Forêt noire

forêt noire

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos :  4 heures pendant la préparation puis entre 4 et 24 heures une fois la forêt noire terminée.
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la forêt noire : 

– 400 g de griottines
– liqueur de griottines ou kirsh pour imbiber la génoise
– 150 g de chocolat au lait

Pour la génoise :
– 8 oeufs
– 400 g de sucre
– 1 pincée de sel.
– 1 cuillère à soupe d’eau.
– 200 g de farine tamisée
– 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
– Beurre pour le moule

Pour la chantilly à la Fève Tonka :
– 4 sachets de fixe-chantilly
– 4 sachets de sucre vanillé
– 1 Fève Tonka râpée
– 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum

Préparation de la forêt noire : 

Préparation de la génoise : 

1./ Préchauffez votre four à 180°C.

2./ Séparez 8 blancs d’oeufs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 400 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

3./ Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez alors un quart des blancs en neige au mélange jaune/sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.

Battez ce mélange 10 minutes au batteur électrique.

4./ Incorporez 200 g de farine tamisée ainsi que 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre, puis le reste des blancs en neige délicatement.

5./ Beurrez généreusement un moule à gâteau de 28 cm de diamètre à fond amovible et versez y la préparation dans le moule.

6./ Enfournez 40 minutes.

Vérifiez la cuisson de votre génoise en mettant la pointe d’un couteau à l’intérieur, la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez les copeaux de chocolat et la chantilly à la fève Tonka.

Les copeaux de chocolat

1./ Faites fondre 150 g de chocolat au lait au bain-marie.

Etalez le sur une plaque et placez le au réfrigérateur pour le faire durcir (comptez environ 3 h).

2./ Réalisez des copeaux en raclant le chocolat durci avec la lame d’un couteau.

3./ Conservez les copeaux dans une boîte au frais.

La chantilly à la Fève Tonka

1./ Mélangez 4 sachets de fixe-chantilly, 4 sachets de sucre vanillé et 1 Fève Tonka râpée ensemble. Réservez.

2./ Battez 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum bien froide au batteur électrique pendant quelques minutes puis ajoutez le mélange fixe-chantilly/sucre vanillé et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.

3./ Conservez la chantilly au frais.

Montez la forêt-noire

1./ Coupez la génoise en 3 disques de même épaisseur, imbibez les de liqueur de griottines.

2./ Déposez un disque sur un plat, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.

3./ Déposez un deuxième disque, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.

4./ Terminez avec le dernier disque puis couvrez la totalité du gâteau avec le restant de crème chantilly.

5./ Décorez avec les copeaux de chocolat réservés au frais.

6./ Placez la forêt noire au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de la déguster. Le top est de la faire la veille si possible.

 

Bonne dégustation !!! 

 

Cake Banane fève de tonka

Cake banane fève de tonka - Recette - Epices du Monde

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un cake banane à la fève de tonka, de quoi vous en mettre plein les narines et les papilles. La douce et enivrante saveur apportée par la fève tonka est une sorte de subtil mélange entre des notes d’amande, de vanille et  de  pêche.

Un cake dessert facile à réaliser !

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients du cake Banane fève de tonka :

Pour 4 personnes :

– 200 grammes de farine
– 150 grammes de sucre en poudre
– 3 bananes bien mûres
– 50 grammes de beurre
– 1 oeuf
– 10 cl de lait demi écrémé
– 5 grammes de fève de Tonka en poudre
– 1/2 sachet de levure chimique
– et 1 pincée de sel

Préparation du cake Banane fève de tonka :

– Dans un premier saladier, versez la farine, la levure et la pincée de sel.

– Puis dans un autre saladier, versez le sucre, l’oeuf, le beurre que vous aurez préalablement fait fondre. Finissez par le lait et mélangez bien le tout.

– Épluchez et écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette.

– Incorporez les bananes écrasées au mélange sucre -oeuf – beurre – lait et mélangez bien le tout de nouveau, de préférence avec un fouet électrique ( ce sera plus facile et plus rapide). Pendant que vous mélangez, ajoutez les 5 grammes de fève de Tonka.

– Maintenant, versez petit à petit le mélange obtenu dans le saladier contenant la farine tout en mélangeant doucement.

– Prendre un moule à cake et le graisser avec une noisette de beurre.

– Mettez la préparation obtenue dans le moule a cake et faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °c.

– Attendez quelques minutes que le cake refroidisse avant de le démouler. Servez le tiède ou froid, selon votre envie. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une boule de glace à la vanille. Et voilà le tour est joué !

Bonne dégustation….

 

Et si vous aussi vous êtes tombés sous le charme de la délicieuse saveur de la fève tonka venez découvrir notre recette de crêpes à la fève tonka que vous prendrez plaisir à déguster même natures…

Crêpes à la fève Tonka

recette crêpes à la fève tonka - Chandeleur - épices du monde

 

Les recettes de pâte à crêpes on en trouve à la pelle. Et entre les recettes simplifiées et les recettes de grand-mères difficile de choisir et d’y voir clair.

C’est pourquoi cette année pour la Chandeleur, optez vous aussi pour une petite touche d’originalité avec de délicieuses crêpes à la fève de Tonka en poudre.

Cette épice provient du fruit d’un arbre appelé Tek que l’on trouve en Amérique du sud. Ses notes de vanille et d’amande viendront délicatement parfumer vos crêpes. De quoi aiguiser les papilles des petits comme des plus grands ! Allez c’est parti suivez le guide !

 

Temps de préparation : 10 minutes  + 1h de pose
Temps de cuisson : 40 minutes
Matériel spécifique nécessaire : poêle à crêpes

Ingrédients de la recette de pâte à crêpes à la fève Tonka :

Pour réaliser une vingtaine de crêpes de taille standard :

– 260 gr de farine
– 2 œufs
– 450 ml de lait demi-écrémé
– 3 càc   de sucre à la vanille 
1/2 à 1 càc de fève tonka en poudre ou entière si vous disposez d’une râpe
– 1 pincée de sel
– et 1 càs d’huile d’olive

Préparation de la recette de pâte à crêpes à la fève Tonka :

– Commencez par verser la farine dans un saladier
– Incorporez-y ensuite le sucre à la vanille, le sel et la poudre de fève Tonka puis mélangez bien le tout.
– A l’aide d’une cuillère à soupe faîtes une sorte de puits puis ajoutez-y les deux œufs, l’huile d’olive et le lait progressivement tout en mélangeant votre préparation pour éviter l’apparition de grumeaux.
– Dès que vous obtenez une pâte à crêpes bien lisse, pas trop liquide et légèrement épaisse,  filmez votre préparation et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.Et si en sortant votre pâte du frigo elle s’avère un peu trop épaisse n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou de lait.
– Maintenant c’est à vous de jouer pour la cuisson !

 

Et si vous êtes en quête de desserts originaux laissez vous tenter par notre recette de madeleines chocolatées à la noix de Kola, des gourmandises auxquelles il est difficile de résister… Bien d’autres recettes vous attendent par ici sur notre blog.

Bonne dégustation !

Millionaire Shortbread, Twix maison

recette Millionaire Shortbread - épices du monde

 

Voici ce soir une recette très très gourmande : le Millionaire Shortbread aussi appelé le sablé du millionaire, une sorte de Twix maison. C’est pour moi le summum de la gourmandise : un sablé croustillant, une belle couche de caramel (toffee), et une fine couche de chocolat pour recouvrir le tout. C’est une spécialité écossaise, qui serait offerte, à l’occasion du jour de l’an, au premier visiteur qui pénètre dans la maison. Au-delà de la tradition, c’est juste très bon (et très riche).

J’ai relevé le sablé avec une pointe de fleur de sel et le caramel avec de la fève tonka. J’ai découvert il y a peu cette grosse graine odorante que l’on râpe pour aromatiser les desserts, elle apporte des notes d’amande, de vanille, ou encore de noix de coco.

Cette découverte m’ouvre d’immenses possibilités, j’ai hâte de faire d’autres tests, ici en tout cas c’était très concluant !

Ingrédients de la recette Millionaire Shortbread, Twix maison :

Pour un cadre rectangulaire de 30 cm * 20 cm

Pour le shortbread :

  • 60 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 180 g de farine
  • ½ c. à café de fleur de sel

Pour le caramel

  • 120 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • 25 g de miel
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
  • 1/2 fève tonka râpée

Pour la couche de chocolat :

  • 200 g de chocolat au lait pâtissier

 

Préparation de la recette Millionaire Shortbread, Twix maison :

Pour la couche de biscuit sablée :

– Préchauffez le four à 200°C.
– Mélangez le beurre mou et le sucre dans un cul-de-poule.
– Ajoutez la farine et la fleur de sel, et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
– Déposez la boule de pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, ou dans un cadre posé sur une plaque, et étalez à la paume de la main. Piquez avec une fourchette.
– Mettez à cuire pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.
– Réservez.

Pour le toffee :

– Disposez le sucre, le beurre et le miel dans une casserole, et faites chauffer à feu doux en mélangeant bien.
– Une fois que vous avez obtenu un caramel brun clair, ajoutez le lait concentré sucré et la fève tonka râpée, et continuez de mélanger, pour ne pas que votre toffee attache au fond de la casserole.
– Une fois qu’il se détache des parois, coupez le feu et nappez-en immédiatement la couche de biscuit.

Pour la couche de chocolat :

– Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
– Versez-le sur la couche de caramel.
– Laissez refroidir le tout plusieurs heures au frigo.
– Coupez en petits carrés et dégustez.

 

Bon appétit !