté :

Pour réaliser 7 muffins :
– 150 gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 oeuf
– 12 cl de lait
– 2 càs d’huile d’olive
– 100 gr de comté ( ou tout autre fromage de même type tel que l’emmental)
– 1/2 càc de thym de Provence
– 1/2 càc d’origan
– 1 pincée de sel
– et du beurre

Préparation de la recette de muffins au comté :

– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Prenez ensuite un saladier et versez y la farine, la levure et le sel.
– Mélangez bien le tout.
– Dans un autre récipient versez l’œuf, le lait et l’huile d’olive puis mélangez bien le tout.
– Réunissez ensuite vos deux préparations et remuez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
– Ajoutez à votre préparation le comté préalablement coupé en petits cubes ainsi que le thym de Provence et l’origan.
– Mélangez de nouveau la pâte avec délicatesse.
– Puis beurrez vos moules.
– Répartissez ensuite votre pâte dans les moules à muffins de manière à remplir chaque moule au 2/3.
– Enfournez le tout à 180°C (soit thermostat 6) et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant bien la cuisson.
– Une fois cuits sortez les muffins du four, laissez les un peu refroidir avant de les démouler puis dégustez. Et voilà le tour est joué !

 

Et si vous êtes à la recherche d’une autre recette de muffins venez jeter un coup d’œil sans plus attendre à nos muffins pomme cannelle.

Bon appétit !

Paillassons de courgettes épicés

 

Cette semaine, j’ai réalisé des délicieux paillassons de courgettes épicés. Le top pour un repas du soir simple à réaliser, léger, délicieux.

Ces petites galettes réalisées à base de courgette râpée sont assaisonnées avec du piment doux, et j’ai rajouté des filaments de piment Cheveux d’Ange pour le goût et la déco. J’aime beaucoup ce dernier piment, doux au goût légèrement piquant, qui est top pour décorer les plats ! Allez c’est parti, suivez le guide pour cette recette végétarienne !

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de paillassons de courgettes épicés :

Pour réaliser 8 à 10 paillassons :
– 1 courgette
– 1 échalote
– 2 œufs
– 50 g de parmesan
– 60 g de chapelure
– 1/2 c. à café de piment doux ( aussi appelé poivre d’Espagne)
– 1 pincée de piment Cheveux d’Ange
– et 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette de paillassons de courgettes épicés :

– Commencez par laver la courgette puis coupez les deux extrémités et râpez la. Réservez votre préparation dans un saladier.
– Émincez ensuite finement l’échalote, et mélangez-la aux morceaux de courgette râpée.
– Battez les œufs et ajoutez-les au mélange courgette râpée-échalote émincée.
– Ajoutez à la préparation le parmesan, le piment doux, mais aussi la chapelure.
– Mélangez bien le tout.
– Façonnez ensuite à la main une à une les petites galettes (8 à 10 au total).
– Ensuite faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et faites cuire les paillassons 5 minutes de chaque côté : ils doivent être bien dorés.
– Servez chaud, avec une petite salade, des tomates, et une pincée de filaments de piment Cheveux d’Ange. Et voilà le tour est joué ! Facile non ?!

Et pour les amateurs de légumes ou les végétariens, venez jeter un œil à notre recette de légumes farcis aux épices Rabelais. Un plat plein de saveurs, simple à réaliser et qui tient au corps on peut le dire !

Bon appétit !

Mandazi, des beignets au lait de coco

 

Aujourd’hui je vous propose une recette traditionnelle d’Afrique de l’Est, les Mandazi. Des beignets au lait de coco à la fois gourmand et savoureux avec leur note de cannelle. Des petites originales et faciles à réaliser.

Temps de préparation : 20 minutes (+ 55 minutes de temps de repos)
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 rouleau à pâtisserie, papier absorbant et du film alimentaire

Ingrédients de la recette de Mandazi, des beignets au lait de coco :

Pour une trentaine de beignets :
– 500 gr de farine classique (prévoir un peu plus pour le plan de travail)
– 120 ml de lait de coco
– 1 oeuf
– 1 sachet de levure
– 100 gr de sucre en poudre
– 40 gr de beurre
– 1 càc de cannelle moulue
– de l’huile de friture
– 100 ml d’eau
– et du sucre glace pour la décoration

Préparation de la recette de Mandazi, des beignets au lait de coco :

– Commencez par bien mélanger dans un saladier l’œuf, le lait de coco, le beurre et le sucre en poudre.
– Dans un autre récipient versez la cannelle, la farine et la levure puis mélangez bien le tout.
– Ajoutez-y ensuite progressivement votre préparation à base de lait de coco, beurre, oeuf et sucre.
– Faîtes chauffer (tiédir) 100 ml d’eau dans une casserole et ajoutez progressivement à votre préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique.
– Versez de la farine sur votre plan de travail propre puis étalez-y dessus votre pâte.
– Pétrissez-là pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes à l’aide d’un robot.
– Disposez ensuite votre pâte dans un saladier, filmez le tout et réservez à température ambiante pendant 45 minutes de manière à ce que la pâte lève.
– Faîtes une trentaine de boules de même taille avec votre pâte et aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou à la main) afin d’obtenir une forme ronde et épaisse d’environ 1 cm.
– Découpez des triangles à l’aide d’un couteau (ou avec un emporte pièce) et disposez les ensuite sur une surface farinée.
– Coupez et laissez reposer 10 minutes.
– Faîtes chauffer l’huile de friture et disposez-y les triangles pour obtenir de jolis beignets bien dorés.
– Retirez-les ensuite et disposez les sur du papier absorbant.
– Saupoudrez le tout de sucre glace pour la touche déco et le tour est joué !

 

Petit + : vous pouvez également ajouter de la fleur d’oranger à votre pâte pour encore plus de saveurs.

Bon appétit !

Poires pochées à la cannelle, safran et anis étoilé

recette poires pochées au safran, cannelle et anis étoilé - épices du monde

 

Pour la recette du jour, j’ai décidé de vous surprendre par un dessert très élégant : des poires pochées au safran, à la cannelle et à l’anis étoilé.
Le résultat est top, à la fois très coloré et riche en saveurs.

Et pour ceux qui ne seraient pas très à l’aise avec le terme de « poires pochées », voici ce qu’il faut savoir de cette technique. Elle consiste à porter à ébullition  un liquide puis à baisser le feu pour y ajouter les poires et laisser cuire pour les rendre tendres voire fondantes et surtout très savoureuses.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Matériel spécifique nécessaire : 1 grande casserole

Ingrédients de la recette de poires pochées à la cannelle, safran et anis étoilé :

Pour un dessert pour 4 personnes :
– 4 poires de même taille ( pour un effet visuel plus sympa je trouve)
– 3 étoiles d’anis étoilé ( badiane entière)
– 1 bâton de cannelle
– 150 gr de sucre en poudre
– 1 pincée de pistils de safran
– le jus d’1/2 citron
– 1 L d’eau
– et le zeste d’1 citron

Préparation de la recette de poires pochées à la cannelle, safran et anis étoilé :

– Commencez par peler les poires en veillant à bien garder la queue intacte.
– Coupez ensuite une fine rondelle à la base de chacune des poires de façon à ce qu’elles tiennent bien en place.
– Disposez-les ensuite dans un saladier d’eau pour éviter leur décoloration. Réservez.
– Dans une grande casserole versez le sucre avec 1 litre d’eau, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, le safran et le zeste d’un citron.
– Faîtes chauffer à feu doux, remuez puis portez le tout à ébullition.
– Ajoutez ensuite à votre préparation les poires et pochez-les à feu très doux jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendre ( pour vérifier utiliser la pointe d’un couteau et faîtes une entaille).
– Ôtez les poires de la casserole et disposez-les bien à plat dans un plat assez profond pour les contenir avec le sirop.
– Portez de nouveau le liquide de cuisson (contenu dans la casserole) à ébullition et laissez chauffer 20 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une sorte de sirop. Réservez.
– Pressez ensuite le jus d’1/2 citron et versez le directement sur les poires de manière homogène.
– Pour finir versez votre sirop sur chacune des poires et voilà le tour est joué !

 

Bonne dégustation !