Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait

 

Aujourd’hui je vous propose un nouvel atelier pâtisserie pour réaliser un dessert à la fois frais et tellement gourmand : de jolies pannacottas au lait vanillé sur un lit de chocolat au lait. Appétissant non ?!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des moules ronds (ou des verrines)

Ingrédients de la recette de Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait :

Pour 6 personnes :
– 3 feuilles de gélatine
– 300 gr de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
– 30 cl de lait d’amande
– 60 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille de Bourbon
– 75 gr de chocolat au lait en tablette
– et 30 gr d’amandes effilées

Préparation de la recette de Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait :

– Commencez par disposer les feuilles de gélatine dans un récipient pour les faire ramolir.
– Prenez ensuite la gousse de vanille, fendez la en deux dans le sens de la longueur puis récupérez les graines.
– Dans une casserole versez la crème fraîche, le lait d’amande, les graines de vanille précédemment récoltées, la gousse de vanille fendue en deux puis faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
– Laissez ensuite bouillir 5 minutes supplémentaire en remuant régulièrement puis sortez la casserole hors du feu.
– Sortez les feuilles de gélatine de l’eau, essorez les ensuite entre vos mains puis intégrez les dans la casserole de crème bouillante.
– Remuez le tout énergiquement de manière à faire fondre complètement les feuilles de gélatine.
– Chemisez des moules ronds de la taille de votre choix ou prenez des verrines et répartissez  y votre préparation.
– Réservez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 bonnes heures.
– Juste avant de servir faites fondre le chocolat dans une casserole avec quelques cuillerées à soupe d’eau.
– En parallèle faites poêler à blanc les amandes effilées pour les torréfier.
– Démoulez vos pannacottas puis disposez les sur un lit de chocolat au lait.
– Parsemez le tout d’amandes torréfiées et voilà le tour est joué.

Bonne dégustation !

Sablés Pikachu au mélange quatre épices

recette dessert - sablé pikachu aux quatre épices et vanille 2 - épices du monde

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui selon la tradition se fait plutôt en fin d’année: de jolis petits sablés au mélange 4 épices. Un grand classique de la pâtisserie auquel j’ai décidé d’apporter une touche d’originalité à l’aide d’emporte-pièces en forme de Pika Pikachuuuuuu !

Et ça fait son petit effet au moment du goûter !

Temps de préparation :  25 minutes + 1h de temps de pause pour la pâte
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : film plastique, emporte-pièces (trouvez ici sur un grand site de e-commerce commençant par A), papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 pinceau fin

Ingrédients de la recette de sablés Pikachu au mélange quatre épices :

– 250 gr de farine
– 1 càs du mélange quatre épices
– 120 gr de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 125 gr de beurre
– 2 oeufs

Et pour la décoration de vos sablés Pikachu :
– Du colorant rouge et jaune liquide ou en poudre
– quelques carrés de chocolat noir en tablette

Préparation de la recette de sablés Pikachu au mélange quatre épices :

-Commencez par couper le beurre en petits morceaux puis faîtes le fondre le  au bain marie ou au four micro-ondes.
– Dans un saladier versez la farine, le mélange quatre épices, le sucre, le sucre vanillé et le sel puis mélangez bien le tout.
– Ajoutez ensuite à votre préparation le beurre fondu puis remuez bien le tout.
– Ajoutez également l’œuf puis remuez bien de nouveau.
– Avec votre pâte formez une boule, emballez la dans du film plastique et réservez au frigo pendant 1 heure.
– Préchauffez ensuite le four à 160°C.
– Sur votre plan de travail étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si elle colle saupoudrez là légèrement de farine.
– Puis découpez-la à l’aide d’emporte-pièces de différentes formes (ici des Pikachus).
– Disposez ensuite vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis dorez-les avec un jaune d’œuf.
– Enfournez à 160°C pendant 15 minutes et stoppez la cuisson dès que les bords commencent à dorer. Et voilà le tour est joué !

Pour la décoration de vos sablés Pikachu :

A faire après cuisson :
– Pour le marron, prenez du chocolat noir fondu
– Pour le jaune, mélangez du sucre glace avec de l’eau pour faire un glaçage puis ajoutez y du colorant jaune liquide ou en poudre
– Pour le rouge c’est donc la même chose mais avec du colorant rouge

 

Bonne dégustation !

Gâteau de Pain d’épices recette simplifiée

recette dessert - gâteau de pain d'épices recette simplifiée - épices du monde

 

Nous vous proposons une recette traditionnelle de gâteau pain d’épices inspiré par M Conticini comprenant bon nombre d’ingrédients et notamment des fruits confits.

L’idée ici c’est justement de vous proposer une recette en version simplifiée qui reste gourmande et savoureuse avec seulement 7 ingrédients (ce qui est déjà pas mal ! ). Le mélange d’épices pour pain d’épices utilisé ici contient donc de la cannelle, de l’anis, du gingembre, de la muscade et de la girofle. Des épices qui sentent bon les fêtes de Noël.

Allez suivez le guide, c’est simple et rapide à réaliser !

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 – 50 minutes
Matériel spécifique nécessaire : moule à cake

Ingrédients de la recette simplifiée du gâteau de Pain d’épices :

– 150 gr de farine complète
– 1 oeuf
– 10 cl de lait entier
– 2 à 3 cuillères à café de mélange pain d’épices
– 160 gr de miel de fleurs
– 5 gr de bicarbonate de soude alimentaire
– et 60 gr de beurre doux

Et c’est tout !

Préparation de la recette simplifiée du gâteau de Pain d’épices :

– Commencez par faire préchauffer le four à 150°C (soit thermostat 5).
– Faîtes ensuite fondre le beurre puis réservez pour qu’il refroidisse.
– Dans une casserole, faîtes chauffer le miel de fleurs puis réservez.
– Dans un saladier mélangez farine, bicarbonate avec votre mélange pain d’épices.
– Faîtes ensuite mousser l’œuf avec le miel puis ajoutez à votre préparation le lait entier et le beurre refroidi.
– Beurrez ensuite votre moule à cake puis saupoudrez le avec un peu de farine pour faciliter le démoulage (vous pouvez aussi opter pour du papier de cuisson) et versez y votre préparation.
– Enfournez pour 45 à 50 minutes environ et voilà le tour est joué !

Vous pouvez décorez votre pain d’épices avec de la chantilly ou bien encore avec de la confiture d’oranges confites pour apporter encore plus de saveurs et de texture à votre gâteau de pain d’épices maison. On attends vos réactions les amis !

Avec ce mélange pain d’épices vous pouvez aussi réaliser de délicieuses truffes au chocolat revisitées pour les fêtes. Retrouvez également sur notre blog bien d’autres recettes pour faire le plein d’idées et de saveurs pour vos repas de fêtes de fin d’année.

 

Bonne dégustation !

Mousse au chocolat, chantilly et langue de chat maison

recette dessert - mousse au chocolat et chantilly 2 - épices du monde

 

Aujourd’hui, on a mis le paquet : une mousse au chocolat au poivre de Sichuan rouge pour ses notes boisées, anisées et sa saveur d’agrumes, accompagnée de sa chantilly et de langues de chat maison. Vous l’aurez compris c’est un dessert gourmand, plein de saveurs et de textures qui ravira petits et grands !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : papier de cuisson, plaque de cuisson, poche à douille, batteur électrique

Ingrédient de la recette de mousse au chocolat, chantilly et langue de chat maison :

Pour réaliser 24 langues de chat :
– 30 gr de beurre ramoli
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille
– 1 blanc d’oeuf légèrement battu
– et 35 gr de farine

Pour réaliser 6 ramequins individuels de mousse au chocolat :
– 180 g de chocolat noir pâtissier
– 3 blancs d’oeufs
– 3 jaunes d’œufs
– 10 g de sucre
– 1 pincée de sel
– et 10 grains de poivre de Sichuan rouge

Pour réaliser la crème chantilly :
– 50 cl de crème fraiche liquide
– et 35 gr de sucre glace

Préparation de la recette de mousse au chocolat, chantilly et langue de chat maison :

recette dessert - mousse au chocolat chantilly et langue de chat - épices du monde
Recette dessert – Mousse au chocolat chantilly et langue de chat – épices du monde

Pour les langues de chat à la vanille :
– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Beurrez 2 plaques de cuisson puis recouvrez les avec du papier de cuisson.
– Dans un saladier mettez le beurre et le sucre.
– Fendez ensuite la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
– Ajoutez les graines de vanille récoltées dans votre saladier.
– Battez ensuite votre mélange en crème puis rajoutez-y le blanc d’œuf et la farine.
– Versez votre pâte dans une poche à douille puis formez les langues de chat de 6 cm de long environ en veillant à les espacer d’environ 5 cm.
– Faîtes cuire au four environ 5 minutes.
– Laissez refroidir sur les plaques de cuisson.

Pour la mousse au chocolat :
– Écrasez finement les grains de poivre au pilon ou à l’aide d’un moulin puis réservez.
– Montez ensuite les blancs d’œufs en neige bien ferme en leur incorporant le sucre et la pincée de sel dès qu’ils commencent à mousser puis réservez les.
– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Il faut le laisser fondre doucement sans le toucher et une fois fondu, hors du feu, le lisser délicatement à la spatule.
– Une fois que le chocolat est fondu et lissé, incorporez les jaunes d’œufs.
– Mélangez vivement, ajoutez le poivre puis incorporez très délicatement les blancs en neige.
– Versez dans les ramequins individuels et réservez au frais 2 heures minimum.

Pour la crème chantilly :
– Dans un saladier versez la crème fraiche et le sucre glace.
– A l’aide d’un batteur électrique montez la crème en accélérant la vitesse progressivement.
– Laissez reposer 2 h environ avant de servir.

 

Bonne dégustation !

Pièce montée de choux à la crème

recette dessert - pièce montée de choux à la crème - épices du monde

 

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un dessert parfait pour les fêtes, une pièce montée de choux à la crème. Joli et gourmand, ça fera son petit effet auprès de vos convives !

Temps de préparation : 1h 30 + 2h de pose
Temps de cuisson : 25 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 plaque de cuisson, du papier de cuisson, 1 poche à douille

Ingrédients de la recette de la pièce montée de choux à la crème :

Pour les choux :
– 125 g de farine
– 200 ml de Lait
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– et 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
– 250 ml de lait
– 2 Jaune d’oeuf
– 30 g de Sucre
– 16 g de Maïzena
– 1 gousse de Vanille de Bourbon
– et du rhum (facultatif)

Pour le caramel :
– 250 g de sucre
–  et 80 ml d’eau

Préparation de la recette de la pièce montée de choux à la crème :

La pâte à choux :
– Commencez par faire préchauffer le four à 180° C soit thermostat 6.
– Dans une casserole faîtes chauffer le beurre, le lait et le sel jusqu’à ébullition.
– Enlevez ensuite la casserole du feu et ajoutez-y la farine puis mélangez bien le tout.
– Remettez votre casserole sur le feu jusqu’à ce que la pâte prenne la forme d’une boule facilement détachable à la spatule.
– Enlevez du feu et réservez votre préparation dans un récipient de type saladier.
– Dans un autre saladier, cassez les œufs et mélangez le blanc et le jaune.
– Ajoutez progressivement vos œufs au reste de votre préparation en mélangeant.
– Prenez une plaque de cuisson et recouvrez la de papier de cuisson.
– Faites de petites boules d’environ 4 cm de largeur à l’aide d’une poche à douille.
– Enfournez environ 15 minutes à 180° en surveillant bien la cuisson.
– Une fois cuits, réservez vos choux à température ambiante.

La crème pâtissière :
– Faîtes bouillir du lait avec 1 gousse de vanille.
– Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez-y la maïzena.
– Ajoutez hors du feu votre mélange jaunes d’œufs sucre et maïzena lorsque le lait se met à bouillir. Fouettez le tout.
– Remettez votre préparation sur le feu et fouettez de nouveau pour obtenir une texture plus épaisse.
– Étalez dans une assiette et couvrez de film plastique (au contact de la crème) puis mettez à refroidir au frigo.

Le remplissage des choux :
– Faites un trou avec un couteau sur le dessous dans chacun des choux.
– Prenez votre crème pâtissière et retirez la gousse de vanille.
– Ajoutez-y le rhum (facultatif). C’est un excellent conservateur.
– Garnissez vos petits choux de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille via le petit trou.
– Réservez-les au frigo.

Le caramel :
– Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et laissez cuire à feu fort.
– Lorsque le caramel commence à foncer, retirez votre préparation du feu. Gardez à portée de main un saladier rempli d’eau froide, si votre caramel devient trop foncé, plongez le dessous de votre casserole dans l’eau cela arrêtera la cuisson et donc le brunissement.

Le dressage de la pièce montée :
– Servez vous du caramel comme liant pour dresser votre cône.Si le caramel de votre casserole durci trop vous pouvez le remettre sur le feu pour le refaire fondre autant de fois que vous le souhaitez.
– Commencez par former un cercle qui servira de base puis montez en formant des cercles de plus en plus petits.
– Conservez au frigo jusqu’à dégustation.

Bonne dégustation !

Pain perdu vanillé

recette pain perdu - épices du monde

 

Ma vie (culinaire) a « basculé » quand j’ai commencé à utiliser de la « vraie vanille » de qualité en pâtisserie. L’utilisation de cette épice incontournable vaut vraiment le coup. Avec elle,  les desserts prennent vraiment un meilleur goût, une toute autre saveur ! La vanille sublime même les desserts les plus simples, comme par exemple le traditionnel pain perdu vanillé. Je vous propose ma version de ce dessert d’enfance, que j’ai volontairement renforcée en vanille pour obtenir quelque chose de véritablement très très gourmand ! Eh oui quand on aime on ne compte pas, c’est ce qu’on dit non ?

Pour cela j’ai utilisé de la vanille pure en poudre, une vanille composée exclusivement de gousses entières mixées et beaucoup plus concentrées qu’une gousse classique. Et croyez-moi ça change la donne, laissez vous tenter !

 

– Temps de préparation : 10 minutes
– Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients de la recette de pain perdu vanillé :

Pour réaliser environ 12 tranches de pain perdu :
– 12 tranches de pain de mie (vous pouvez aussi optez de la même manière pour de la brioche, ou tout simplement du pain)
– 1/2 litre de lait
– 2 œufs
– 30 g de sucre + quelques cuillères à café de sucre pour saupoudrer le tout
– 1 sachet entier de sucre vanillé
– 1/2 c. à café de vanille pure en poudre
– et du beurre salé

 

Préparation de la recette de pain perdu vanillé :

– Dans une casserole faites frémir quelques minutes le lait avec la vanille, puis réservez (mettez de côté).
– Dans un saladier battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez-y le lait vanillé.
– Bien remuez le tout à nouveau.
– Faites fondre une noisette de beurre salé dans une poêle.
– Trempez deux tranches de pain dans le mélange œufs-lait, égouttez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle, dans le beurre bien chaud, sur les deux faces (environ 1 minutes par face).
– Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les et saupoudrez-les de sucre.
– Enchainez avec les tranches de pain suivantes.
– Dégustez immédiatement !

Et voilà le tour est joué ! Une recette idéale pour le petit déjeuner ou le goûter pour le plus grand plaisir des petits mais aussi des plus grands. On se s’en lasse pas !

Bon appétit !

Madeleines au chocolat et à la noix de kola

recette madeleines au chocolat et à la noix de cola - épices du monde

 

Aujourd’hui je vous propose une recette simple à réaliser et très gourmande : les madeleines au chocolat et à la noix kola au cœur fondant au caramel, de petits bonbons ramenés lors de l’un séjour passé chez les bretons. Et vive la Bretagne et ses paysages merveilleux !

Du moelleux et du goût de quoi ravir petits et grands !

Pour info, « noix de kola « et « noix de cola », les deux termes se disent.  Et pour la petite histoire, il faut savoir que la noix de kola est un ingrédient phare de la toute première recette de cette célèbre boisson gazeuse, le Coca-Cola. Réputée pour ses vertus stimulantes et tonifiantes, on lui prête bien d’autres propriétés à découvrir ICI.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériels nécessaires : une râpe et un moule à madeleines en silicone

Ingrédients de la recette de madeleines au chocolat et à la noix de kola :

Pour réaliser 18 madeleines chocolatées :

75g de cacao noisette (ou 150 g de chocolat noir pâtissier)
1 ou 1/2 noix de kola râpée
150 gr de sucre
100 gr de beurre
100 gr de farine
3 œufs
La moitié d’un sachet de levure
9 bonbons caramel (et plus pour les gourmands qui succomberont à coup sûr à la tentation en préparant les madeleines)
Et enfin de la poudre d’amande pour la déco

Préparation de la recette de madeleines au chocolat et à la noix de kola :

  • Faîtes préchauffer le four à 180° (soit thermostat 6).
  • Faîtes fondre le beurre (2 possibilités: au bain marie ou en le passant moins d’1 minute au four micro-ondes).
  • Dans un récipient de type saladier, ajoutez le cacao en poudre (ou chocolat fondu) puis le sucre, la farine, la levure, les jaunes d’œufs et pour finir la noix de kola que vous aurez préalablement râpée ( à l’aide d’une râpe universelle ou d’une râpe à gingembre).
  • Bien mélangez le tout.
  • Montez les blancs en neige puis intégrez les délicatement à votre préparation.
  • Beurrez les moules à madeleines.
  • Remplissez les en glissant au milieu la moitié d’un bonbon au caramel (facultatif).
  • Enfournez votre moule à madeleines 20 minutes à 180° (ou thermostat 6).
  • Surveillez la cuisson bien sûr.
  • Démoulez  vos madeleines.
  • Dégustez de préférence tiède.

 

Bon appétit !

Gâteau de noix aux 4 épices

recette gateau de noix aux 4 épices - epices du monde

 

C’est la saison des noix. Alors pour les mettre à l’honneur dans une délicieuse recette de saison, nous avons opté pour le traditionnel gâteau de noix auquel nous avons apporté notre touche en ajoutant du mélange 4 épices. Un mélange qui se compose de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et de cannelle. Du moelleux et des saveurs !

Ingrédients de la recette de gâteau de noix aux 4 épices :

  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 125 g de noix concassés
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette de gâteau de noix aux 4 épices :

 

Verser dans 1 saladier les œufs et la crème fraîche. Mélanger le tout.

Intégrer à votre préparation le sucre puis mélanger de nouveau.

Ajouter à votre mélange la levure puis la farine.

Ajouter ensuite les noix concassés, le sel et le mélange 4 épices. Remuez le tout.

Verser dans un moule.

Enfourner 40 minutes entre 160 et 180° selon votre four.

Pour la décoration saupoudrer le dessus du gâteau de poudre d’amande. Vous pouvez également opter pour servir votre gâteau du nappage chocolat ou quelques noisettes.

Bon appétit !

Crumble épicé pomme cannelle

recette - crumble épicé pomme cannelle réglisse - épices du monde

En ce début d’automne, le froid et la grisaille s’installent.  ! Pour se remettre du baume au cœur, je vous propose de cuisiner des petites douceurs :  mini-crumbles épicés très parfumés  à la pomme et à la cannelle.

J’ai utilisé pour cette recette des pommes reinettes et de la cannelle en bâtons.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la recette de crumble pomme cannelle:

Pour 6 mini crumbles 

  • 125 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 100 g de cassonade + 1 c. à soupe
  • 75 g + 10 g de beurre mou
  • 4 pommes
  • 1 bâton de cannelle 6-8 cm

Préparation de la recette de crumble pomme cannelle :

– Préchauffez le four à 180°C.
– Pelez les pommes et coupez-les en dés.
– Déposez les dés de pommes dans une poêle avec 10 g de beurre, la cuillère à soupe de cassonade et le bâton de cannelle. Faites-les revenir en mélangeant délicatement 5-10 minutes à feu moyen, jusqu’à qu’ils s’attendrissent.
– Retirez le bâton de cannelle, et répartissez les dés de pomme cuits au fond des moules.
– Mettez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou.
– Du bout des doigts, mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation ressemble à des grosses miettes de pain.
– Superposez les miettes obtenues aux dés de pomme cuits.
– Enfournez les crumbles pour 15-20 minutes à 160°C. Ils doivent être dorés.

Dégustez tiède

Bon appétit !

Pain d’épices inspiré par M Conticini

Recette pain d'épices façon Conticini - épices du monde

Temps de préparation : 12 min
Temps de cuisson : 45 min
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 6 à 8                                                                                                                                                                                          
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