Mousse au chocolat, chantilly et langue de chat maison

 

Aujourd’hui, on a mis le paquet : une mousse au chocolat au poivre de Sichuan rouge pour ses notes boisées, anisées et sa saveur d’agrumes, accompagnée de sa chantilly et de langues de chat maison. Vous l’aurez compris c’est un dessert gourmand, plein de saveurs et de textures qui ravira petits et grands !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : papier de cuisson, plaque de cuisson, poche à douille, batteur électrique

Ingrédient de la recette de mousse au chocolat, chantilly et langue de chat maison :

Pour réaliser 24 langues de chat :
– 30 gr de beurre ramoli
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille
– 1 blanc d’oeuf légèrement battu
– et 35 gr de farine

Pour réaliser 6 ramequins individuels de mousse au chocolat :
– 180 g de chocolat noir pâtissier
– 3 blancs d’oeufs
– 3 jaunes d’œufs
– 10 g de sucre
– 1 pincée de sel
– et 10 grains de poivre de Sichuan rouge

Pour réaliser la crème chantilly :
– 50 cl de crème fraiche liquide
– et 35 gr de sucre glace

Préparation de la recette de mousse au chocolat, chantilly et langue de chat maison :

recette dessert - mousse au chocolat chantilly et langue de chat - épices du monde
Recette dessert – Mousse au chocolat chantilly et langue de chat – épices du monde

Pour les langues de chat à la vanille :
– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Beurrez 2 plaques de cuisson puis recouvrez les avec du papier de cuisson.
– Dans un saladier mettez le beurre et le sucre.
– Fendez ensuite la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
– Ajoutez les graines de vanille récoltées dans votre saladier.
– Battez ensuite votre mélange en crème puis rajoutez-y le blanc d’œuf et la farine.
– Versez votre pâte dans une poche à douille puis formez les langues de chat de 6 cm de long environ en veillant à les espacer d’environ 5 cm.
– Faîtes cuire au four environ 5 minutes.
– Laissez refroidir sur les plaques de cuisson.

Pour la mousse au chocolat :
– Écrasez finement les grains de poivre au pilon ou à l’aide d’un moulin puis réservez.
– Montez ensuite les blancs d’œufs en neige bien ferme en leur incorporant le sucre et la pincée de sel dès qu’ils commencent à mousser puis réservez les.
– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Il faut le laisser fondre doucement sans le toucher et une fois fondu, hors du feu, le lisser délicatement à la spatule.
– Une fois que le chocolat est fondu et lissé, incorporez les jaunes d’œufs.
– Mélangez vivement, ajoutez le poivre puis incorporez très délicatement les blancs en neige.
– Versez dans les ramequins individuels et réservez au frais 2 heures minimum.

Pour la crème chantilly :
– Dans un saladier versez la crème fraiche et le sucre glace.
– A l’aide d’un batteur électrique montez la crème en accélérant la vitesse progressivement.
– Laissez reposer 2 h environ avant de servir.

 

Bonne dégustation !