Compote de pomme à la vanille

Compote de pomme à la vanille - recettes - Epices du Monde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la compote de pomme à la vanille : 

–  1 kg de pommes
– 2 à 3 grammes de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille bourbon
– 10 cl d’eau
– 50 grammes de sucre (uniquement si vos pommes ne sont pas assez mûres ou pas assez sucrées à votre goût)

Préparation de la compote de pomme à la vanille :

– Commencez par laver et éplucher vos pommes.

– Coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Puis recoupez-les en petits morceaux.

– Dans une grande casserole ou une cocotte, mettez les 10 cl d’eau, les pommes coupées et commencez à faire cuire à feu doux.

– Si nécessaire, ajoutez le sucre. Généralement, si les pommes sont bien mûres, le sucre n’est pas indispensable.

– Si vous avez opté pour la vanille en poudre, ajoutez la directement dans la casserole et mélangez.

– Si vous avez opté pour les gousses de vanille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et à l’aide d’un couteau, raclez l’intérieur de chaque demi-gousse pour en extraire les graines. Mélangez ensuite les graines obtenues à votre préparation. Vous pouvez également laisser infuser les demi-gousses vidées dans la préparation afin d’ajouter un peu plus de saveur. Il faudra les enlever en fin de cuisson.

– Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et s’écrasent facilement.

– En fin de cuisson, enlevez les gousses de vanille.

– Laissez refroidir votre compote et écrasez-la avec une fourchette ou mixez-la selon vos préférences.

Astuce :

Vous pouvez déguster votre compote encore tiède, elle n’en sera que meilleure.

Personnalisez votre compote : 

Vous pouvez agrémenter votre compote avec quelques poires, bananes ou pêches. Les fruits rouges comme la fraise, la groseille ou la framboise se marient elles aussi parfaitement à la compote de pomme.

Conservez votre compote : 

La compote de pomme se conserve quelques jours au réfrigérateur sans problème. Mais si vous avez une quantité de pomme importante, n’hésitez pas à la mettre en bocaux. Pour cela, rien de plus simple. Prenez d’anciens bocaux de sauce ou de confiture que vous avez récupéré et pendant que les pommes cuisent, stérilisez-les.  Pour cela, mettez les pots ainsi que les couvercles dans une grande casserole remplie d’eau et portez doucement à ébullition et laissez bouillir au moins dix minutes (les laisser dans l’eau jusqu’à ce que la compote soit prête). Une fois la compote prête, sortez les bocaux de l’eau et remplissez-les immédiatement (ne pas remplir à ras-bord mais laisser environ 5 mm). Fermez, mettez les pots à l’envers et laissez refroidir. Vous pourrez les remettre à l’endroit dès qu’ils seront froids. Votre compote pourra se garder ainsi pendant un an sans problème.

 

Bonne dégustation !

Galette des rois à la frangipane

recette dessert - galette des rois frangipane - épices du monde

 

Alors oui l’épiphanie c’était le 6 janvier donc je suis très légèrement en retard mais bon après tout c’est de la gourmandise donc on dit oui à la galette des rois prolongée !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 poche à douille, 1 pinceau de cuisine

Ingrédients de la recette de la galette des rois à la frangipane :

Pour la frangipane :
– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– mélange crème d’amandes + crème pâtissière + 1 càs de rhum
– et 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Pour la crème d’amande :
– 3 jaunes d’œufs
– 130 gr de poudre d’amandes
– 130 gr de beurre doux
– et 100 gr de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :
– 1 gousse de vanille de Bourbon
– 25 cl de lait
– 30 gr de farine
– 50 gr de sucre en poudre
– et 2 œufs

Préparation de la recette de la galette des rois à la frangipane :

Etape 1 : réaliser la crème pâtissière
– Dans un saladier, ajoutez les œufs et le sucre puis fouettez énergiquement votre préparation jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez ensuite à votre préparation la farine puis mélangez de nouveau. Réservez.
– Prenez votre gousse de vanille puis fendez la en deux parties pour récupérer les petites graines.
– Dans une casserole faîtes chauffer le lait et les graines précédemment récoltées.
– Ajoutez-y votre préparation œufs+sucre+farine, mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes pour que la crème épaississe.
– Hors du feu, filmez votre préparation et laissez la refroidir environ 1 heure.

Etape 2 : réaliser la crème d’amande
– Dans un saladier, mélangez le beurre doux et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez ensuite à votre préparation les jaunes d’œufs 1 à 1 et la poudre d’amandes.
– Rajoutez ensuite à votre préparation la crème pâtissière (vous obtenez la fameuse frangipane) et le rhum puis mélangez bien le tout.
– Versez votre préparation dans une poche à douille.

Etape 3 : le montage de votre galette des rois
– Sur votre plan de travail commencez par étaler une première pâte feuilletée.
– Partez ensuite du centre de la pâte et à l’aide de votre poche à douille disposez la crème en faisant une spirale. Laissez une marge de 2 cm sur les bords de la pâte.
– C’est le moment d’ajoutez la fève sinon c’est pas drôle.
– Badigeonnez ensuite le bord de la pâte feuille avec du jaune d’œuf.
– Disposez ensuite une deuxième pâte feuilletée par dessus en veillant à bien souder les bords entre eux.
– Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf.
– A l’aide d’un couteau, quadrillez le dessus de la galette.
– Placez la ensuite au frais environ 1 heure. Pensez à faire préchauffer le four avant de sortir la galette du réfrigérateur.
– Enfournez à 200° pour 10 minutes puis finissez la cuisson à 180° pendant environ 30 minutes.
– Laissez un peu refroidir avant de déguster.

Bonne dégustation !

Pièce montée de choux à la crème

recette dessert - pièce montée de choux à la crème - épices du monde

 

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un dessert parfait pour les fêtes, une pièce montée de choux à la crème. Joli et gourmand, ça fera son petit effet auprès de vos convives !

Temps de préparation : 1h 30 + 2h de pose
Temps de cuisson : 25 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 plaque de cuisson, du papier de cuisson, 1 poche à douille

Ingrédients de la recette de la pièce montée de choux à la crème :

Pour les choux :
– 125 g de farine
– 200 ml de Lait
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– et 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
– 250 ml de lait
– 2 Jaune d’oeuf
– 30 g de Sucre
– 16 g de Maïzena
– 1 gousse de Vanille de Bourbon
– et du rhum (facultatif)

Pour le caramel :
– 250 g de sucre
–  et 80 ml d’eau

Préparation de la recette de la pièce montée de choux à la crème :

La pâte à choux :
– Commencez par faire préchauffer le four à 180° C soit thermostat 6.
– Dans une casserole faîtes chauffer le beurre, le lait et le sel jusqu’à ébullition.
– Enlevez ensuite la casserole du feu et ajoutez-y la farine puis mélangez bien le tout.
– Remettez votre casserole sur le feu jusqu’à ce que la pâte prenne la forme d’une boule facilement détachable à la spatule.
– Enlevez du feu et réservez votre préparation dans un récipient de type saladier.
– Dans un autre saladier, cassez les œufs et mélangez le blanc et le jaune.
– Ajoutez progressivement vos œufs au reste de votre préparation en mélangeant.
– Prenez une plaque de cuisson et recouvrez la de papier de cuisson.
– Faites de petites boules d’environ 4 cm de largeur à l’aide d’une poche à douille.
– Enfournez environ 15 minutes à 180° en surveillant bien la cuisson.
– Une fois cuits, réservez vos choux à température ambiante.

La crème pâtissière :
– Faîtes bouillir du lait avec 1 gousse de vanille.
– Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez-y la maïzena.
– Ajoutez hors du feu votre mélange jaunes d’œufs sucre et maïzena lorsque le lait se met à bouillir. Fouettez le tout.
– Remettez votre préparation sur le feu et fouettez de nouveau pour obtenir une texture plus épaisse.
– Étalez dans une assiette et couvrez de film plastique (au contact de la crème) puis mettez à refroidir au frigo.

Le remplissage des choux :
– Faites un trou avec un couteau sur le dessous dans chacun des choux.
– Prenez votre crème pâtissière et retirez la gousse de vanille.
– Ajoutez-y le rhum (facultatif). C’est un excellent conservateur.
– Garnissez vos petits choux de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille via le petit trou.
– Réservez-les au frigo.

Le caramel :
– Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et laissez cuire à feu fort.
– Lorsque le caramel commence à foncer, retirez votre préparation du feu. Gardez à portée de main un saladier rempli d’eau froide, si votre caramel devient trop foncé, plongez le dessous de votre casserole dans l’eau cela arrêtera la cuisson et donc le brunissement.

Le dressage de la pièce montée :
– Servez vous du caramel comme liant pour dresser votre cône.Si le caramel de votre casserole durci trop vous pouvez le remettre sur le feu pour le refaire fondre autant de fois que vous le souhaitez.
– Commencez par former un cercle qui servira de base puis montez en formant des cercles de plus en plus petits.
– Conservez au frigo jusqu’à dégustation.

Bonne dégustation !

Kipferl à la vanille

recette dessert - Kipferl à la vanille - épices du monde

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple pour de réaliser de délicieux petits biscuits à la vanille, les Kipferl. Une sorte de sablés en version premium.

Ces petits gâteaux d’origine allemande ou autrichienne font partie de ces gourmandises très consommées à Noël. Des biscuits de l’Avent que l’on retrouve le plus souvent en forme de croissant. Pour des raisons de simplicité, j’ai préféré vous les présenter sous forme de délicieuses petites bouchées, inspirées de la recette de Christophe Felder.

Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 15 – 20 minutes
Matériel spécifique nécessaire : mixeur ou mini-hachoir

Ingrédients de la recette de Kipferl à la vanille :

Pour réaliser 40 Kipferl 
– 140 g de farine
– 120 g de beurre mou
– 60 g de poudre d’amande
– 35 g de sucre en poudre
– 1 belle gousse de vanille de Bourbon ou de Tahiti
– et 1/2 c. à café de vanille liquide

Pour la finition de vos Kipferl :
– 2 c. à soupe de sucre glace
– et 2 sachets de sucre vanillé

Préparation de la recette de Kipferl à la vanille :

– Commencez par faire préchauffer le four à 170-180° (soit thermostat 6).
– Mixez ensuite la gousse de vanille entière avec le sucre en poudre de façon à obtenir un sucre très vanillé (j’ai utilisé pour cela un mini hachoir pour mixer finement).
– Mélangez ensuite le sucre vanillé obtenu avec l’amande en poudre, la farine puis le beurre mou.
– Avec votre préparation formez une boule que vous divisez ensuite en 4 morceaux.
– Avec chaque morceau, réalisez 4 boudins de pâte que vous découperez en tronçons de 2 cm environ.
– Mettez les ensuite à cuire une quinzaine de minutes sur une plaque à pâtisserie.
– A la sortie du four, laissez refroidir complètement. Les kipferl sont fragiles, il faut donc attendre le refroidissement avant de les enrober de sucre glace mélangé au sucre vanillé.

A la dégustation, c’est une sensation tout à fait nouvelle pour des sablés : ils sont légers, friables (ils fondent en bouche), et ont un goût de vanille dément ! On en deviendrait presque addict !

Pour bien conserver vos biscuits, vous pouvez les mettre à l’intérieur d’une boîte en fer et le tour est joué ! Pas sûr du tout que vous arriviez à en garder très longtemps…

 

Bon appétit !

Jus de gingembre citronné

Recette - jus de gigembre au citron - épices du monde

 

Vous avez un petit coup de mou, besoin de retrouver du pep’s? On a la solution ! Pour arranger ça on a testé pour vous une recette de jus de gingembre au citron. Mais pourquoi le jus de gingembre ? Et bien notamment pour ses nombreuses propriétés dynamisantes. En médecine douce, il est souvent conseillé en cas de maux de tête, d’état grippal, de baisse d’appétit et dans bien d’autres cas… Le citron apporte quant à lui son acidité bien sûr mais aussi sa fraîcheur avec son lot de vitamines et notamment de la vitamine C. On peut donc dire que ce jus de gingembre citronné est une sorte de remède galvanisant, à la fois bon en goût et bon pour la santé.

Alors laissez-vous tenter par ce jus détox et retrouvez toute votre tonicité !

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : sans cuisson
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette du jus de gingembre au citron :

Pour 5 personnes

4 L d’eau
1 kg de gingembre frais (ou 60 g de gingembre moulu)
500 g de sucre en poudre (venez découvrir notre large gamme de sucres aromatisés et peut-être trouver votre bonheur)
1 gousse de vanille de Bourbon (ou quelques gouttes d’arôme vanille)
Quelques feuilles de menthe fraiche
et pour finir 3 citrons jaunes

Préparation de la recette du jus de gingembre au citron : 

Commencez par pelez le gingembre.
Puis passez-le au mixeur avec un verre d’eau.
Lavez  ensuite les citrons et coupez-les  en petits morceaux.
Versez l’eau dans une carafe et ajoutez-y le gingembre mixé ainsi que les citrons coupés en morceaux.
Laissez reposer votre préparation environ 30 minutes et filtrez ensuite le jus.
Ajoutez ensuite la vanille, le sucre et pour finir la menthe fraiche.
Laissez votre préparation au frais jusqu’à la dégustation. Et voilà le tour est joué !

 

Et si vous êtes à la recherche d’autre jus détox, venez jeter un coup d’œil à notre blog culinaire, vous en trouverez bien d’autres comme par exemple un pétillant jus de pamplemousse aux épices ainsi qu’un non moins savoureux smoothie mandarine, citron en poudre et graines de chia. Vous n’avez plus qu’à faire votre choix !

Bon rafraîchissement !