Sauce tomate aux herbes et épices

recette sauce tomates au herbes - épices du monde

 

Cette recette est basée sur la sauce pizzaiola italienne, traditionnellement parfumée à l’origan. Le thym apporte ici une saveur supplémentaire à cette sauce tomate.

Vous pouvez aussi opter pour une variante : hors saison vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte en gardant les mêmes proportions.

Allez suivez le guide pour faire vous même votre sauce tomate aux herbes et épices !

Ingrédients de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 800 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier 
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan broyé
  • 1/2 cuillère à soupe de thym de Provence 
  • 1 + 1/2 cuillère à café de sucre
  • du poivre
  • et du sel

Préparation de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette étape, nous vous conseillons de faire  une entaille en forme de croix sur chaque tomate puis de les laisser tremper entières quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

  • Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
  • Faîtes cuire à feu doux pendant 1 h tout en remuant régulièrement.
  • Pelez l’oignon puis hachez-le.
  • Épluchez l’ail puis écrasez-le.
  • Dans une casserole faîtes revenir les oignons à feu doux pendant 10 min.
  • Ajoutez y l’ail et laissez cuire encore 2 minutes
  • Rajoutez ensuite l’ail et l’oignon  dans votre marmite.
  • Mettez ensuite le laurier, l’origan, le thym et puis le sucre.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h en remuant de temps à autre.
  • Rectifiez si besoin l’assaisonnement.
  • Laissez ensuite refroidir votre préparation.
  • Passez la sauce au mixeur pour la réduire en purée onctueuse.

Si vous souhaitez mettre en conserve une partie de la sauce, voici les étapes :

  • Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
  • Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Puis laissez-les refroidir.
  • Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
  • Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour bien les stériliser.

Et le tour est joué !

Bon appétit !

Travers de porc Tex-Mex

recette travers de porc tex mex - épices du monde

Origine : Etat-Unis (Texas)
Cuisson : Four

Vous cherchiez la recette originale des spares ribs, vous l’avez trouvée ! La sauce Barbecue peut quand à elle s’utiliser seule avec une viande rouge ou des dips.

Autre mode de cuisson : on peut cuire les travers de porc au barbecue. La durée de cuisson sera d’une heure.

Ingrédients de la recette de travers de porc Tex-Mex :

Pour 4 personnes

– Environ 1kg de travers de porc
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail ou ail semoule
– 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu 
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de graines de moutarde noires
– 1 cuillère à café de romarin
– 1 cuillère à café de thym
– 1 cuillère à café d’origan
– 500 g de tomates concassées
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe de sauce soja ou Worcestershire
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– Tabasco rouge
– Sel fin
Poivre du moulin

Préparation de la recette de travers de porc Tex-Mex :

Préparer la sauce barbecue :
peler et émincer l’ail et les oignons puis les faire blondir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile.
Piler l’ensemble des épices dans un mortier, ajouter les tomates, le vinaigre, la sauce soja et le miel. %% Incorporer l’ail et l’oignon et transvaser dans une casserole. Laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Incorporer alors le reste d’huile, le sel, le poivre et un peu de Tabasco.
Préchauffer le four thermostat 7.
Mettre les travers de porc dans un plat creux allant au four et les badigeonner avec la sauce barbecue.
Laisser cuire 15 minutes.
Retourner les travers et les re-badigeonner, puis poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Si le jus de cuisson brunit trop, ajouter un peu d’eau.

Accompagnement :
Servir avec le reste de sauce et des pommes de terre au four ou une salade de chou blanc.

 

Bon appétit !

Couscous aux légumes frais, poulet, merguez et épices couscous

recette couscous merguez poulet - épices du monde

 

Une recette  de couscous poulet merguez fait maison originale et conviviale qui sent bon la cuisine orientale. A partager sans modération !

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 32min
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients de la recette de couscous:

– 8 pilons de poulet
– 6 merguez
-1 grosse courgette
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
– 4 tomates
– 2 navets
– 6 carottes
– 2 oignons
– 1 branche de céleri
– 150 g de pois chiches à tremper
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe d’ épices couscous
– 30 g de concentré de tomate
– 400 ml d’eau
-1 cube de bouillon de volaille
– sel et poivre

Pour la semoule :
– 400 g de graines de couscous très fines
– 400 ml d’eau
– 1 c.à soupe d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– sel.

 

Préparation de la viande et des légumes :

La veille, faites tremper les pois-chiches dans un grand volume d’eau (environ 12 h).

Le jour même :
Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier d’eau froide.
Lavez les tomates, incisez les en croix sur le dessus, plongez les 1 min dans l’eau bouillante, puis mettez-les dans le saladier d’eau froide.
Pelez les tomates et coupez les en 4.
Epluchez et coupez grossièrement les oignons.
Programmez le cookéo en mode dorer et sans attendre la fin du préchauffage, versez-y l’huile d’olive, ajoutez les oignons et les pilons de poulet, salez et poivrez.
Faites dorer pendant 7 min.
En cocotte-minute, versez l’huile d’olive dans la cuve et procédez de la même façon.
Enlevez les pilons de poulet et les oignons, et déposez à la place les merguez et faites les cuire 10 min en les retournant de temps en temps. Procédez de la même façon en cocotte-minute.
Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
Lavez la courgette, coupez les extrémités puis coupez la en tronçons.
Epluchez et coupez les navets.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en tronçons.
Epluchez la branche de céleri, pour cela, cassez l’extrémité de la branche et tirez doucement de façon à enlever les fils. Coupez la en morceaux.
Enlevez les merguez de la cuve, et gardez les au chaud.
Délayez le concentré de tomate et le cube de bouillon dans l’eau.
Dans la cuve du cookéo (ou cocotte-minute), déposez tous les légumes, les pois chiches, le liquide eau-concentré-bouillon, l’épices couscous, sel et poivre. Déposez les pilons de poulet et les oignons sur les légumes.
Programmez cuisson sous pression (cuisson rapide) pendant 15 min. Même temps de cuisson en cocotte minute.

 

Préparation de la semoule :

Faites bouillir l’eau avec du sel.
Mélanger l’huile et la semoule.
Versez l’eau bouillante sur la semoule et attendez 2 min, puis égrainez à l’aide d’une fourchette.
Quand la semoule est moins chaude, finissez de l’égrainer entre vos mains.
Ajoutez le beurre en morceaux et égrainez la à nouveau à l’aide d’une fourchette, puis avec vos mains. Réservez au chaud ou réchauffez doucement au micro-ondes.
Déposez les viandes et les légumes dans un grand plat, versez la sauce dans un saladier et présentez les plats sur votre table.

 

Bon appétit !

Poulet mariné au Vadouvan

recette poulet mariné au Vadouvan - épices du monde

Je n’avais jamais entendu parler de ce mélange d’épices auparavant, et j’ai été très agréablement surprise. Le vadouvan vient d’Inde, mais avec une influence française. C’est un mélange d’épices entières et d’aromates grillés très parfumé que l’on ajoute dans toutes sortes de plats. Il se compose d’oignons, d’échalotes, d’ail, de moutarde, de curcuma, de cumin, de poivre noir, de fenugrec, et de sel.

J’ai réalisé un plat de poulet mariné dans un mélange de yaourt et de vadouvan. Un vrai délice

Ingrédients  de la recette de poulet mariné au Vadouvan:

Pour 2 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 yaourt nature
  • 2 c. à soupe de Vadouvan
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre fraîche

 

Préparation de la recette de poulet mariné au Vadouvan :

– Pelez les gousses d’ail, retirez les germes et hachez-les finement.
– Coupez les blancs de poulet en dés.
– Versez le yaourt dans un grand bol, ajoutez l’ail, les épices, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez.
– Ajoutez les dés de poulet, et mélangez. Filmez, et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
– Faites chauffer une sauteuse, et déposez-y les morceaux de poulet sans la marinade.
– Faites revenir la viande pendant 10 minutes tout en remuant.
– Mélangez la coriandre fraîche au reste de marinade, versez sur les morceaux de poulet, et faites cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Servez avec du riz thaï ou des petits légumes sautés.

 

Bonne dégustation !

Conserves de coulis de tomate aux épices

recette coulis de tomates aux épices

 

En ce joli mois de Septembre que l’on attendait tous très ensoleillé et bien c’est raté, il est temps de commencer vos petites conserves pour cet hiver ! Si toi aussi des tomates  tu en as des tonnes, lances-toi dans des conserves de coulis de tomates aux épices.

Ingrédients de la recette de coulis de tomates aux épices

  • Tomates de différents calibres environ 3kg
  • Basilic entier 15g
  • Poivre de Likouala pour ses notes fruitées et mentholées, comptez 5 g et plus selon vos envies
  • Eau

Préparation de la recette de coulis de tomates aux épices

  • Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette étape, nous vous conseillons de faire  une entaille en forme de croix sur chaque tomate puis de les laisser tremper entières quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

  • Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
  • Faîtes cuire à feu doux 1 h en remuant régulièrement. A mi-cuisson, rajoutez le poivre de Likouala et le basilic.
  • Laissez refroidir votre préparation.
  • Mixez-là.
  • Remettez votre préparation à cuire toujours à feu doux pour la faire réduire.
  • Stoppez la cuisson au bout d’une heure environ. Cela dépend du type de tomates utilisées et de la texture que vous souhaitez pour votre coulis.

Pour la mise conserve :

  • Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
  • Stérilisez-les en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Laissez-les refroidir.
  • Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
  • Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour les stériliser.

Et le tour est joué !

Bon appétit !

 

 

Noix de Saint-Jacques au diamant de sel à la truffe sur lit d’épinards et riz

noix-saint-jacques-diamant-sel-truffe-lit-epinards-et-riz - épices du monde

Après le foie gras et la bûche de Noël, les noix de Saint-Jacques et autres fruits de mer sont les stars des repas de fête de fin d’année. Nous avons choisi de les mettre à l’honneur dans une recette haute en saveurs au diamant de sel à la truffe. De quoi éveiller vos papilles bien sûr !

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Coût : abordable
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 2

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Temps de cuisson : 48 min
Temps de préparation : 12 min
Difficulté: facile
Coût: pas cher
Nombre de personnes: 6

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