Porc mijoté aux épices et aux agrumes

Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices - épices du monde

 

Ce weekend je me suis lancée dans la réalisation d’une recette sucrée salée à base de porc, d’agrumes et bien sûr d’épices. Résultat, on avait du goût, des couleurs et des saveurs… un vrai régal que je partage avec vous aujourd’hui !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h10 + 12h de temps de repose pour la marinade
Matériel spécifique nécessaire : 1 cocotte

Ingrédients de la recette de porc mijoté aux épices et aux agrumes :

Pour 2 à 4 personnes :

– 700 gr d’échine de porc
– 1 orange
– 1 citron vert
– 2 oignons roses
– 1 càs d’ail semoule
– 1 càc de thym de Provence
– 1 petite poignée de laurier en feuilles
– 1 càc de sauge
– 1 càc de romarin
– 30 gr de beurre
– 1/2 litre de bière blonde (ou blanche)
– 1 càs de Maizena ( ou de farine)
– 1 càc de baies de Genièvre
– 1 càc de poivre de Sichuan
– 1 poivre en moulin (ici j’ai choisi le poivre de Likouala)
– 1 sel en moulin ( ici j’ai choisi le sel rose de l’Himalaya)

Préparation de la recette de porc mijoté aux épices et aux agrumes :

Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices 2- épices du monde
Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices 2- épices du monde

A réaliser la veille :
– Commencez par couper la viande en cube de taille moyenne puis disposez la dans un saladier.
– Ajoutez-y le gingembre, le thym, le romarin, la sauge, le laurier, les baies de Genièvre et le poivre de Sichuan.
– Recouvrez ensuite votre préparation avec de la bière.
– Réservez au frais au moins pendant 12 heures.

A réaliser le jour même du repas :
– Égouttez vos cubes de porc et réservez votre marinade.
– Récupérez le zeste d’une orange et d’un citron vert puis découpez ces deux agrumes en quartier.
– Dans une cocotte minute ajoutez le beurre, l’huile d’olive et vos morceaux de viande bien égouttés et faîtes les dorer.
– Épluchez, taillez grossièrement les oignons en lamelles puis ajoutez les à votre préparation. Faîtes les suer environ 5 minutes.
– Ajoutez la maïzena puis bien mélanger en continu pendant au moins 5 minutes.
– Incorporez ensuite à votre préparation l’ail, les zestes d’agrumes, avec 3/4 tours de moulin à sel et 2/3 tours de moulin à poivre de Likouala.
– Ajoutez y ensuite votre marinade, remuez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
– Ajoutez en dernier lieu vos quartiers de citron vert et d’orange puis laissez cuire encore 5 minutes.

En accompagnement vous pouvez servir avec des Mafaldines et le tour est joué !

Bonne dégustation !

Mititei, petites saucisses grillées

recette mititei petites saucisses grillées - épices du monde

 

Aujourd’hui on part direction le sud-est de l’Europe et plus précisément la Roumanie. Ce pays a longtemps bénéficié des influences culinaires de l’Europe mais aussi des pays de l’Orient.

Et au pays de Dracula, il existe des petites saucisses grillées, une sorte de fine farce de viande hachée composée de porc et de bœuf, communément appelées les mititei. Un plat typique de la cuisine roumaine dans lequel on retrouve des épices bien sur, à savoir le paprika, l’ail en poudre, le thym ou encore la girofle moulue.

Ce plat bien qu’épicé ne pique absolument pas. Vous pouvez donc le partager en famille sans problème. Et pour en savoir plus sur la relation entre enfant et épices, nous vous invitons à consulter notre article dédié ici.

Temps de préparation : 20 minutes + 4 h de temps de repos
Temps de cuisson : environ 15 – 20 minutes
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Mititei, petites saucisses grillées :

Pour 4 personnes (2 adultes et 2 enfants)

  • 150 gr d’échine de porc hachée
  • 150 gr de bœuf haché
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • 1 cuillère à café de girofle moulue
  • 1 cuillère à café de thym de Provence émietté
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
  • du sel
  • et du poivre

Préparation de la recette de Mititei, petites saucisses grillées :

A préparer en amont soit 4 h avant le repas :

  • Commencez par mélanger la viande hachée avec le bicarbonate de soude alimentaire puis avec l’ail en poudre, les autres épices (thym, paprika, girofle), le sel et le poivre selon votre convenance.

Reste à faire après ce temps de repos :

  • Laissez ensuite votre préparation reposer 4 h au réfrigérateur.
  • Faites préchauffer le four à 200°C (soit thermostat 6-7).
  • Formez à l’aide de vos mains préalablement humidifiées environ 8 boudins de 8 cm de long et d’environ 3 cm de diamètre, les mititei.
  • Badigeonnez ensuite vos mititei d’huile d’olive et disposez-les dans un plat à four.
  • Enfournez votre préparation pour environ 15 – 20 minutes sous le grill du four.
  • Surveillez de temps à autre la cuisson de vos mititei.
  • Retournez-les à mi-cuisson pour obtenir une coloration bien homogène.
  • Et voilà le tour est joué ! A déguster chaud de préférence !

Bon appétit !