Pintade aux champignons et beurre aux herbes

 

Aujourd’hui j vous propose une recette autour de la pintade que je trouve bien plus fine et délicate que le poulet. Et pour la cuisiner j’ai choisi de l’accompagner avec avec un beurre aux herbes maison et un mélange de champignons des bois. Un plat que vous pouvez servir une purée de pommes de terre bien crémeuse. Allez on se lance !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Matériel spécifique nécessaire : papier d’aluminium

 

Ingrédients de la recette de Pintade aux champignons et beurre aux herbes :

(Recette pour 4 personnes)

Pour le beurre aux herbes :
– 150 gr de beurre doux
– 2 càs d’ail semoule (ou 3 à 4 gousses d’ail écrasées)
– 1 citron ( zeste et jus)
– 2 càs d’estragon en brisures
– 1 càs de coriandre moulue
– 1/2 càc de piment crushed concassé
– 4 tours de moulin de poivre de la Likouala
– 3 tours de moulin de sel rose de l’Himalaya

Pour la pintade :
– 1 pintade ou 2 pour un poids total d’environ 1,5Kg

Pour les champignons :
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’ail semoule (ou 2 gousses d’ail écrasées)
– 1 càs d’échalote semoule
– 300 gr de champignons
– 2 càs d’estragon en brisures
–  1 càs de ciboulette tubulaire
– 1/2 càs de coriandre moulue

 

Préparation de la recette de Pintade aux champignons et beurre aux herbes :

Pour réaliser le beurre aux herbes :
– Commencez par versez dans un saladier le beurre ramolli, l’ail, les zestes et jus de citron, l’estragon, la coriandre, le piment puis salez et poivrez.
– Mélangez bien le tout puis placez 20 minutes au frigo.
– Faites préchauffer le four à 200°C.
– Dans un plat à four tapissez généreusement le fond avec votre beurre aux herbes, disposez vos morceaux de pintade puis recouvrez les avec le reste de beurre aux herbes.
– Salez puis enfournez 45 minutes au four en arrosant de temps à autre (3 à 4 fois) votre pintade de jus de cuisson.
– Une fois cuite, sortez votre pintade puis recouvrez la de papier d’aluminium et réservez 10 minutes.

Pour la préparation des champignons :
– Dans une poêle faîtes chauffer l’ail, l’échalotte et les champignons avec de l’huile d’olive.
– Laissez les champignons réduire.
– Ajoutez ensuite le jus de cuisson de la pintade, les herbes ( ciboulette, estragon, coriandre) et laissez cuire encore 2 minutes.
– Vous pouvez servir c’est prêt !

Bon appétit !