Pâté de campagne

 

Quoi de mieux qu’un bon pâté de campagne fait maison? Lancez-vous, c’est facile à faire et vous n’en serez pas déçu !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Repos : 48 h mais il peut être consommé à partir de 36 h voir même 24 h si vous êtes pressé.

Ingrédients du pâté de campagne :

Pour 8 personnes :

– 1 kg d’échine de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 10 c. à café de sel
– 4 c. à café de poivre long rouge de Kampot
– 3 c. à café de mélange 5 épices
–  Une pincée de Baies des moines
– 240 gr d’oignon
– 12 brins de persil frais
– 400 gr de longe de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 400 gr de gorge de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 8 œufs
– 8 c. à soupe de Calvados
– 1 barde de lard
– 4 feuilles de laurier séché
– 3 branches de thym frais

Préparation du pâté de campagne :

 

– Commencez par préchauffer le four à 180°C.

– Hachez grossièrement l’échine de porc et réservez.

– Ensuite hachez grossièrement la longe et la gorge de porc ensemble, puis réservez également.

– Ajoutez à l’échine de porc hachée le sel, le mélange cinq épices,  le poivre long rouge de Kampot et les baies des moines préalablement concassés. Puis mélangez et réservez.

–  Mélangez l’oignon et le persil que vous aurez préalablement haché et ciselé.

– Ajoutez le mélange longe et gorge de porc et mélangez afin que les aromates parfument bien la viande.

– Ajoutez l’échine de porc réservée, les œufs et le Calvados puis mélangez.

– Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

– Tapissez une terrine de barde de lard en la laissant dépasser généreusement.
Remplissez la terrine de farce, posez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus, puis rabattre la barde sur la terrine de tous les côtés.

– Enfournez et cuire au bain-marie 1 h 30 min environ à 180°C. La graisse qui entoure le pâté doit bouillir légèrement.

– A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de mettre au frais.

Ensuite, et c’est la le plus dur, patientez 48 heures avant de consommer (24 h  suffiront si vous n’êtes pas très patient).

 

Bon appétit !!! 

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