Chutney de tomates vertes au gingembre

Chutney de tomate verte et gingembre

 

Si vous aussi vous avez eu peur des premières gelées et que vous aviez encore des tomates au jardin, vous vous êtes empressés des les ramasser pour ne pas les perdre. Et maintenant vous vous posez la même question que tous le monde : que vais-je faire de toutes ces tomates pas mûres?

Pourquoi pas de la confiture? C’est une bonne idée. Mais pourquoi ne pas tenter une recette plus originale avec ce petit chutney?

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients du chutney de tomates vertes au gingembre : 

Pour une dizaine de petits pots :

− 1.2 kg de tomates vertes
− 300 grammes d’oignons
− 300 grammes de sucre
− 50 grammes de gingembre frais (le gingembre en poudre peut convenir mais ne mettez que 2 à 3 cuillères à café. Privilégiez tout de même le frais).
− 2 cuillères à café de coriandre moulue
− 1 cuillère à café de cumin moulu
− 1 cuillère à café de fenouil moulu
− le jus d’un demi citron
− 15 cl de vinaigre blanc
− Sel, poivre

Préparation du chutney de tomates vertes au gingembre :

 

− Commencez par éplucher les tomates vertes si vous souhaitez garder la texture de votre chutney , mais si vous souhaitez mixer votre chutney, cette étape n’est pas indispensable. Personnellement, pour avoir tester les deux, je préfère le mixer. Tout simplement parce que c’est plus rapide puisque l’on évite cette fastidieuse étape de l’épluchage des tomates. Mais la texture du chutney non mixé est intéressante si l’on souhaite l’utiliser sur des tartines par exemple (il aura plus de tenue).

− Coupez les tomates en petits dés et réservez-les. C’est important de commencer par les tomates car elles perdront un peu de leur jus pendant que préparerez les autres ingrédients.

− Ensuite, pelez et émincez les oignons ainsi que le gingembre frais.

− Dans une grande casserole ou un faitout, versez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons et le gingembre pendant quelques minutes.

− En remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas, ajoutez les dés de tomate, le sucre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le fenouil moulu, le jus du demi citron et pour finir le vinaigre blanc.

− Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que votre préparation ait la consistance d’une compote. Il faudra compter plus ou moins 1 h. Salez et poivrez selon vos goûts.

− Mixez ou non votre préparation, selon votre choix.

− Si vous souhaitez le conserver, versez votre chutney encore chaud dans des pots, fermez-les et retournez-les. Laissez les pots à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient froid. Ils se conserveront ainsi un bon moment.

Vous pourrez déguster votre chutney avec toutes vos préparations indiennes, avec du poulet, ou n’importe quelle autre viande comme une moutarde. Il pourra aussi servir de base sur vos tartines comme une sauce tomate par exemple.

Bon appétit….

Gratin de légumes de Bolzano

gratin de légume de Bolzano - Epices du monde

Avec ce beau temps les légumes de saison envahissent nos jardins et les étals des marchés, alors c’est le moment d’en profiter et de se préparer un bon gratin de légumes. Gorgés de soleil, de saveurs et de vitamines les légumes de ce gratin accompagneront parfaitement vos grillades. 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients du gratin de légumes de Bolzano :

Pour 4 personnes :

– 1 concombre
– 1 courgette
– 1 échalote
– 2 grosses tomates
– 1 oignon
– 1 aubergine
– 20 gr de beurre
– 125 gr de mozzarella
– 10 gr de ciboulette
– 15 gr d’origan                                                                                    
– Sel et poivre (par exemple sel rose de l’Himalaya et poivre de kampot noir)

Pour la sauce :
– 40 gr de beurre
– 3 à 4 cuillères à soupe de farine
– 1/2 litre de lait
– 1 pincée de muscade
– 50 gr de parmesan

 Préparation du gratin de légumes de Bolzano :

–  Avec le beurre, graissez un plat pouvant aller au four.

– Épluchez l’oignon, la courgette, le concombre et l’aubergine et coupez les en rondelles.

– Coupez également la tomate en rondelles.

– Disposez les légumes en couches dans le plat. Entre chaque couche, mettez de l’origan, de la ciboulette, salez et poivrez légèrement.

– Pour faire la sauce, chauffez le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.

– Ajoutez le lait en remuant, faite bouillir et remuez jusqu’à obtenir une sauce liée.

– Salez, poivrez, et saupoudrez de muscade et de parmesan.

– Nappez les légumes avec la sauce et disposez la mozzarella coupée en tranche par dessus.

– Laissez cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °c.

Vous pouvez bien sûr préparer ce gratin avec d’autres légumes comme la carotte, le choux-fleur ou encore le brocoli.

– Servez immédiatement après avoir sorti le plat du four.

Bon appétit !