Magret de canard en 2 cuissons

Magret de canard en 2 cuissons

Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner un magret de canard en deux cuisson. Et pour le parfumer j’ai opté pour du sel rouge d’Alaé et du poivre de Kampot long rouge dont il existe bien d’autres variétés à découvrir ( voir article).

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 
20 minutes

Ingrédients de la recette de magret de canard en 2 cuissons 

Pour une à deux personnes

– 1 magret de canard
sel rouge d’Alae en cristaux (ou fin selon votre préférence)
poivre long rouge de kampot

Préparation de la recette de magret de canard en 2 cuissons 

– Commencez par préchauffez votre four à 210°C (soit au thermostat 7).

– Entaillez ensuite la peau du magret de canard à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé.

– Faites des croisillons en entaillant d’un bout à l’autre le gras  puis dans l’autre sens, en veillant à ne pas entailler la chair.

– Frottez ensuite votre magret avec du Sel rouge d’Alae et du poivre long rouge de Kampot. Veillez à bien faire pénétrer dans les croisillons.

– Laissez ensuite votre magret au repos pendant 15 minutes à température ambiante.

– Puis mettez votre magret dans une poêle sur feu moyen vif, côté peau et faites colorer pendant 5 minutes.

– Retournez  ensuite le magret de canard et colorez la face chair. Pour cela comptez environ deux minutes.

– Le magret est alors coloré mais pas cuit.

– Déposez ensuite votre magret côté chair dans un plat allant au four sans mettre le jus.

– Enfournez pendant 15 minutes pour avoir une cuisson saignante comme la mienne.

– Pour finir, coupez en tranches et servez immédiatement. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

 

Et pour réussir à tous les coups l’assaisonnement de vos viandes venez consulter notre article à ce sujet. Vous y trouverez de nombreux conseils et astuces pour marier les saveurs en fonction de la viande choisie (voir article).

Magret de canard sauce au poivre de kampot blanc

Magret de canard sauce au poivre de kampot blanc

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc : 

Pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– sel et poivre

Pour la sauce au poivre :
– 80 grammes d’échalote
– 180 ml d’eau
– 10 ml d’huile d’olive
– 80 grammes de crème fleurette
– 1 cuillère à café de poivre de Kampot blanc
– 1 cuillère à café de maïzena
– 1 Cube de bouillon de volaille

 

Préparation du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc : 

– Commencez par éplucher les échalotes et mixez-les.

–Concassez le poivre blanc à l’aide d’un pilon. Et dans une casserole, faites rissoler le poivre blanc avec les échalotes et l’huile d’olive pendant environ 6 à 8 minutes.

– Maintenant, ajoutez les 180 ml d’eau et le cube de bouillon de volaille et portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

– Ajoutez les 80 grammes de crème fleurette, la maïzena et mélangez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

– Réservez la sauce.

– Préparez les magrets de canard, pour cela, avec un bon couteau, entaillez la peau de votre magret en croisillons sans atteindre la chair. Cela permettra de cuire uniformément la couche de graisse.

– Répartissez une pincée de sel et de poivre sur les deux faces de chaque magret.

– Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse et disposez les magrets côté peau.

– Laissez cuire jusqu’à ce que la couche de graisse soit presque entièrement fondue (environ 10 – 12 minutes).

– N’oubliez pas de faire réchauffer la sauce.

– Saisissez l’autre côté des magrets quelques instants.

– Coupez les magrets en tranches, nappez-les de sauce et servez avec un gratin dauphinois, des pâtes ou du riz en accompagnement.

 

Bon appétit !

Boulettes de bœuf au basilic

 

Aujourd’hui je vous propose une recette très simple à réaliser en seulement 30 minutes top chrono : des boulettes de viande au basilic. Savoureuses et tellement faciles à manger, elles combleront petits et grands. Alors faîtes leur plaisir en toute simplicité  avec des boulettes de viande maison !

Un régal avec une cuisine sans prise de tête on adore !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de Boulettes de bœuf au basilic :

Pour 4 personnes
– 400 gr de boeuf haché
– 500 gr de sauce tomate fait maison
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 5 càs de lait
– 1 oeuf
– 3 càs d’emmental rapé
– 2 càs d’huile d’olive
– 4 càc de basilic entier (dont 2 en touche finale)
– du sel
– et du poivre

Préparation de la recette de Boulettes de bœuf au basilic :

– Commencez par verser dans un saladier la viande hachée, l’œuf, l’emmental râpé et les 2 cuillères à café de basilic entier.
– Mélangez bien le tout puis salez ( comptez 2 tours de moulin) et poivrez ( comptez 3 tours de moulin) votre préparation.
– Dans un second récipient, disposez les tranches de pain de mie puis ajoutez le lait et laissez tremper 2-3 minutes.
– Pressez ensuite le pain de mie dans vos main pour éliminer le surplus de lait et incorporez le pain de mie à votre préparation de viande hachée.
– Mélangez bien le tout une nouvelle fois.
– Façonnez ensuite de petites boulettes entre vos mains ( plus elles seront petites, plus vite elle seront cuites…) puis passez les rapidement sous l’eau froide.
– Prenez ensuite une poêle, versez y l’huile d’olive et faîtes y revenir vos boulettes pendant au moins 2 minutes de part et d’autre.
– Ajoutez ensuite la sauce tomate maison et laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps à autre.
– Avant de déguster parsemez vos boulettes avec le restant de basilic.
– Servez avec une purée maison et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

Aiguillettes de canard marinées aux épices Cajun

recette aiguillettes de canard aux épices cajun pommes de terre et haricots plats - copyright épices du monde

 

Aujourd’hui je vous propose une recette autour d’une viande plébiscitée pour sa délicatesse et sa saveur en bouche : l’aiguillette de canard. Et pour la mettre à l’honneur comme il se doit, j’ai choisi de la préparer avec une marinade au mélange d’épices Cajun et de l’accompagner d’un mélange de légumes à savoir des pommes de terre et des haricots verts plats saupoudrés de persillade.

Le mélange d’épices Cajun utilisé ici dans cette recette se compose de thym, de moutarde jaune, d’ail, de piment fort, d’oignon rose, d’origan, de paprika, de cumin et de poivre noir.

La persillade quant à elle renferme de l’ail, de l’échalote et du persil.

Temps de préparation : 20 minutes + 1 h de pose pour la marinade
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette des aiguillettes de canard marinées aux épices Cajun :

– 500 gr d’aiguillettes de canard
– 3 càc de mélange d’épices Cajun
–  3 càc de persillade
– 400 gr de pommes de terre
– 400 gr de haricots verts plats
– et 5 càs d’huile d’olive

Préparation de la recette des aiguillettes de canard marinées aux épices Cajun :

Pour réaliser la marinade des aiguillettes de canard :
– Dans un plat, mélangez 3 le mélange d’épices cajun avec l’intégralité de l’huile d’olive.
– Mettez ensuite les aiguillettes de canard dans la marinade en veillant bien à les badigeonner entièrement. Réservez 1 heure.

Pour les légumes et le reste de la recette :
– Épluchez les pommes de terre, coupez les en rondelle et faîtes les cuire à la poêle.
– Ensuite faîtes cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 12 min. Une fois les haricots cuits, mettez les dans la poêle avec les pommes de terre.
– Dans une deuxième poêle, faîtes chauffer vos aiguillettes de canard marinées.Faîtes les cuire  2 min de chaque côté environ.
– Saupoudrez de persillade votre préparation pommes de terre + haricots verts plats puis remuez bien le tout.

 

Bonne appétit !

Pommes de terre farcies aux épices

recette pommes de terre farcies aux épices - épices du monde

 

Aujourd’hui je vous propose une recette à la fois consistante et surtout bien savoureuse qui saura ravir les amateurs de viande : des pommes de terre farcies aux épices.

On pourrait comparer l’association des pommes de terre et de la viande hachée à une sorte d’hachis parmentier à l’envers. Un plat qui a l’avantage d’être peu coûteux et assez original. Suivez le guide !

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
Matériel spécifique nécessaire :  aucun

 

Ingrédients de la recette de pommes de terre farcies aux épices :

Pour 4 personnes :

– 4 grosses pommes de terre
– 4 càs d’huile d’olive et d’huile de friture
– 4 càs d’oignons grillés en lanières
– 1 càc d’ail semoule
– 200 gr de boeuf haché (vous pouvez aussi opter pour de l’agneau)
– 4 càs de concentré de tomate ou de sauce tomate épaisse (maison)
– 1 càc de cannelle moulue
– 1 càc de quatre épices
– 2 càs de coriandre moulue
– 1 càs de menthe douce en brisures
– 2 càs de persil
– 2 oeufs durs
– 30 cl de coulis de tomate maison
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 20 cl d’eau
– 1/2 càc de sucre en poudre
– sel et poivre

 

Préparation de la recette de pommes de terre farcies aux épices :

– Commencez par préparer vos deux oeufs durs puis coupez les en petits morceaux.
– En parallèle lavez et pelez vos pommes de terre. Coupez une petite tranche à la base pour qu’elles restent bien stables puis dégagez un couvercle sur chacune d’elles et évidez les pour obtenir une coque d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez.
– Dans une poêle faîtes chauffer de l’huile et dorez les pommes de terre et les couvercles. Une fois dorées disposez les pommes de terre et les couvercles sur du papier absorbant. Réservez.
– Dans une autre poêle faîtes chauffer la viande hachée avec les oignons et l’ail puis laissez cuire jusqu’à ce que la viande brunisse (sans trop la cuire).
– Versez y ensuite la sauce tomate épaisse (ou le concentré de tomate), la moitié de la cannelle et du mélange quatre épices puis remuez bien le tout et laissez cuire quelques minutes.
– Ajoutez les autres herbes et épices  (menthe, persil, coriandre) et les oeufs durs puis salez et poivrez à votre convenance.
– Retirez ensuite votre préparation du feu et laissez légèrement refroidir.
– Faîtes préchauffer le four à 180° (soit thermostat 6).
– Dans un plat à four disposez votre mélange dans le creux des pommes de terre puis fermez les couvercles.
– Dans une casserole délayez 1 cube de bouillon de boeuf dans 20 cl d’eau.
– Dans un saladier mélangez le coulis de tomate avec le bouillon, le sucre, le reste de cannelle et du mélange quatre épices puis assaisonnez.
– Versez une partie du jus obtenu sur les pommes de terre et autour d’elles puis enfournez pour 1 heure en arrosant de jus de temps à autre.

 

Bon appétit !

 

Mititei, petites saucisses grillées

recette mititei petites saucisses grillées - épices du monde

 

Aujourd’hui on part direction le sud-est de l’Europe et plus précisément la Roumanie. Ce pays a longtemps bénéficié des influences culinaires de l’Europe mais aussi des pays de l’Orient.

Et au pays de Dracula, il existe des petites saucisses grillées, une sorte de fine farce de viande hachée composée de porc et de bœuf, communément appelées les mititei. Un plat typique de la cuisine roumaine dans lequel on retrouve des épices bien sur, à savoir le paprika, l’ail en poudre, le thym ou encore la girofle moulue.

Ce plat bien qu’épicé ne pique absolument pas. Vous pouvez donc le partager en famille sans problème. Et pour en savoir plus sur la relation entre enfant et épices, nous vous invitons à consulter notre article dédié ici.

Temps de préparation : 20 minutes + 4 h de temps de repos
Temps de cuisson : environ 15 – 20 minutes
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Mititei, petites saucisses grillées :

Pour 4 personnes (2 adultes et 2 enfants)

  • 150 gr d’échine de porc hachée
  • 150 gr de bœuf haché
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • 1 cuillère à café de girofle moulue
  • 1 cuillère à café de thym de Provence émietté
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
  • du sel
  • et du poivre

Préparation de la recette de Mititei, petites saucisses grillées :

A préparer en amont soit 4 h avant le repas :

  • Commencez par mélanger la viande hachée avec le bicarbonate de soude alimentaire puis avec l’ail en poudre, les autres épices (thym, paprika, girofle), le sel et le poivre selon votre convenance.

Reste à faire après ce temps de repos :

  • Laissez ensuite votre préparation reposer 4 h au réfrigérateur.
  • Faites préchauffer le four à 200°C (soit thermostat 6-7).
  • Formez à l’aide de vos mains préalablement humidifiées environ 8 boudins de 8 cm de long et d’environ 3 cm de diamètre, les mititei.
  • Badigeonnez ensuite vos mititei d’huile d’olive et disposez-les dans un plat à four.
  • Enfournez votre préparation pour environ 15 – 20 minutes sous le grill du four.
  • Surveillez de temps à autre la cuisson de vos mititei.
  • Retournez-les à mi-cuisson pour obtenir une coloration bien homogène.
  • Et voilà le tour est joué ! A déguster chaud de préférence !

Bon appétit !

Magret de canard séché au poivre blanc

recette - Magret de canard séché au poivre blanc - épices du monde

 

Voici une recette idéale pour les repas de fêtes, à la fois très raffinée et goûteuse, et pourtant très simple à préparer bien qu’il faille un peu de temps d’attente ! Si vous vous y mettez maintenant, ce sera parfait pour Noël ou la Saint-Sylvestre.

J’ai déballé aujourd’hui un magret  de canard séché au poivre blanc de Bélem. Le magret reste dans du gros sel une nuit, puis est lavé, frotté avec un poivre de qualité, puis séché pendant une dizaine de jours minimum.

Coupé en très fines tranches, ce magret de canard est top sur des toasts ou dans une salade verte.

Le poivre blanc de Bélem a un doux parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche, un vrai délice quoi !

Ingrédients de la recette de magret séché au poivre blanc :

 

– 1 beau magret de canard
– 200 g de gros sel de Guérande
– et pour finir 1 c. à soupe de poivre blanc de Bélem

Préparation de la recette de magret séché au poivre blanc :

– Commencez par déposer un lit de gros sel dans une boite de type tupperware rectangulaire de type « bac à glace ».
– Déposez ensuite le magret de canard côté peau sur le lit de sel.
– Recouvrez le ensuite entièrement de gros sel et tassez à la main afin que le sel adhère bien à la chair du canard.
– Fermez bien la boite et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
– Retirez ensuite le sel et lavez le magret sous l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide de papier absorbant.
– Réduisez ensuite le poivre en poudre dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à poivre.
– Déposez ensuite le magret de canard sur un torchon propre et sec.
– Puis saupoudrez le côté chair avec le poivre blanc moulu.
– Enveloppez le ensuite avec le torchon en serrant bien.
– Réservez votre préparation au bas du réfrigérateur 10 jours minimum (il faut compter jusqu’à 3 semaines pour un magret bien sec).
– Pour finir découpez le magret de canard séché en tranches très fines pour le service ! Et voilà le tour est joué, y a plus qu’à déguster !

 

Bon appétit !

Épaule d’agneau à la marocaine

recette - Épaule d'agneau à la marocaine - épices du monde

 

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette épicée qui viendra sublimer l’agneau avec des  saveurs chaudes orientales comme on les aime : l’épaule d’agneau à la marocaine. Une recette très parfumée évidemment dans laquelle on retrouve du cumin, du paprika, du curcuma moulu et bien sûr de l’ail pour un maximum de saveurs et de couleurs. Le résultat est vraiment sympa, il est à la fois gourmand et savoureux. Que demander de plus ?!

 

Origine : Maroc
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : environ 1h30
Matériel requis : mortier facultatif

Ingrédients de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Pour un repas pour 6 personnes
– 1 épaule d’agneau
– 5 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1 petit bouquet de persil plat
– de l’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 1 cuillère à soupe de Paprika
– du Sel
– et du poivre

Préparation de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Faîtes préchauffer le four thermostat 5/6 (soit à 160-180°).
Dans un mortier ou un grand bol, épluchez puis broyez l’ail en petits morceaux.

Ajoutez-y ensuite les épices, le bouquet de persil, le sel et le poivre (selon votre convenance) avec de l’huile d’olive de façon à obtenir une pâte.
Tailladez ensuite la chair de l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau bien aiguisé directement dans le plat de cuisson.
Enduisez le morceau de viande avec le mélange obtenu en insistant bien de façon à bien faire pénétrer la préparation dans la viande.
Rajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/4 de verre d’eau dans le fond du plat.
Enfournez votre préparation et laissez  la cuire au four environ 1h30 toujours thermostat 5/6 (soit à 160-180°). Et voilà le tour est joué !
Servez et dégustez.

Accompagnement :
Vous pouvez servir cette épaule d’agneau à la marocaine avec une semoule aromatisée au Ras el Hanout rouge ou bien encore au mélange 4 épices.

 

Venez découvrir sur le blog culinaire d’épices du monde bien d’autres recettes sur la cuisine du monde : des spécialités orientales ou asiatiques, indiennes et même américaines, de l’apéritif jusqu’au dessert il y en a vraiment pour tous les goûts et tous les niveaux.

Bon appétit !

Sauces pour fondue bourguignonne

recette sauces pour fondue bourguignonne - épices du monde

 

Ah la fondue bourguignonne, on raffole tous de ce grand classique de la cuisine traditionnelle française. Nous vous proposons ici de découvrir différentes préparations de sauces pour fondue  qui amèneront un sacré plus à ce repas convivial, il y en pour tous les goûts.

Des recettes simples et très faciles à réaliser, même à la dernière minute.

Recette de sauce  MAYONNAISE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger dans un bol à l’aide d’une cuillère à café : un jaune d’œuf, 2 cuillères à café de moutarde avec du sel et du poivre noir moulu selon votre convenance. Montez ensuite la mayonnaise à l’huile de tournesol à l’aide d’un batteur électrique ou à la main pour les plus costauds d’entre vous.

Recette de sauce  ANDALOUSE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de Ketchup et une cuillère à café de Whisky. Relevez le tout avec du sel fin et 3 pincées de Poivre de Cayenne. Et le tour est joué !

Recette de sauce  VERTE :

Pour 4 personnes

Mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées au choix (estragon, ciboulette, persil, basilic). Saler et poivrer selon vos goûts

Recette de sauce  MEXICAINE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec un piment frais épépiné et hâché. Ajoutez ensuite à votre préparation une cuillère à café de Paprika, une pincée de Safran en poudre et un trait de Tequila (facultatif)

Recette de sauce CITRON :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec 2 cuillères à soupe de Pâte de citron confit. Saler et poivrer à votre convenance. Et hop emballé c’est pesé comme on dit !

Recette de sauce MOUTARDE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez ensuite à votre préparation 3 cuillères à café de Moutarde au Piment d’Espelette (ou  à un autre parfum selon vos envies). Et puis c’est tout !

Accompagnement :
Une salade verte est idéale pour accompagner une soirée fondue en famille ou entre amis.

Retrouvez d’autres idées recettes de sauces sur notre blog culinaire.

Bonne fondue bourguignonne !

Goulasch à la hongroise

ecette - goulasch à la hongroise - épices du monde

 

Cette recette de goulasch à la hongroise (souvent orthographié goulache en français) convient parfaitement aux papilles des enfants. Ils peuvent également eux-mêmes la réaliser avec l’aide d’un adulte of course !

Et comme dans toutes recettes dîtes à la hongroise, on y retrouve à l’intérieur un véritable ingrédient passe-partout, le paprika fort ou doux pour donner saveurs et couleurs à ce plat. Mais c’e n’est qu’un aperçu de la générosité de cette cuisine hongroise, l’une des plus riche d’Europe centrale.

Origine : Hongrie
Cuisson : cocotte

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Goulasch à la hongroise :

Pour 4 personnes
– 500 g de bœuf coupé en dés
–  12 petits oignons blancs
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 3 cuillères à café de paprika
– 2 cuillères à soupe de marjolaine réduite en poudre
– 1 cuillère à café de cumin grains
– 1 bouillon cube de bœuf dégraissé
– 3 pommes de terre
– 4 tomates
– 2 poivrons verts
– 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
– et 1 demi verre d’eau

Préparation de la recette de Goulasch à la hongroise :

Commencez par éplucher puis couper les oignons en lamelles.
Faîtes-les ensuite revenir à feu doux dans la cocotte.
Dès qu’ils ont blondi, ajoutez-y la viande et laissez-la dorer en remuant bien régulièrement.
Ajoutez ensuite à votre préparation le paprika, la marjolaine, le cumin, le sel (selon votre convenance) et le bouillon en cube dilué dans un peu d’eau chaude.
Mélangez bien le tout de nouveau et laissez cuire 20 minutes sur feu doux.
Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Puis lavez les poivrons et ouvrez-les en deux pour retirer les pépins et découpez-les ensuite en  fines lamelles.
Pelez les tomates à l’économe et coupez-les en petits dés.
Ajoutez ensuite tous les légumes dans la cocotte avec la viande et versez-y l’équivalent d’un demi-verre d’eau.
Remuez bien le tout et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à petit feu. Et le tour est joué !

Accompagnement :
En Hongrie,  la tradition veut que l’on serve le goulasch avec des pâtes et plus précisément des nokedli, des très petites pattes qui ressemblent assez aux gnocchi que l’on connait. Les hongrois accompagnent aussi leurs plats avec des pommes de terre ou encore du pain mais très rarement avec des légumes cuits à la vapeur ou encore de la salade verte.

 

Bon appétit !