Carrot cake à l’américaine

recette américaine - carrot cake - épices du monde

 

Je suis revenue des USA avec une envie de carrot cake… J’en ai goûté du bon là-bas, et je n’en avais encore jamais fait à la maison. Je n’ai pas trop attendu pour me lancer dans des essais !

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, la carotte ne se sent presque pas et elle apporte un moelleux incroyable. Tout me plaît dans ce gâteau, j’adore son petit goût d’épices bien caractéristique, son glaçage fondant, et son croquant apporté par les noix ou noisettes. Ce dessert est top et saura étonner votre entourage !

Ingrédients de la recette de Carrot cake à l’américaine :

  • 2 carottes (une fois râpées, j’en ai récolté environ 200 g)
  • 2 œufs
  • 110 g de farine
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de raisins sec
  • 60 g de noix concassées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 c. à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de mélange 4 épices
  • 1/2 c. à café de mélange à pain d’épices (facultatif)
  • 200 g de fromage frais (type St-Môret)
  • 50 g de sucre glace
  • et enfin 2 c. à soupe de jus de citron

 

Préparation de la recette de Carrot cake à l’américaine :

– Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les finement.
– Préchauffez le four à 200 °C (soit thermostat 6-7).
– Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre.
– Ajoutez y ensuite la farine et le sachet de levure.
– Mélangez de nouveau puis ajoutez les carottes râpées, les raisins, les noisettes, l’huile et pour finir les épices.
– Remuez vivement pour obtenir une pâte homogène.
– Versez dans un moule à gâteau préalablement huilé/ beurré et fariné et laissez cuire 40 minutes au four.
– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau de temps à autre.
– Dès sa sortie du four démoulez-le et emballez-le dans un film plastique : il gardera ainsi tout son moelleux.
– Laissez-le ensuite refroidir.
– Pour le glaçage, battez le fromage frais avec le sucre glace et le citron.
– Coupez le gâteau refroidi en 2 dans le sens de la longueur, et garnissez-le avec la moitié du glaçage. A l’aide d’une spatule, répartissez le reste sur le côté et à la surface du carrot cake. Et le tour est joué !
– Enjoy !

 

Bon appétit !

Sablés vanille à la fleur de sel de Guérande

recette - sablé vanille fleur de sel de guérande - épices du monde

 

J’ai réalisé l’autre jour des petits sablés que j’ai voulus un peu originaux, car mariant la vanille et la fleur de sel de Guérande. Ces deux saveurs ont la réputation d’aller bien ensemble, j’ai voulu en avoir le cœur net !

La fleur de sel de Guérande est un sel que j’apprécie particulièrement. Il est prisé depuis des années par les grands chefs, parfumé par un léger goût de violette ; il apporte une saveur particulière aux mets crus ou cuits. Suivez-le guide pour le découvrir dans cette recette de sablés vanillés !

Ingrédients de la recette de sablés vanille à la fleur de sel de Guérande :

Pour une vingtaine de sablés
– 250 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre salé
– 2 œufs (1 pour la pâte + 1 pour la dorure)
– 1 cuillère à thé de vanille pure en poudre
– un peu de fleur de sel de Guérande
– 1 cuillère à soupe de lait

 

Préparation de la recette de sablés vanille à la fleur de sel de Guérande :

– Mélangez le sucre, l’œuf, la vanille et le beurre dans un récipient de type saladier.
– Ajoutez la farine, puis formez une boule.
– Laissez-la reposer au réfrigérateur 20 minutes minimum.
– Préchauffez le four à 160°C.
– Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail (épaisseur environ 8 mm).
– Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné.
– Préparez la dorure en fouettant dans un petit bol l’œuf restant avec le lait.
– Disposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
– Tracez des traits droits à la pointe du couteau pour la décoration, dorez-les au pinceau, puis ajoutez un peu de fleur de sel de Guérande à la surface de chaque biscuit.
– Enfournez pour 10 minutes.
– Une fois cuits, séparez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique, dans un endroit sec (ne les laissez pas au réfrigérateur, les cristaux fondraient !).

Verdict de cette recette de sablés vanillés : on peut dire que ce mariage réveille les papilles, ces petits sablés sont très fins !
A refaire assurément, en veillant à ne pas mettre trop de sel.

Bon appétit !

Poulet à l’ananas et au curry

recette - Poulet à l’ananas et au curry - épices du monde

 

Je vous propose aujourd’hui une recette avec un bon goût sucré-salé : du poulet à l’ananas et au curry. Un grand classique dont on ne se lasse pas !

C’est une recette d’inspiration asiatique, que j’aime déguster au restaurant chinois et que j’ai décidé de ré-interpréter chez moi à ma façon.

J’ai utilisé du curry madras qui se compose de coriandre, de curcuma, de moutarde noire, de farine de pois chiche, de cumin, de piment doux, de fenouil, de fenugrec, de poivre noir, d’ail semoule, de graines de pavot bleu et bien sûr de sel. Il relève merveilleusement bien l’ensemble des saveurs !

Ingrédients de la recette de Poulet à l’ananas et au curry :

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 1/2 ananas
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 c. à café de curry madras (ou curry indien fort ou curry noir ou curry à l’ancienne). Et pour bien choisir son curry consultez notre article à ce sujet ICI.
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 c. à café de maïzena, diluée dans 50 ml d’eau chaude et 1/2 cube de bouillon ( de volaille par exemple)
  • environs 4-5 brins de coriandre fraîche
  • du Sel
  • et du Poivre

 

Préparation de la recette de Poulet à l’ananas et au curry :

– Épluchez le demi ananas, enlevez les yeux (les petits points marrons) et coupez-le en fines lamelles. Recoupez ces dernières en plus petits morceaux, en ne gardant que la chair (et pas le cœur).
– Émincez finement l’oignon blanc.
– Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les oignons et ensuite l’ananas. Faites sauter à feu moyen et lorsque les oignons sont translucides puis réservez (mettre de côté).
– Dans la même poêle, disposez les blancs de poulet, et faites-les griller environ 5 minutes de chaque côté.
– Remettez l’ananas et les oignons dans la poêle, ajoutez y le curry, la sauce soja, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
– Ajoutez à votre préparation le bouillon, et couvrez le tout. Laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes.
– Servez avec du riz blanc et de la coriandre fraîche. Et le tour est joué !

 

Bon appétit !

Makowiec, roulé au pavot

recette - Makowiec - épices du monde

 

Cela faisait longtemps que je voulais tester le Makowiec (prononcer Makoviets), ce gâteau polonais farci aux graines de pavot. J’aime bien les graines de pavot, et les utilise de temps en temps en pâtisserie (muffins, sablés…), ou pour la déco (dés de fromages apéritif…), mais je n’avais aucune idée du goût d’une garniture faite de 200 g de pavot .

Eh bien, après test, c’est un vrai délice ! Ce n’est pas habituel comme saveur, mais vraiment très bon (l’un n’empêche pas l’autre !). Le gâteau se tient très bien, et la consistance est top. Je vous recommande donc cette recette, qui demande un peu de temps en cuisine, mais qui saura ravir vos papilles, et faire poser de questions aux curieux !

La graine de pavot a un arôme doux et un goût de noisette, et est beaucoup utilisée dans la cuisine du monde :  en Inde pour rendre les currys onctueux, en Turquie dans la pâtisserie, ou encore dans de nombreux pays de l’Est comme l’Allemagne, la Russie ou la Hongrie, pour parfumer les gâteaux, la salade aux choux, les ragoûts ou les pains de Noël.

Ingrédients de la recette de Makowiec, roulé au pavot :

Pour la pâte :
– 200 g de farine
– 75 g de sucre
– 1 œuf + 2 jaunes
– 50 g de beurre
– 5 cl de lait
– 1 sachet de levure de boulangerie ou 20g de levure fraîche

Pour la farce :
– 200 g de graines de pavot
– 1 œuf + 1 blanc
– 25 g de beurre fondu
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 40 g de raisin que l’on aura fait gonfler dans du rhum
– 25 g de poudre d’amande
– 75 g de sucre

 

Préparation de la recette de Makowiec, roulé au pavot :

Préparez la pâte.
– Délayez la levure dans le lait tiédi.
– Ajoutez un peu de farine, mélangez bien, puis ajoutez le reste de farine, le sucre, le beurre à température ambiante, l’œuf et les deux jaunes d’œufs.
– Formez une boule souple mais pas collante, sinon ajouter un peu de farine. Couvrir et laisser reposer la pâte à 23°C-25°C pendant 2h.

Préparez ensuite la garniture.
– Ébouillantez les graines de pavot dans une grande casserole remplie d’eau pendant 5 minutes.
– Retirez du feu et laisser gonfler au moins 1 heure.
– Égouttez soigneusement à l’aide d’une passoire fine ou d’un torchon propre.
– Mixez longuement les graines de pavot à l’aide d’un mixeur plongeant ou un blender pour les faire éclater.
– Ajoutez le sucre, le beurre fondu, l’œuf et les blancs, la vanille, les raisins secs et le rhum qui a servi pour les tremper, et la poudre d’amande.

Passez ensuite au montage.
– Préchauffez le four à 160°C.
– Étalez la pâte levée sur une grande feuille de papier sulfurisé, sur 1 cm de hauteur environ. La pâte ne doit pas être trop fine sinon la farce fera éclater le gâteau éclatera à la cuisson.
– Étalez ensuite la farce au pavot sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords. Roulez sans trop tirer sur la pâte pour ne pas la fragiliser et soudez les bords.
– Soulevez le gâteau grâce au papier sulfurisé, et déposez-le dans un moule à cake.
– Faites cuire le makowiec environ 40 minutes, n’hésitez pas à rabattre un peu le papier sulfurisé sur le gâteau pour ne pas qu’il brunisse de trop.
Si vous ne le consommez pas immédiatement, emballez-le tout de suite dans du film plastique, ainsi il gardera son moelleux !

recette - Makowiec 2 - épices du monde
recette – Makowiec- roulé aux graines de pavot  – épices du monde

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !

Millionaire Shortbread, Twix maison

recette Millionaire Shortbread - épices du monde

 

Voici ce soir une recette très très gourmande : le Millionaire Shortbread aussi appelé le sablé du millionaire, une sorte de Twix maison. C’est pour moi le summum de la gourmandise : un sablé croustillant, une belle couche de caramel (toffee), et une fine couche de chocolat pour recouvrir le tout. C’est une spécialité écossaise, qui serait offerte, à l’occasion du jour de l’an, au premier visiteur qui pénètre dans la maison. Au-delà de la tradition, c’est juste très bon (et très riche).

J’ai relevé le sablé avec une pointe de fleur de sel et le caramel avec de la fève tonka. J’ai découvert il y a peu cette grosse graine odorante que l’on râpe pour aromatiser les desserts, elle apporte des notes d’amande, de vanille, ou encore de noix de coco.

Cette découverte m’ouvre d’immenses possibilités, j’ai hâte de faire d’autres tests, ici en tout cas c’était très concluant !

Ingrédients de la recette Millionaire Shortbread, Twix maison :

Pour un cadre rectangulaire de 30 cm * 20 cm

Pour le shortbread :

  • 60 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 180 g de farine
  • ½ c. à café de fleur de sel

Pour le caramel

  • 120 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • 25 g de miel
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
  • 1/2 fève tonka râpée

Pour la couche de chocolat :

  • 200 g de chocolat au lait pâtissier

 

Préparation de la recette Millionaire Shortbread, Twix maison :

Pour la couche de biscuit sablée :

– Préchauffez le four à 200°C.
– Mélangez le beurre mou et le sucre dans un cul-de-poule.
– Ajoutez la farine et la fleur de sel, et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
– Déposez la boule de pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, ou dans un cadre posé sur une plaque, et étalez à la paume de la main. Piquez avec une fourchette.
– Mettez à cuire pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.
– Réservez.

Pour le toffee :

– Disposez le sucre, le beurre et le miel dans une casserole, et faites chauffer à feu doux en mélangeant bien.
– Une fois que vous avez obtenu un caramel brun clair, ajoutez le lait concentré sucré et la fève tonka râpée, et continuez de mélanger, pour ne pas que votre toffee attache au fond de la casserole.
– Une fois qu’il se détache des parois, coupez le feu et nappez-en immédiatement la couche de biscuit.

Pour la couche de chocolat :

– Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
– Versez-le sur la couche de caramel.
– Laissez refroidir le tout plusieurs heures au frigo.
– Coupez en petits carrés et dégustez.

 

Bon appétit !

Pain perdu vanillé

recette pain perdu - épices du monde

 

Ma vie (culinaire) a « basculé » quand j’ai commencé à utiliser de la « vraie vanille » de qualité en pâtisserie. L’utilisation de cette épice incontournable vaut vraiment le coup. Avec elle,  les desserts prennent vraiment un meilleur goût, une toute autre saveur ! La vanille sublime même les desserts les plus simples, comme par exemple le traditionnel pain perdu vanillé. Je vous propose ma version de ce dessert d’enfance, que j’ai volontairement renforcée en vanille pour obtenir quelque chose de véritablement très très gourmand ! Eh oui quand on aime on ne compte pas, c’est ce qu’on dit non ?

Pour cela j’ai utilisé de la vanille pure en poudre, une vanille composée exclusivement de gousses entières mixées et beaucoup plus concentrées qu’une gousse classique. Et croyez-moi ça change la donne, laissez vous tenter !

 

– Temps de préparation : 10 minutes
– Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients de la recette de pain perdu vanillé :

Pour réaliser environ 12 tranches de pain perdu :
– 12 tranches de pain de mie (vous pouvez aussi optez de la même manière pour de la brioche, ou tout simplement du pain)
– 1/2 litre de lait
– 2 œufs
– 30 g de sucre + quelques cuillères à café de sucre pour saupoudrer le tout
– 1 sachet entier de sucre vanillé
– 1/2 c. à café de vanille pure en poudre
– et du beurre salé

 

Préparation de la recette de pain perdu vanillé :

– Dans une casserole faites frémir quelques minutes le lait avec la vanille, puis réservez (mettez de côté).
– Dans un saladier battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez-y le lait vanillé.
– Bien remuez le tout à nouveau.
– Faites fondre une noisette de beurre salé dans une poêle.
– Trempez deux tranches de pain dans le mélange œufs-lait, égouttez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle, dans le beurre bien chaud, sur les deux faces (environ 1 minutes par face).
– Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les et saupoudrez-les de sucre.
– Enchainez avec les tranches de pain suivantes.
– Dégustez immédiatement !

Et voilà le tour est joué ! Une recette idéale pour le petit déjeuner ou le goûter pour le plus grand plaisir des petits mais aussi des plus grands. On se s’en lasse pas !

Bon appétit !

Smoothie mandarine, citron en poudre et graines de chia

recette smoothie graines de chia citron en poudre et mandarine - épices du monde

 

Dans la catégorie des petites graines qui nous font du bien, je vous présente la graine de chia. Riche en antioxydants et en nutriments, c’est un véritable aliment coupe-faim dont les vertus sont nombreuses. Pour en savoir plus sur la tendance du moment, rendez-vous ICI.

J’ai choisi ici de mettre à l’honneur cette redoutable petite graine dans une délicieuse recette végétarienne/vegan de smoothie à base de mandarines mais aussi de lait d’amande ainsi que de citron en poudre BIO.

Les fruits en poudre déshydratés sont de véritables bombes nutritionnelles. Un condensé d’énergie, de vitamines et de minéraux dans lequel on retrouve toute la fraîcheur d’un fruit frais à découvrir ICI .

Un smoothie avec pleins de bonnes choses à l’intérieur pour un régal des papilles et pupilles aussi ! Frais, gourmand et simple à réaliser what else ?

 

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de conservation au réfrigérateur : environ 2 heures

Ingrédients de la recette du smoothie mandarine, citron en poudre et graines de chia :

Pour 2 personnes

1 cuillère à soupe de citron en poudre BIO
2 cuillères à soupe de graines de chia
environ 8 mandarines
200 ml de lait d’amande et c’est tout !

 

Préparation de la recette du smoothie mandarine, citron en poudre et graines de chia :

Épluchez vos petites mandarines puis retirez les pépins des quartiers de mandarines si besoin.
Disposez-les dans le bol de votre mixeur puis ajoutez y le lait d’amande et le citron en poudre.
Actionnez le mixeur pour obtenir un mélange parfait.
Ajoutez à votre préparation les petites graines de chia puis mélanger cette fois-ci délicatement le tout à l’aide d’une spatule en bois (pas au mixeur).
Mettez votre smoothie au frais pendant environ 2 h ou consommez-le directement pour les plus impatients d’entre-vous. Et le tour est joué !

Vous pouvez aussi opter pour d’autres mariages de saveurs avec un délicieux smoothie fraise banane ou une  étonnante recette de jus de pamplemousse aux épices. Laissez parler votre imagination, ça paye souvent en cuisine !

Et bien d’autres recettes à base de fruits en poudre et de graines de chia à retrouver bien sûr sur le blog d’épices du monde. Pour venir faire les petits curieux sans plus attendre, c’est par ICI.

Bon appétit !

Cake citron à la spiruline

recette cake citron à la spiruline - épices du monde

 

La spiruline tout le monde en parle ou presque… Alors pour me faire ma propre opinion, je me suis lancée dans une recette simple à réaliser au goût assez prononcé : un cake citron à la spiruline.

Bon ok le rendu est un peu bizarre avec cette couleur verte foncée mais la spiruline est reconnue pour être l’aliment le plus riche au monde donc ça vaut le coup d’essayer ! Et pour en savoir plus sur ce super aliment, la grande tendance du moment, c’est par ICI.

La spiruline, c’est aussi un indispensable de la cuisine végétarienne. Une « algue » verte anti-carence au goût si particulier mais qui fait du bien à votre organisme. Que dire de plus à part bien évidemment qu’il faut se lancer !

Ingrédients de la recette du cake citron à la spiruline :

 

–   150 g de sucre
–   120 g de farine
–   1/2 cuillère à café de spiruline en poudre (ou bien 30 g de spiruline en brindilles)
–   150 g de beurre
–   3 œufs
–   2 citrons et le zeste
–   et ½ sachet de levure

Préparation de la recette du cake citron à la spiruline :

Faîtes préchauffer le four à 180°.
Ensuite faites fondre le beurre.
Ajoutez dans un saladier le beurre fondu, les œufs et le sucre puis bien remuez le tout.
Intégrez ensuite à votre préparation la farine, la levure, les citrons et leurs zestes bien sûr.
Mélangez le tout de nouveau puis ajoutez y la spiruline en poudre.
Beurrez-le moule et versez-y votre préparation.
Enfournez 40 minutes à 180°.
Démoulez votre cake et le tour est joué !

Vous pouvez aussi opter pour une autre insertion de la spiruline et saupoudrer de la spiruline en poudre uniquement sur une partie de votre pâte. Pour cela, séparez votre pâte en 3 parties égales. Dans votre moule, vous verserez donc une première couche de pâte sans spiruline, une seconde contenant de la spiruline (quelques pincées suffiront) et une dernière couche de pâte sans spiruline. Du coup, vous vous retrouvez avec un gâteau avec une allure moins étonnante !

Retrouvez la spiruline en poudre dans bien d’autres recettes, des smoothies mais aussi dans des madeleines tomates cerise coulommiers pour un apéro entre amis.

Bon appétit !

Madeleines au chocolat et à la noix de kola

recette madeleines au chocolat et à la noix de cola - épices du monde

 

Aujourd’hui je vous propose une recette simple à réaliser et très gourmande : les madeleines au chocolat et à la noix kola au cœur fondant au caramel, de petits bonbons ramenés lors de l’un séjour passé chez les bretons. Et vive la Bretagne et ses paysages merveilleux !

Du moelleux et du goût de quoi ravir petits et grands !

Pour info, « noix de kola « et « noix de cola », les deux termes se disent.  Et pour la petite histoire, il faut savoir que la noix de kola est un ingrédient phare de la toute première recette de cette célèbre boisson gazeuse, le Coca-Cola. Réputée pour ses vertus stimulantes et tonifiantes, on lui prête bien d’autres propriétés à découvrir ICI.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériels nécessaires : une râpe et un moule à madeleines en silicone

Ingrédients de la recette de madeleines au chocolat et à la noix de kola :

Pour réaliser 18 madeleines chocolatées :

75g de cacao noisette (ou 150 g de chocolat noir pâtissier)
1 ou 1/2 noix de kola râpée
150 gr de sucre
100 gr de beurre
100 gr de farine
3 œufs
La moitié d’un sachet de levure
9 bonbons caramel (et plus pour les gourmands qui succomberont à coup sûr à la tentation en préparant les madeleines)
Et enfin de la poudre d’amande pour la déco

Préparation de la recette de madeleines au chocolat et à la noix de kola :

  • Faîtes préchauffer le four à 180° (soit thermostat 6).
  • Faîtes fondre le beurre (2 possibilités: au bain marie ou en le passant moins d’1 minute au four micro-ondes).
  • Dans un récipient de type saladier, ajoutez le cacao en poudre (ou chocolat fondu) puis le sucre, la farine, la levure, les jaunes d’œufs et pour finir la noix de kola que vous aurez préalablement râpée ( à l’aide d’une râpe universelle ou d’une râpe à gingembre).
  • Bien mélangez le tout.
  • Montez les blancs en neige puis intégrez les délicatement à votre préparation.
  • Beurrez les moules à madeleines.
  • Remplissez les en glissant au milieu la moitié d’un bonbon au caramel (facultatif).
  • Enfournez votre moule à madeleines 20 minutes à 180° (ou thermostat 6).
  • Surveillez la cuisson bien sûr.
  • Démoulez  vos madeleines.
  • Dégustez de préférence tiède.

 

Bon appétit !

LE CURRY, un mélange d’épices universel

curry-mélange-dépices-universel-épices-du-monde

 

Originaire d’Inde, le curry est un mélange d’épices passe-partout aux saveurs envoûtantes. Il se décline au gré de vos envies dans de nombreuses préparations.

Nous vous proposons ici de découvrir l’histoire du curry, ses différentes déclinaisons de couleurs, de saveurs, de formes mais aussi de le retrouver dans de nombreuses idées recettes qui sentent bon la cuisine indienne !

LA PETITE HISTOIRE DU CURRY

Commençons par le commencement, à savoir le terme « curry ». A l’origine, au risque de vous surprendre sachez qu’il ne désigne absolument pas un mélange d’épices. C’est un concept détourné par des colons anglais implantés en Inde.

En réalité, ce terme « Curry » nous vient du vieux mot tamoul « Kari » et désigne des plats mijotés/ plats en sauce aromatisés indiens.

En Inde, c’est le terme « masala » qui désigne le mélange d’épices curry.

Le curry connait un bon nombre de variantes indiennes que l’on appelle communément « Kala Masala». Parmi elles, on peut citer le Kari de Kingston de Jamaïque ou bien encore le Char Masala d’Afghanistan.

Et comme tout mélange, le curry varie énormément selon la personne qui le prépare mais aussi les différents ingrédients utilisés. Ainsi, la noix de coco ou encore les feuilles de Kaloupilé (une feuille en forme de plume composée de 12 petites feuilles, aussi appelée « feuilles de curry ») rentrent parfois dans sa composition au sud de l’Inde.

Différence curry thaï et curry indien

On entend souvent parler de curry thaï et de curry indien dont il existe un grand nombre de variétés.  Pour les différencier, il faut s’intéresser à la nature des herbes et épices qui les composent, séchées torréfiées pour les currys indiens et très souvent frais pour les curry thaïs.

 

LE CURRY SOUS TOUTES SES FORMES

Le curry cuisiné

Le terme curry désigne donc un plat cuisiné mijoté aux épices à base de poisson, d’agneau, de poulet ou encore de lentilles et dans ce dernier il revêt également le nom de Dhal. Tous les currys ne se ressemblent pas.

Retrouvez toutes nos recettes sur notre blog.

La feuille de curry

feuille de l'arbre à curry le kaloupilé - épices du monde
Feuille de l’arbre à curry, le Kaloupilé – Épices du monde

Quand on parle de curry, on peut aussi mentionner la feuille de l’arbre à curry, le Kaloupilé ( ou Caloupilé).

C’est un arbuste tropical dont les feuilles particulièrement aromatiques sont très utilisées dans la cuisine indienne mais aussi asiatique.

On les retrouve bien évidemment dans la composition de la poudre de curry.

La poudre de curry

Le terme curry désigne donc aussi un mélange d’épices, la poudre de curry communément appelée « massala » en Inde. Et comme tout mélange, il en existe de nombreuses variantes.

La pâte de curry

recette pâte de curry vert thaïlandaise - épices du monde
Recette pâte de curry vert thaïlandaise – épices du monde
David Kadlec – 123rf

C’est un incontournable des recettes de cuisine indienne et asiatique. Les épices qui la composent sont dans un premier temps torréfiées puis réduites en poudre par l’intermédiaire d’un mortier ou d’un pilon.

Pour apporter de la texture, la poudre obtenue est mélangée à un gros gras puis agrémentée d’herbes et épices.

Très répandue dans le commerce, la pâte de curry reste simple à réaliser.

Pour vous lancer suivez le guide dans la réalisation d’une recette traditionnelle de pâte de curry vert thaïlandaise.

LE CURRY SOUS TOUTES SES COULEURS

Le curry se décline sous différentes couleurs mais aussi saveurs de par les ingrédients qui le composent et leurs proportions. Voici quelques indications qui devraient vous servir à bien choir votre curry.

Le curry jaune

Il contient du curcuma et apporte une saveur douce et acidulée à vos plats et notamment à vos viandes rouges.

Il se décline également sous trois recettes : le classique Curry Madras, le Curry à l’ancienne plus relevé et le Curry indien Fort pimenté.

On retrouve les mêmes ingrédients de base :

Curry madras > Coriandre, curcuma, gram dal (haricot mungo) fenugrec, MOUTARDE, piment, sel, ail, poivre, fenouil et cumin

+ moutarde blonde pour le curry à l’ancienne

+ piment fort en poudre pour le curry indien fort

Le curry rouge

Il est plus pimenté et doit sa couleur vive au paprika qu’il renferme. Il s’accorde à merveilles avec toutes les viandes blanches (porc, veau, lapin, volaille, gibier).

C’est en quelque sorte l’équivalent du curry indien fort.

Le curry vert thaï

C’est un curry aux notes aromatiques plus délicates qui apporte de la fraîcheur à vos préparations de par les herbes qui le compose (Coriandre, céleri, citronnelle, persil). Il se décline parfaitement bien avec les poissons et crustacés.

Pour en savoir plus, c’est par ICI.

ZOOM SUR LE CURRY NOIR TORRÉFIÉ

curry noir torréfie - épices du monde
curry noir torréfie – épices du monde

 

Véritable ambassadeur de la cuisine Sri Lankaise, ce curry en impose par sa couleur brune naturelle, ses notes toastées et son parfum puissant.

Comme le veut la tradition, les 5 épices qui le composent à savoir la Coriandre, le Cumin, le poivre noir, la Cardamome Verte et le Fenouil ont été préalablement toastées avant d’être broyées et en dernier lieu mélangées.

Pour en savoir plus c’est par ICI.

LE CURRY, UN PASSE-PARTOUT  EN CUISINE

 

Les ingrédients de base d’un curry

Pour réaliser une délicieuse et savoureuse sauce curry, vous avez besoin :

  • D’un corps gras ( huile de sésame, de cacahuète, de coco ou ghee)
  • D’herbes et épices ( gingembre râpé, ail semoule, échalotes, oignon en lamelle)
  • D’un texturisant ( lait ou crème de coco, tomates en morceaux ou pulpes de tomate, yaourt)

Et le tour est joué !

 

Nos idées recettes autour du curry

Pour les amoureux de la cuisine indienne et donc bien sûr du curry sous toutes ses coutures, voici en images un petit aperçu de nos idées recettes à retrouver en intégralité sur notre blog.

Un plaisir pour vos papilles et pupilles…

Recette curry de poulet, d agneau et de poisson - épices du monde
Recette curry de poulet, d agneau et de poisson – épices du monde