Dip au curry, crevettes et crudités

Dip au curry, crevettes et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : fouet, robot.

Ingrédients de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– un jaune d’oeuf
– 20 cl d’huile de pépin de raisin
– 150 g de fromage blanc
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café de curry madras
– 2 pincées de piment de Cayenne    
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)

 

Pour l’accompagnement :
– 400 g de crevettes cuites
– 1 fenouil
– 1 citron
– 1 botte de radis
– 2 oignons nouveaux
– 1 cœur de céleri
– 250 g de tomates cerises
– 1/2 concombre

 Préparation de la recette de dip au curry, crevettes et crudités : 

Pour la sauce, commencez par faire une mayonnaise en mélangeant soigneusement avec le fouet du robot le jaune d’œuf avec la moutarde et 2 pincées de sel. Ajoutez d’abord quelques gouttes d’huile puis dès que l’émulsion accroche au fouet, sans cessez de tourner, ajoutez le reste d’huile en filet.

– Mettez la mayonnaise dans un grand bol et ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le curry, le piment. Fouettez avec une fourchette et poivrez.

Pour l’accompagnement, lavez et essuyez les tomates et les radis et émincez le concombre, le fenouil, le céleri et les oignons.

– Disposez le tout dans un plat avec les crevettes et le citron coupé en fins quartiers. Et servez la sauce en accompagnement.

 

Dégustez frais ! 

Duo de brochettes épicées

 

On s’offre un avant goût d’été avec des petits plats ensoleillés, tels que ce duo de brochettes épicées.

Pour les premières, j’ai choisi de réaliser une marinade à base de paprika fumé et de vinaigre balsamique ; j’ai beaucoup apprécié ce mariage qui s’est révélé très harmonieux !
Le paprika est une poudre de couleur rouge fabriquée à partir de poivrons séchés puis moulus, il possède un goût légèrement piquant et un peu sucré.

Pour les deuxièmes, j’ai marié curry madras et citron : très bon aussi !

Ce curry se compose de coriandre, curcuma, moutarde noire, farine de pois chiche, cumin, piment doux, fenouil, fenugrec, poivre noir, ail semoule, pavot bleu et sel.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes minimum
Temps de cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients de la recette Duo de brochettes épicées :

Pour réaliser 4 brochettes (2 x 2) :

– Pour les brochettes paprika/vinaigre balsamique :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de paprika fumé (Pimenton de la Vera)

– Pour les brochettes curry/citron :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de curry madras

Préparation de la recette Duo de brochettes épicées :

– Dans deux récipients séparés, réalisez les deux marinades en versant dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’oignon, l’ail et le pimenton de la vera et dans l’autre récipient, l’huile d’olive, le jus de citron, l’oignon, l’ail et le curry madras.
– Mélangez bien les différents ingrédients.
– Coupez ensuite les filets de poulet en cubes de même calibre et répartissez les entre vos deux marinades. Mélangez et remuez bien le tout puis couvrez et placez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
– Faites-les dorer une dizaine de minutes à la poêle ou à la plancha, sans ajout de matière grasse. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

Ragoût de poisson au lait de coco et aux épices

recette ragoût de poisson au lait de coco et aux épices - épices du monde

 

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de poisson blanc et plus précisément de filet de cabillaud. Un ragoût de poisson au lait de coco et aux épices très simple à réaliser à laquelle j’ai apporté une touche en plus, des graines de sésame torréfiées. Elles apportent du croquant au plat et un léger goût de noisette.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 cocotte ou 1 fait-tout

Ingrédients de la recette du ragoût de poisson au lait de coco et aux épices :

Pour 4 personnes :

– 800 gr de filet de cabillaud (ou tout autre poisson blanc)
– 500 gr de pommes de terre
– 2 carottes
– 1 poignée de citronnelle en bâton
– 1 botte d’oignons
– 40 cl de lait de coco
– 1 blanc de poireau (facultatif)
– 1 càc de gingembre moulu
– 2 càc de coriandre moulue
– 3 càc de fumet de poisson
– 1 càc de curry madras
– 1 càc de graines de sésame doré
– du sel rose de l’Himalaya
– de l’eau
– de l’huile d’olive
– et du poivre de Likouala

Préparation de la recette du ragoût de poisson au lait de coco et aux épices :

– Commencez par faire bouillir une casserole d’eau. Une fois l’eau bouillante, ajoutez y les pommes de terre (peau comprise) et laissez cuire environ 20 minutes.
– En parallèle pelez les carottes puis coupez les en fins bâtonnets.
– Pelez et ciselez ensuite le blanc des oignons.
– Lavez puis émincez le poireau (facultatif).
– Retirez les pommes de terre, égouttez les, pelez les et coupez les ensuite en cubes.
– Dans une cocotte portez à ébullition le lait de coco avec le fumet de poisson.
– Ajoutez ensuite dans la cocotte les légumes, à savoir le poireau (facultatif), la citronnelle, les carottes et les oignons. Salez et poivrez à votre convenance.
– Saupoudrez le tout de curry, rajoutez un peu d’eau pour obtenir un jus plus fourni et laissez mijoter 15 minutes.
– En parallèle coupez le filet de cabillaud en gros morceaux.
– Dans une poêle faîtes cuire les graines de sésame avec de l’huile d’olive.
– Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de terre, de poisson à votre préparation et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes.
– Avant de servir, parsemez l’ensemble du plat de graines de sésames torréfiées et le tour est joué !

 

Bon appétit !

Crème de lentilles corail au curry à tartiner

recette apéro - crème de lentilles corail au curry à tartiner - épices du monde

 

J’ai confectionné l’autre jour une recette végétarienne bien sympa pour un apéro  original : de la crème de lentilles corail au curry, à tartiner sur des croûtons grillés et pour y tremper des chips doritos. C’était très fin, la texture était super fondante, bref une recette d’amuse bouche que je recommande chaudement !

Avec les quantités données, j’ai réalisé 2 petits bols, un que j’ai utilisé pour les tartines et l’autre que j’ai laissé en tant que sauce.

Pour assaisonner, j’ai utilisé du Curry Madras en poudre, de l’ail et de l’oignon.

Le Curry Madras utilisé dans cette recette se compose de coriandre, de curcuma, de moutarde noire, de farine de pois chiche, de cumin, de piment doux, de fenouil, de fenugrec, de poivre noir, d’ail semoule, de pavot bleu et de sel.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique requis : 1 mixeur ou blendeur

Ingrédients de la recette de crème de lentilles corail au curry à tartiner :

Pour réaliser 2 petits bols 
– 150 g de lentilles corail
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c à café de Curry Madras
– 50 cl de bouillon (reconstitué avec 1/2 cube)

Préparation de la recette de crème de lentilles corail au curry à tartiner :

– Commencez par émincer finement l’ail et l’échalote, et faites-les ensuite dorer à l’huile d’olive dans une sauteuse.
– Ajoutez ensuite  les lentilles corail et la moitié du curry et mélangez bien le tout.
– Puis ajoutez une louche de bouillon, et laissez cuire jusqu’à évaporation.
– Rajoutez ensuite du bouillon petit à petit, comme pour un risotto.
– Conservez l’équivalent d’une louche de bouillon.
– Lorsque les lentilles sont fondantes, ajoutez le reste du curry, mélangez et transvasez le tout dans le bol d’un blender ou dans un récipient adapté pour un mixeur à pied.
– Mixez votre préparation très finement, et rectifiez si besoin la texture avec le bouillon restant.
– Pour le dressage versez votre préparation dans des petits bols et servez frais. Et voilà le tour est joué ! Facile non?

Venez découvrir une autre sauce savoureuse pour l’apéritif , la recette du guacamole fait maison. Avec elle, c’est le Mexique qui s’invite à votre table !

Bon appétit !

Poulet à l’ananas et au curry

recette - Poulet à l’ananas et au curry - épices du monde

 

Je vous propose aujourd’hui une recette avec un bon goût sucré-salé : du poulet à l’ananas et au curry. Un grand classique dont on ne se lasse pas !

C’est une recette d’inspiration asiatique, que j’aime déguster au restaurant chinois et que j’ai décidé de ré-interpréter chez moi à ma façon.

J’ai utilisé du curry madras qui se compose de coriandre, de curcuma, de moutarde noire, de farine de pois chiche, de cumin, de piment doux, de fenouil, de fenugrec, de poivre noir, d’ail semoule, de graines de pavot bleu et bien sûr de sel. Il relève merveilleusement bien l’ensemble des saveurs !

Ingrédients de la recette de Poulet à l’ananas et au curry :

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 1/2 ananas
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 c. à café de curry madras (ou curry indien fort ou curry noir ou curry à l’ancienne). Et pour bien choisir son curry consultez notre article à ce sujet ICI.
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 c. à café de maïzena, diluée dans 50 ml d’eau chaude et 1/2 cube de bouillon ( de volaille par exemple)
  • environs 4-5 brins de coriandre fraîche
  • du Sel
  • et du Poivre

 

Préparation de la recette de Poulet à l’ananas et au curry :

– Épluchez le demi ananas, enlevez les yeux (les petits points marrons) et coupez-le en fines lamelles. Recoupez ces dernières en plus petits morceaux, en ne gardant que la chair (et pas le cœur).
– Émincez finement l’oignon blanc.
– Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les oignons et ensuite l’ananas. Faites sauter à feu moyen et lorsque les oignons sont translucides puis réservez (mettre de côté).
– Dans la même poêle, disposez les blancs de poulet, et faites-les griller environ 5 minutes de chaque côté.
– Remettez l’ananas et les oignons dans la poêle, ajoutez y le curry, la sauce soja, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
– Ajoutez à votre préparation le bouillon, et couvrez le tout. Laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes.
– Servez avec du riz blanc et de la coriandre fraîche. Et le tour est joué !

 

Bon appétit !

Curry doux de Poisson

recette curry de poisson - épices du monde

On aime l’inde et sa cuisine pleine de saveurs et de couleurs. Alors pour cette rentrée, je vous propose un curry doux de poisson. En plus c’est bon pour votre mémoire !

Vous pouvez poursuivre votre voyage avec la recette d’un dessert traditionnel, le kulfi à la cardamome.

 

Pré-requis : pour la cuisson il est préférable d’utiliser un Wok ou une sauteuse.

Ingrédients de la recette du curry de poisson :

Pour 4 personnes

– 3 filets de perche (ou de poisson ferme)

– 1 oignon jaune

– 2 gousses d’ail ou 2 cuillères à moka d’ail semoule

– 2 cuillères à café de concentré de tomate

– 3 cuillères à café de garam massala

– 3 cuillères à café de curcuma

– 2 cuillères à café de curry Madras

– Sel fin

– 1 tour de moulin du mélange 5 baies 

– 40 cl de lait de coco (1 grande boîte)

– 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou huile d’arachide

Préparation du curry doux de poisson :

– Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

– Pendant ce temps, mettre le ghee à fondre dans un wok ou une sauteuse.

– Faire revenir le mélange oignons-ail quelques minutes sans coloration.

– Ajouter le concentré de tomates et les épices.

– Détailler les filets de perche en gros tronçons.

– Les rajouter dans le wok et attendre que tous les côtés soient légèrement dorés et enrobés par les épices.

– Ajouter le lait de coco, remuer, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à feu doux.

Pour accompagner ce curry doux de poisson, vous pouvez servir du riz Basmati ou bien des petits pains traditionnels indiens, les « naan ».

 

Bon à savoir : Ce curry de poisson est doux et peut donc convenir à des enfants.

Bon appétit !