Paillassons de courgettes épicés

 

Cette semaine, j’ai réalisé des délicieux paillassons de courgettes épicés. Le top pour un repas du soir simple à réaliser, léger, délicieux.

Ces petites galettes réalisées à base de courgette râpée sont assaisonnées avec du piment doux, et j’ai rajouté des filaments de piment Cheveux d’Ange pour le goût et la déco. J’aime beaucoup ce dernier piment, doux au goût légèrement piquant, qui est top pour décorer les plats ! Allez c’est parti, suivez le guide pour cette recette végétarienne !

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de paillassons de courgettes épicés :

Pour réaliser 8 à 10 paillassons :
– 1 courgette
– 1 échalote
– 2 œufs
– 50 g de parmesan
– 60 g de chapelure
– 1/2 c. à café de piment doux ( aussi appelé poivre d’Espagne)
– 1 pincée de piment Cheveux d’Ange
– et 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette de paillassons de courgettes épicés :

– Commencez par laver la courgette puis coupez les deux extrémités et râpez la. Réservez votre préparation dans un saladier.
– Émincez ensuite finement l’échalote, et mélangez-la aux morceaux de courgette râpée.
– Battez les œufs et ajoutez-les au mélange courgette râpée-échalote émincée.
– Ajoutez à la préparation le parmesan, le piment doux, mais aussi la chapelure.
– Mélangez bien le tout.
– Façonnez ensuite à la main une à une les petites galettes (8 à 10 au total).
– Ensuite faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et faites cuire les paillassons 5 minutes de chaque côté : ils doivent être bien dorés.
– Servez chaud, avec une petite salade, des tomates, et une pincée de filaments de piment Cheveux d’Ange. Et voilà le tour est joué ! Facile non ?!

Et pour les amateurs de légumes ou les végétariens, venez jeter un œil à notre recette de légumes farcis aux épices Rabelais. Un plat plein de saveurs, simple à réaliser et qui tient au corps on peut le dire !

Bon appétit !

Pommes de terre farcies aux épices

recette pommes de terre farcies aux épices - épices du monde

 

Aujourd’hui je vous propose une recette à la fois consistante et surtout bien savoureuse qui saura ravir les amateurs de viande : des pommes de terre farcies aux épices.

On pourrait comparer l’association des pommes de terre et de la viande hachée à une sorte d’hachis parmentier à l’envers. Un plat qui a l’avantage d’être peu coûteux et assez original. Suivez le guide !

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
Matériel spécifique nécessaire :  aucun

 

Ingrédients de la recette de pommes de terre farcies aux épices :

Pour 4 personnes :

– 4 grosses pommes de terre
– 4 càs d’huile d’olive et d’huile de friture
– 4 càs d’oignons grillés en lanières
– 1 càc d’ail semoule
– 200 gr de boeuf haché (vous pouvez aussi opter pour de l’agneau)
– 4 càs de concentré de tomate ou de sauce tomate épaisse (maison)
– 1 càc de cannelle moulue
– 1 càc de quatre épices
– 2 càs de coriandre moulue
– 1 càs de menthe douce en brisures
– 2 càs de persil
– 2 oeufs durs
– 30 cl de coulis de tomate maison
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 20 cl d’eau
– 1/2 càc de sucre en poudre
– sel et poivre

 

Préparation de la recette de pommes de terre farcies aux épices :

– Commencez par préparer vos deux oeufs durs puis coupez les en petits morceaux.
– En parallèle lavez et pelez vos pommes de terre. Coupez une petite tranche à la base pour qu’elles restent bien stables puis dégagez un couvercle sur chacune d’elles et évidez les pour obtenir une coque d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez.
– Dans une poêle faîtes chauffer de l’huile et dorez les pommes de terre et les couvercles. Une fois dorées disposez les pommes de terre et les couvercles sur du papier absorbant. Réservez.
– Dans une autre poêle faîtes chauffer la viande hachée avec les oignons et l’ail puis laissez cuire jusqu’à ce que la viande brunisse (sans trop la cuire).
– Versez y ensuite la sauce tomate épaisse (ou le concentré de tomate), la moitié de la cannelle et du mélange quatre épices puis remuez bien le tout et laissez cuire quelques minutes.
– Ajoutez les autres herbes et épices  (menthe, persil, coriandre) et les oeufs durs puis salez et poivrez à votre convenance.
– Retirez ensuite votre préparation du feu et laissez légèrement refroidir.
– Faîtes préchauffer le four à 180° (soit thermostat 6).
– Dans un plat à four disposez votre mélange dans le creux des pommes de terre puis fermez les couvercles.
– Dans une casserole délayez 1 cube de bouillon de boeuf dans 20 cl d’eau.
– Dans un saladier mélangez le coulis de tomate avec le bouillon, le sucre, le reste de cannelle et du mélange quatre épices puis assaisonnez.
– Versez une partie du jus obtenu sur les pommes de terre et autour d’elles puis enfournez pour 1 heure en arrosant de jus de temps à autre.

 

Bon appétit !

 

Porc mijoté aux épices et aux agrumes

Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices - épices du monde

 

Ce weekend je me suis lancée dans la réalisation d’une recette sucrée salée à base de porc, d’agrumes et bien sûr d’épices. Résultat, on avait du goût, des couleurs et des saveurs… un vrai régal que je partage avec vous aujourd’hui !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h10 + 12h de temps de repose pour la marinade
Matériel spécifique nécessaire : 1 cocotte

Ingrédients de la recette de porc mijoté aux épices et aux agrumes :

Pour 2 à 4 personnes :

– 700 gr d’échine de porc
– 1 orange
– 1 citron vert
– 2 oignons roses
– 1 càs d’ail semoule
– 1 càc de thym de Provence
– 1 petite poignée de laurier en feuilles
– 1 càc de sauge
– 1 càc de romarin
– 30 gr de beurre
– 1/2 litre de bière blonde (ou blanche)
– 1 càs de Maizena ( ou de farine)
– 1 càc de baies de Genièvre
– 1 càc de poivre de Sichuan
– 1 poivre en moulin (ici j’ai choisi le poivre de Likouala)
– 1 sel en moulin ( ici j’ai choisi le sel rose de l’Himalaya)

Préparation de la recette de porc mijoté aux épices et aux agrumes :

Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices 2- épices du monde
Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices 2- épices du monde

A réaliser la veille :
– Commencez par couper la viande en cube de taille moyenne puis disposez la dans un saladier.
– Ajoutez-y le gingembre, le thym, le romarin, la sauge, le laurier, les baies de Genièvre et le poivre de Sichuan.
– Recouvrez ensuite votre préparation avec de la bière.
– Réservez au frais au moins pendant 12 heures.

A réaliser le jour même du repas :
– Égouttez vos cubes de porc et réservez votre marinade.
– Récupérez le zeste d’une orange et d’un citron vert puis découpez ces deux agrumes en quartier.
– Dans une cocotte minute ajoutez le beurre, l’huile d’olive et vos morceaux de viande bien égouttés et faîtes les dorer.
– Épluchez, taillez grossièrement les oignons en lamelles puis ajoutez les à votre préparation. Faîtes les suer environ 5 minutes.
– Ajoutez la maïzena puis bien mélanger en continu pendant au moins 5 minutes.
– Incorporez ensuite à votre préparation l’ail, les zestes d’agrumes, avec 3/4 tours de moulin à sel et 2/3 tours de moulin à poivre de Likouala.
– Ajoutez y ensuite votre marinade, remuez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
– Ajoutez en dernier lieu vos quartiers de citron vert et d’orange puis laissez cuire encore 5 minutes.

En accompagnement vous pouvez servir avec des Mafaldines et le tour est joué !

Bonne dégustation !

Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais

recette - Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais - épices du monde

 

Les épices Rabelais ont été créées à Marseille en 1880. Reynaud de Mazan a l’idée d’associer dans un mélange les épices rapportées d’Afrique et d’Asie, ainsi que les aromates des collines de la Méditerranée. Ces épices sont très vite adoptées dans la cuisine par la ménagère et dans la préparation des charcuteries. De 1898 à 1915, plusieurs diplômes et médailles reconnaissent et soulignent la qualité de ce mélange. C’est en 1987 que le Laboratoire d’Herboristerie Générale reprend la production des épices Rabelais dans le strict respect de la formule qui lui est transmise (inchangée depuis 1880). Les épices Rabelais ont fêté leurs 120 ans d’existence en l’an 2000.

Selon les témoignages que j’ai trouvés sur Internet, on peut utiliser ces épices pour parfumer le rôti, les tomates farcies, le bouillon, les terrines, les farces, ou encore le lapin. La composition exacte est jalousement conservée. On y retrouve les épices et aromates suivants:  romarinanislauriersarriettefenouilcoriandre, giroflecannellenoix de muscade .

J’ai donc réalisé une petite recette de viande pour voir ce que cela donnait : des ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais.

Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : rouleau à pâtisserie (facultatif)

Ingrédients de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais :

Pour 2 personnes :

– 2 blancs de poulet
– 2 gros champignons de Paris
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 petite échalote
– Epices Rabelais

Préparation de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais :

– Lavez, pelez et hachez en julienne les champignons, l’ail et l’échalote.
– Faite chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse, et faites revenir le tout.
– Prenez les blancs, “dépliez” le suprême pour ouvrir complètement la viande.
– Disposez le blanc déplié dans un sac congélation et « étalez-le » au rouleau à pâtisserie (facultatif, permet d’attendrir la viande).
– Posez les blancs bien à plat dans une assiette et assaisonnez l’intérieur avec les épices. je pense qu’il vaut mieux avoir la main légère car ces épices ont beaucoup de goût.
– Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de champignons sur chaque blanc et appuyez pour bien les faire adhérer au poulet.
– Déposez les blancs sur du film transparent et roulez les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin. Ajoutez un second film par dessus pour que ce soit hermétique.
– Plongez les ballotins 15 min dans de l’eau bouillante, puis éteignez le gaz et laissez refroidir dans l’eau de cuisson. .
– Retirez les films des ballotins et coupez en tranches.
– Servez avec du riz, et/ou des légumes.

Alors verdict ? Pour ma part, je trouve ça pas mal du tout, bien que surprenant car atypique . Le goût est plutôt fin, les épices apportent vraiment quelque chose au plat. A garder à portée de main !

Bon appétit !

Champignons farcis au chèvre frais et baies roses

recette - Champignons farcis au chèvre frais et baies roses - épices du monde

 

Je vous propose aujourd’hui une petite recette idéale pour l’apéro, car légère et jolie en plus d’être délicieuse : des champignons farcis au chèvre frais et baies roses. Les baies roses, aussi communément appelées « faux poivre », sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes. En plus d’ajouter un peu de couleur au plat, ces dernières le réveillent (mais en douceur !) en apportant un petit goût inédit et intéressant. Et on peut les croquer sans crainte. Une recette pour l’apéritif à la fois originale, colorée, pleine de saveurs et facile à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de champignons farcis au chèvre frais et aux baies roses :

– 12 champignons de Paris, plutôt de petite taille
– 80 g de fromage de chèvre frais
– et 1 cuillère à soupe de Baies roses (faux poivre)

Préparation de la recette de champignons farcis au chèvre frais et aux baies roses :

– Commencez par oter les pieds des champignons (ils pourront servir pour une autre préparation).
– Puis épluchez les chapeaux (têtes de champignons) et garnissez-les de fromage de chèvre frais.
– Pilez ou moulez ensuite une cuillère à soupe de baies roses, et répartissez les baies moulues sur les champignons farcis.
– Réservez votre préparation au frais jusqu’au moment de servir. Et voilà le tour est joué !

Venez découvrir d’autres idées recettes originales pour l’apéro comme nos apéricubes de fromage aux graines et épices, nos coccinelles tomates olive pour l’apéro, ou encore nos insectes comestibles à différentes saveurs.

Bon appétit !

Magret de canard séché au poivre blanc

recette - Magret de canard séché au poivre blanc - épices du monde

 

Voici une recette idéale pour les repas de fêtes, à la fois très raffinée et goûteuse, et pourtant très simple à préparer bien qu’il faille un peu de temps d’attente ! Si vous vous y mettez maintenant, ce sera parfait pour Noël ou la Saint-Sylvestre.

J’ai déballé aujourd’hui un magret  de canard séché au poivre blanc de Bélem. Le magret reste dans du gros sel une nuit, puis est lavé, frotté avec un poivre de qualité, puis séché pendant une dizaine de jours minimum.

Coupé en très fines tranches, ce magret de canard est top sur des toasts ou dans une salade verte.

Le poivre blanc de Bélem a un doux parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche, un vrai délice quoi !

Ingrédients de la recette de magret séché au poivre blanc :

 

– 1 beau magret de canard
– 200 g de gros sel de Guérande
– et pour finir 1 c. à soupe de poivre blanc de Bélem

Préparation de la recette de magret séché au poivre blanc :

– Commencez par déposer un lit de gros sel dans une boite de type tupperware rectangulaire de type « bac à glace ».
– Déposez ensuite le magret de canard côté peau sur le lit de sel.
– Recouvrez le ensuite entièrement de gros sel et tassez à la main afin que le sel adhère bien à la chair du canard.
– Fermez bien la boite et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
– Retirez ensuite le sel et lavez le magret sous l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide de papier absorbant.
– Réduisez ensuite le poivre en poudre dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à poivre.
– Déposez ensuite le magret de canard sur un torchon propre et sec.
– Puis saupoudrez le côté chair avec le poivre blanc moulu.
– Enveloppez le ensuite avec le torchon en serrant bien.
– Réservez votre préparation au bas du réfrigérateur 10 jours minimum (il faut compter jusqu’à 3 semaines pour un magret bien sec).
– Pour finir découpez le magret de canard séché en tranches très fines pour le service ! Et voilà le tour est joué, y a plus qu’à déguster !

 

Bon appétit !

Chocolat chaud aux épices

recette - chocolat chaud aux épices - épices du monde

Une délicieuse recette de chocolat chocolat chaud à savourer avec un pain d’épices fait maison ou seul au coin du feu.

Origine : France
Cuisson : Casserole

Ingrédients de la recette de chocolat chaud aux épices :

Pour 2 personnes
– 50cl de lait demi écrémé
– 40g de chocolat noir à cuire
– 5cl de crème liquide
– 3 cuillères à café de sucre vanille
– 1 bonne pincée de Cannelle moulue
– 1 petite pincée de Muscade moulue

Préparation de la recette de chocolat chaud aux épices :

Casser le chocolat en tous petits morceaux (utiliser au besoin une mezza luna).
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition puis baisser le feu et incorporer le chocolat, puis les épices. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et surtout, fondu !
Ajouter la crème liquide et prolonger la cuisson d’1 minute sans cesser de remuer.
Servir dans de grandes tasses et ajouter 1 cuillère à café 1/2 de sucre vanille par personne.

Accompagnement :
Vous pouvez varier les plaisirs et faire vous même votre assortiment d’épices selon vos préférences.

Bonne dégustation !

Épaule d’agneau à la marocaine

recette - Épaule d'agneau à la marocaine - épices du monde

 

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette épicée qui viendra sublimer l’agneau avec des  saveurs chaudes orientales comme on les aime : l’épaule d’agneau à la marocaine. Une recette très parfumée évidemment dans laquelle on retrouve du cumin, du paprika, du curcuma moulu et bien sûr de l’ail pour un maximum de saveurs et de couleurs. Le résultat est vraiment sympa, il est à la fois gourmand et savoureux. Que demander de plus ?!

 

Origine : Maroc
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : environ 1h30
Matériel requis : mortier facultatif

Ingrédients de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Pour un repas pour 6 personnes
– 1 épaule d’agneau
– 5 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1 petit bouquet de persil plat
– de l’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 1 cuillère à soupe de Paprika
– du Sel
– et du poivre

Préparation de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Faîtes préchauffer le four thermostat 5/6 (soit à 160-180°).
Dans un mortier ou un grand bol, épluchez puis broyez l’ail en petits morceaux.

Ajoutez-y ensuite les épices, le bouquet de persil, le sel et le poivre (selon votre convenance) avec de l’huile d’olive de façon à obtenir une pâte.
Tailladez ensuite la chair de l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau bien aiguisé directement dans le plat de cuisson.
Enduisez le morceau de viande avec le mélange obtenu en insistant bien de façon à bien faire pénétrer la préparation dans la viande.
Rajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/4 de verre d’eau dans le fond du plat.
Enfournez votre préparation et laissez  la cuire au four environ 1h30 toujours thermostat 5/6 (soit à 160-180°). Et voilà le tour est joué !
Servez et dégustez.

Accompagnement :
Vous pouvez servir cette épaule d’agneau à la marocaine avec une semoule aromatisée au Ras el Hanout rouge ou bien encore au mélange 4 épices.

 

Venez découvrir sur le blog culinaire d’épices du monde bien d’autres recettes sur la cuisine du monde : des spécialités orientales ou asiatiques, indiennes et même américaines, de l’apéritif jusqu’au dessert il y en a vraiment pour tous les goûts et tous les niveaux.

Bon appétit !

Gratin dauphinois

recette - gratin dauphinois - épices du monde

 

C’est parti pour un incontournable de la cuisine française, le gratin dauphinois. Une recette simple et facile à réaliser avec un ingrédient de substitution à la noix de muscade, le macis. Il donne un goût incomparable à votre gratin. Son arôme et sa saveur sont assez proches de celle de la noix de muscade mais en plus raffiné et plus poivré.

A proposer aux allergiques de la noix de muscade !

Origine : France
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : entre 1h15 et 1h30
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de gratin dauphinois :

Pour 4 personnes
– 1kg de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– du beurre pour le plat
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 2 œufs
– 100g de gruyère râpé
– du sel fin
– du Poivre blanc kampot
– et 1 cuillère à moka de Macis moulu

Préparation de la recette de gratin dauphinois :

Commencez par préchauffer le four thermostat 6 (soit à 180°).
Mettez ensuite le lait à bouillir dans une casserole.
Puis épluchez les pommes de terre, essuyez-les et  coupez-les en fines rondelles à l’économe.
Fendez les gousses d’ail en 2 en veillant à bien retirer le germe.
Frottez ensuite l’intérieur d’un plat à gratin avec l’ail et pour finir beurrez-le. Dans un saladier, cassez les œufs, versez-y ensuite le lait encore chaud, la moitié du gruyère râpé et le macis moulu.
Déposez ensuite dessus les rondelles de pommes de terre par couches successives.
Salez et poivrez chaque couche à votre convenance.
Recouvrez bien le tout avec le mélange oeufs-lait.
Parsemez ensuite le reste du gruyère râpé sur le dessus et ajoutez-y quelques noisettes de beurre.
Enfournez votre préparation pendant 1h15 à 1h30 puis laisser gratinez sous le grill en fin de cuisson pendant environ 5 minutes. Et voilà le tour est joué !

Accompagnement :
Vous pouvez servir une salade verte mais aussi une viande grillée, un poulet rôti et bien d’autres plats du terroir.

 

Retrouvez bien d’autres idées recettes sur le blog culinaire d’ Épices du Monde comme cette savoureuse recette de légumes farcis aux épices Rabelais ou bien encore un délicieux rôti de dinde au paprika et ses petits légumes.

Des recettes gourmandes qui tiennent bien au corps, à savourer en toute simplicité en famille !

Bon appétit !

Salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses

recette Salade de fenouil au saumon fumé sauce soja baies roses - épices du monde

 

Voici une super recette de salade, originale, surprenante et pleine de textures et de saveurs.

J’ai craqué sur les premiers bulbes de fenouil de la saison, que j’ai cuisinés en salade avec du saumon fumé. Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour de la sauce soja et des baies roses.

Le tout forme un mélange détonnant, la sauce soja adoucit la saveur anisée du fenouil, et les baies roses réveillent agréablement le plat !

Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes, j’en utilise régulièrement autant dans des salades que dans des plats en sauce.

Ingrédients de la recette de salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses :

Pour 4 personnes

  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 4 c. à soupe de sauce soja

Préparation de la recette de salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses:

– Épluchez les bulbes de fenouil en ôtant les premières feuilles. Enlevez 1 cm à la base de chaque bulbe.
– Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ciselez-les finement jusqu’à arriver au cœur. N’utilisez pas cette partie.
– Coupez le saumon en dés.
– Écrasez les baies roses dans un mortier.
– Rassemblez les ingrédients dans une boite.
– Ajoutez la sauce soja, mélangez-bien et refermez la boîte. Cela va cuire le fenouil, il restera croquant et les saveurs vont se mélanger.
– Réfrigérez deux heures minimum (1 nuit c’est mieux).
– Servez frais, et régalez-vous !

Bon appétit !