Galette des rois à la frangipane

recette dessert - galette des rois frangipane - épices du monde

 

Alors oui l’épiphanie c’était le 6 janvier donc je suis très légèrement en retard mais bon après tout c’est de la gourmandise donc on dit oui à la galette des rois prolongée !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 poche à douille, 1 pinceau de cuisine

Ingrédients de la recette de la galette des rois à la frangipane :

Pour la frangipane :
– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– mélange crème d’amandes + crème pâtissière + 1 càs de rhum
– et 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Pour la crème d’amande :
– 3 jaunes d’œufs
– 130 gr de poudre d’amandes
– 130 gr de beurre doux
– et 100 gr de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :
– 1 gousse de vanille de Bourbon
– 25 cl de lait
– 30 gr de farine
– 50 gr de sucre en poudre
– et 2 œufs

Préparation de la recette de la galette des rois à la frangipane :

Etape 1 : réaliser la crème pâtissière
– Dans un saladier, ajoutez les œufs et le sucre puis fouettez énergiquement votre préparation jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez ensuite à votre préparation la farine puis mélangez de nouveau. Réservez.
– Prenez votre gousse de vanille puis fendez la en deux parties pour récupérer les petites graines.
– Dans une casserole faîtes chauffer le lait et les graines précédemment récoltées.
– Ajoutez-y votre préparation œufs+sucre+farine, mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes pour que la crème épaississe.
– Hors du feu, filmez votre préparation et laissez la refroidir environ 1 heure.

Etape 2 : réaliser la crème d’amande
– Dans un saladier, mélangez le beurre doux et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez ensuite à votre préparation les jaunes d’œufs 1 à 1 et la poudre d’amandes.
– Rajoutez ensuite à votre préparation la crème pâtissière (vous obtenez la fameuse frangipane) et le rhum puis mélangez bien le tout.
– Versez votre préparation dans une poche à douille.

Etape 3 : le montage de votre galette des rois
– Sur votre plan de travail commencez par étaler une première pâte feuilletée.
– Partez ensuite du centre de la pâte et à l’aide de votre poche à douille disposez la crème en faisant une spirale. Laissez une marge de 2 cm sur les bords de la pâte.
– C’est le moment d’ajoutez la fève sinon c’est pas drôle.
– Badigeonnez ensuite le bord de la pâte feuille avec du jaune d’œuf.
– Disposez ensuite une deuxième pâte feuilletée par dessus en veillant à bien souder les bords entre eux.
– Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf.
– A l’aide d’un couteau, quadrillez le dessus de la galette.
– Placez la ensuite au frais environ 1 heure. Pensez à faire préchauffer le four avant de sortir la galette du réfrigérateur.
– Enfournez à 200° pour 10 minutes puis finissez la cuisson à 180° pendant environ 30 minutes.
– Laissez un peu refroidir avant de déguster.

Bonne dégustation !