Dip andalou et crudités

Dip andalou et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mixeur

Ingrédients de la recette de dip andalou et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– 600 gr de tomates
– 1/4 de concombre
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 tranche de pain de mie rassise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne                                                                                   
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir

Pour les crudités :
– 1 concombre
– 2 poivrons ( un rouge et un orange)
– 2 oignons nouveaux
– 6 brins de menthe

 Préparation de la recette de dip andalou et crudités : 

Pour la sauce, commencez par éplucher le concombre. Coupez les tomates et le 1/4 de concombre en morceaux. Mixez le tout en y ajoutant le pain de mie, l’échalote et le gingembre.

– Assaisonnez avec le piment de Cayenne, poivrez et salez.

–  Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez encore.

Pour les crudités, épépinez les poivrons et émincez les finement, coupez le concombre en bâtonnets. Épluchez les oignons  et coupez les dans la longueur.

– Au moment de servir, mixez la sauce une nouvelle fois en ajoutant peu à peu le reste d’huile d’olive.

– Répartissez le dip dans des verrines et répartissez les crudités et les feuilles de menthe.

 

Servez frais ! 

Dip au curry, crevettes et crudités

Dip au curry, crevettes et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : fouet, robot.

Ingrédients de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– un jaune d’oeuf
– 20 cl d’huile de pépin de raisin
– 150 g de fromage blanc
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café de curry madras
– 2 pincées de piment de Cayenne    
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)

 

Pour l’accompagnement :
– 400 g de crevettes cuites
– 1 fenouil
– 1 citron
– 1 botte de radis
– 2 oignons nouveaux
– 1 cœur de céleri
– 250 g de tomates cerises
– 1/2 concombre

 Préparation de la recette de dip au curry, crevettes et crudités : 

Pour la sauce, commencez par faire une mayonnaise en mélangeant soigneusement avec le fouet du robot le jaune d’œuf avec la moutarde et 2 pincées de sel. Ajoutez d’abord quelques gouttes d’huile puis dès que l’émulsion accroche au fouet, sans cessez de tourner, ajoutez le reste d’huile en filet.

– Mettez la mayonnaise dans un grand bol et ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le curry, le piment. Fouettez avec une fourchette et poivrez.

Pour l’accompagnement, lavez et essuyez les tomates et les radis et émincez le concombre, le fenouil, le céleri et les oignons.

– Disposez le tout dans un plat avec les crevettes et le citron coupé en fins quartiers. Et servez la sauce en accompagnement.

 

Dégustez frais ! 

Makis de concombre au chèvre

makis de concombre au chèvre - epices du monde

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mandoline, piques en bois

Ingrédients de la recette de makis de concombre au chèvre :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 15 grammes de menthe douce
– 40 grammes d’amandes effilées
– deux pincées de fleur de sel créole
– un tour de moulin de poivre noir de Kampot

Préparation de la recette de makis de concombre au  fromage de chèvre : 

 – Commencez par vos occuper de la menthe: si vous avez opté pour de la menthe fraîche, rincez la puis ciselé la. Si vous utilisez notre menthe douce, il suffit de l’émietter.     

– Ensuite, hacher grossièrement les amandes.

–  Puis dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette.

– Ajoutez la menthe, les amandes, l’huile d’olive et le poivre de Kampot dans le saladier et mélangez bien.

– Rincez le concombre et épluchez-le et coupez le en deux dans le sens de la longueur.

– A l’aide de la mandoline, faites de fines et longues tranches.

– Posez un cuillère à café de farce à l’une des extrémités et roulez. Maintenez  à l’aide des piques en bois.

Saupoudrez de fleur de sel créole au dernier moment.

Dégustez très frais

 

 

Billes de chèvre aux noix et aux épices

recette billes de chèvre - Epices du Monde

Les copains débarquent ? Pas de panique, l’apéritif sera vite prêt et original avec de délicieuses billes de chèvre frais aux noix et aux épices.

Une recette pleine de saveurs et de fraîcheur à réaliser en 15 minutes seulement ! A vous de jouer maintenant !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : 1 casse-noix, des piques en bois

Ingrédients de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 1 càs d’huile de noix (ou d’huile d’olive, de noisette…)
– 4 pincées de paprika
– 2 càc de romarin ciselé
– 2 càc de ciboulette ciselée
– et 75 gr de noix concassées

 

Préparation de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

– Commencez par casser les noix de manière à obtenir 75 gr de noix concassées.
– Étalez-les ensuite dans une assiette.
– Puis dans un récipient mélangez le fromage de chèvre avec l’huile de noix, le paprika, la ciboulette et le romarin.
– Faîtes ensuite des billes de fromage de chèvre et roulez-les dans les noix concassées.
– Réservez le tout au frais jusqu’au moment de servir.
– Saupoudrez de paprika pour la déco, ajoutez des piques en bois pour ne pas s’en mettre plein les doigts au moment de la dégustation et voilà le tour est joué ! Facile non ?!

Le truc en plus : donnez encore plus de chic à ces petites billes de chèvre en les roulant dans du paprika ou  des graines de pavot bleu ou bien encore des graines de sésame au wasabi. Faîtes vous plaisir et n’hésitez pas à marier les saveurs !

Avis aux amateurs de fromage, venez également découvrir d’autres idées recette pour un apéro dînatoire original comme par exemple notre recette de champignons farcis au chèvre frais et baies roses ou encore les apéro-cubes de fromage aux graines et épices. De quoi surprendre vos convives et surtout vos papilles !

Bonne dégustation !

Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette

 

J’ai testé ce week-end un mélange assez improbable, qui pour autant fonctionne très bien : pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette.

Le tout sous forme de grosses verrines, pouvant être servies en entrée ou en « fromage ». Les pommes donnent un petit goût sucré et du croquant, le fromage de brebis apporte un goût salé et le crémeux, et le piment d’Espelette réveille le tout. Ce dernier est assez doux, et apporte vraiment une petite touche en plus . Un super mélange de textures et de saveurs !

Le piment d’Espelette est produit au Pays Basque, et est protégé par une A.O.P. Celui utilisé dans la recette est également bio.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 5 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des verrines

Ingrédients de la recette de  Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

Pour 4 personnes :

  • 2 pommes Golden non traitées
  • environ 250 g de fromage de brebis type « Ossau Iraty »
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette de  Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

– Commencez par laver les pommes puis coupez-les en quartiers, épépinez-les et recoupez-les en dés.
– Coupez ensuite le fromage de brebis en dés de même taille.
– Répartissez ensuite les dés de pomme et de fromage dans des verrines de manière homogène.
– Réalisez ensuite une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre et le piment d’Espelette.
– Répartissez la vinaigrette sur les verrines et mettez-les au frais. Et voilà le tour est joué !
– Réservez jusqu’à dégustation.

 

Avis aux amateurs de fromage, laissez vous surprendre par notre recette d’apéro-cubes de fromage aux graines et épices mais aussi par notre recette de champignons farcis au fromage de chèvre et baies roses. Un vrai régal pour les pupilles et les papilles bien évidemment !

Bonne dégustation !

Boulettes de poulet au sésame

 

Aujourd’hui je vous propose de réaliser de jolies et savoureuses boulettes de poulet au sésame. J’ai choisi le sésame doré pour ma recette mais (ou vous pouvez aussi opter pour du sésame blanc, du sésame noir, du sésame au wasabi, ou encore du sésame à la prune).

C’est à la fois frais et gourmand, je fond littéralement devant ces petites bouchées !

Temps de préparation : 20 minutes environ
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 mixeur, du papier sulfurisé

Ingrédients de la recette de Boulettes de poulet au sésame :

Pour réaliser 20 à 25 bouchées :
– 1 tranche de pain de mie (du 100 % mie de préférence)
– 350 gr de blancs de poulet
– 1 càs de cerfeuil entier
– 1/2 càc de cardamome verte moulue
– 1 pincée de piment de Cayenne moulu
– et 3 càs de graines de sésame doré  dont 2 pour la décoration finale

Préparation de la recette de Boulettes de poulet au sésame :

– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Prenez ensuite votre tranche de pain de mie et ôtez lui la croûte s’il ne s’agit pas de 100% mie.
– Passez le ensuite sous un filet d’eau froide puis essorez le et émiettez le dans un récipient.
– Prenez votre bol de mixeur et versez y le cerfeuil entier, la cardamome verte moulue, le piment de Cayenne et le pain de mie émietté.
– Puis actionnez votre mixeur.
– Ajoutez ensuite dans le bol du mixeur les graines de sésame et le blancs de boulet.
– Actionnez de nouveau le mixeur.
– Formez ensuite de petites boules de la taille d’une grosse noix. Il faudra les faire plus petites si vous souhaitez les proposer à l’apéro avec une pique.
– Puis roulez les une à une dans les graines de sésame restantes et disposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
– Enfournez le tout à 180°C et laissez cuire environ 15 minutes en surveillant bien la cuisson.
– Servez chaud ou froid selon votre préférence. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

Torsades feuilletées aux épices

 

Aujourd’hui je vous propose une recette simple à réaliser qui ravira vos amis pour l’apéritif : des torsades feuilletées aux épices. Du croustillant, de la couleur et une multitude de saveurs what else ?

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 pinceau de cuisine, papier sulfurisé

Ingrédients de la recette de torsades feuilletées aux épices :

Pour réaliser une quinzaine de torsades :
– 1 pâte feuilletée
– 1 càc de cumin moulu
– 1 càc de curry madras
– 1 càc de paprika
– 1 càc de graines de cumin
– 1 càc de graines de sésame au wasabi
– et 1 càc de graines de pavot bleu

Vous pouvez opter pour bien d’autres épices comme du piment de Cayenne moulu, du poivron rouge concassé ou encore pour des herbes aromatiques telles que l’origan.

Préparation de la recette de torsades feuilletées aux épices:

– Commencez par faire préchauffer le four à 200° (soit thermostat 6-7).
– Prenez ensuite votre pâte feuilletée et déroulez la sur votre plan de travail.
– Découpez la de manière à obtenir un rectangle de dimensions 20×25 cm.
– Puis partagez ce rectangle en trois parties égales dans le sens de la longueur.
– Badigeonnez chaque partie d’eau à l’aide d’un pinceau de façon à ce que les épices adhèrent bien à la pâte.
– Sur la première bande saupoudrez de cumin en poudre et de graines de cumin sur les deux faces en veillant à arroser le recto et le verso de la pâte pour une meilleure adhésion des condiments.
– Faîtes de même sur la deuxième pâte avec le curry madras et les graines de pavot bleu.
– et pour la troisième saupoudrez de paprika et de graines de sésame au wasabi (c’est clairement le mélange que je préfère).
– Découpez ensuite de fines bandelettes dans chaque partie dans le sens de la longueur (comptez entre 4 à 6 bandelettes par partie suivant l’épaisseur que vous souhaitez obtenir pour vos torsades).
– Disposez ensuite vos torsades feuilletées aux épices sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
– Enfournez 5 à 10 minutes à 180 ° en surveillant bien la cuisson. Et voilà le tour est joué !

Bonne dégustation !