Coquelets au cidre et graines de cumin

coquelet au cidre et au cumin - recettes - Epices du Monde

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients de la recette de coquelets au cidre et graines de cumin :

Pour 4 personnes :

– 2 coquelets
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 5 branches de thym
– 500 ml de cidre
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation de la recette de coquelets au cidre et graines de cumin :

– Préparer les coquelets. Pour cela lavez-les et coupez-les en 2.

– Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir vos coquelets afin de les colorer sur toutes les faces sur feu moyen-fort. Il faut qu’ils soient bien colorés, cette étape vous prendra au moins 15 min.

– Saler et poivrer.

– Émincer les oignons et les gousses d’ail et les rajouter aux coquelets, laissez quelques minutes afin de colorer légèrement les oignons.

– Ajouter les branches de thym et les graines de cumin.

– Faire cuire sur feu moyen (à petit bouillons) en ajoutant le cidre au fur et à mesure et en retournant régulièrement les coquelets.

– Il ne faut pas mettre le cidre d’un seul coup mais en filets et laisser réduire le jus à chaque ajout, cela donne au jus une consistance très agréable et surtout un goût plus prononcé.

– Compter environ 3/4 d’heure de cuisson en plus du temps de les faire dorer. Pour savoir s’ils sont cuits, il faut vérifier que la peau se détache toute seule de l’os.

– Le jus doit avoir réduit et être un peu nappant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

– Servir accompagné d’une bonne purée maison ou d’un riz blanc.

 

Bon appétit ! 

 

Torsades feuilletées aux épices

 

Aujourd’hui je vous propose une recette simple à réaliser qui ravira vos amis pour l’apéritif : des torsades feuilletées aux épices. Du croustillant, de la couleur et une multitude de saveurs what else ?

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 pinceau de cuisine, papier sulfurisé

Ingrédients de la recette de torsades feuilletées aux épices :

Pour réaliser une quinzaine de torsades :
– 1 pâte feuilletée
– 1 càc de cumin moulu
– 1 càc de curry madras
– 1 càc de paprika
– 1 càc de graines de cumin
– 1 càc de graines de sésame au wasabi
– et 1 càc de graines de pavot bleu

Vous pouvez opter pour bien d’autres épices comme du piment de Cayenne moulu, du poivron rouge concassé ou encore pour des herbes aromatiques telles que l’origan.

Préparation de la recette de torsades feuilletées aux épices:

– Commencez par faire préchauffer le four à 200° (soit thermostat 6-7).
– Prenez ensuite votre pâte feuilletée et déroulez la sur votre plan de travail.
– Découpez la de manière à obtenir un rectangle de dimensions 20×25 cm.
– Puis partagez ce rectangle en trois parties égales dans le sens de la longueur.
– Badigeonnez chaque partie d’eau à l’aide d’un pinceau de façon à ce que les épices adhèrent bien à la pâte.
– Sur la première bande saupoudrez de cumin en poudre et de graines de cumin sur les deux faces en veillant à arroser le recto et le verso de la pâte pour une meilleure adhésion des condiments.
– Faîtes de même sur la deuxième pâte avec le curry madras et les graines de pavot bleu.
– et pour la troisième saupoudrez de paprika et de graines de sésame au wasabi (c’est clairement le mélange que je préfère).
– Découpez ensuite de fines bandelettes dans chaque partie dans le sens de la longueur (comptez entre 4 à 6 bandelettes par partie suivant l’épaisseur que vous souhaitez obtenir pour vos torsades).
– Disposez ensuite vos torsades feuilletées aux épices sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
– Enfournez 5 à 10 minutes à 180 ° en surveillant bien la cuisson. Et voilà le tour est joué !

Bonne dégustation !