Dip au curry, crevettes et crudités

Dip au curry, crevettes et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : fouet, robot.

Ingrédients de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– un jaune d’oeuf
– 20 cl d’huile de pépin de raisin
– 150 g de fromage blanc
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café de curry madras
– 2 pincées de piment de Cayenne    
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)

 

Pour l’accompagnement :
– 400 g de crevettes cuites
– 1 fenouil
– 1 citron
– 1 botte de radis
– 2 oignons nouveaux
– 1 cœur de céleri
– 250 g de tomates cerises
– 1/2 concombre

 Préparation de la recette de dip au curry, crevettes et crudités : 

Pour la sauce, commencez par faire une mayonnaise en mélangeant soigneusement avec le fouet du robot le jaune d’œuf avec la moutarde et 2 pincées de sel. Ajoutez d’abord quelques gouttes d’huile puis dès que l’émulsion accroche au fouet, sans cessez de tourner, ajoutez le reste d’huile en filet.

– Mettez la mayonnaise dans un grand bol et ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le curry, le piment. Fouettez avec une fourchette et poivrez.

Pour l’accompagnement, lavez et essuyez les tomates et les radis et émincez le concombre, le fenouil, le céleri et les oignons.

– Disposez le tout dans un plat avec les crevettes et le citron coupé en fins quartiers. Et servez la sauce en accompagnement.

 

Dégustez frais ! 

Colombo de poulet

recette colombo de poulet - épices du monde

 

La poudre de colombo est un mélange d’épices principalement utilisé dans la cuisine antillaise. C’est un cousin du curry, la composition proposée par Epices du monde est la suivante : coriandre, curcuma, amidon de maïs, amidon de riz, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre. En fonction de la région dans lequel il est composé, on y ajoute de la cannelle, du safran, de la moutarde, du poivre ou du tamarin.

Je suis très contente de cette recette, nous nous sommes vraiment régalés ! Le plat a vraiment beaucoup de goût, les épices réchauffent le plat sans pour autant brûler la bouche, bref le mélange parfait ! Il faut néanmoins prévoir un peu de temps car la viande doit être marinée. Pour les légumes, il ne faut pas en mettre trop, et seule la pomme de terre est « obligatoire ». On peut rajouter ensuite des carottes, des aubergines ou encore des courgettes.

Ingrédients de la recette de Colombo de poulet :

Pour 4 à 6 personnes

– 1 poulet (idéalement fermier, ou Label rouge)
– 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultative)
– 4 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 4 c. à soupe de mélange d’épices colombo
– 1 c. à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune). Si vous n’en avez pas, utilisez une des trois épices.
– 1 citron vert
– 1 pincée de piment doux
– Sel (Fleur de sel créole pour moi)
– Huile
– Poivre
– Vinaigre blanc

Préparation de la recette de Colombo de poulet :

– Préparez la marinade en mélangeant dans un plat creux 2 gousses d’ail écrasé, le sel, le poivre, 2 c. à soupe de poudre à colombo, 4 c. à soupe de vinaigre, et le piment.
– Découpez le poulet en morceaux. Rincez ces derniers une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras, puis séchez-les à l’aide de papier absorbant.
– Faites mariner 1 h minimum (1 nuit étant l’idéal), en recouvrant bien les morceaux de marinade. Couvrez bien le plat avec un film plastique.
– Faites revenir à sec les graines à roussir dans une sauteuse de bonne taille.
– Ajoutez un trait d’huile, ainsi que l’oignon et l’ail restant émincés.
– Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer le tout en remuant de temps en temps.
– Ajoutez la poudre à colombo restante et remuez bien.
– Ajoutez de l’eau à hauteur du poulet, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min.
– Coupez les légumes en petits morceaux et ajoutez-les au poulet.
– Ajoutez un peu d’eau pour couvrir les légumes et le poulet, mettez un couvercle, et laissez cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.
– Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.
– Au moment de servir arrosez de jus de citron.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.

 

Bon appétit !

Chutney à la mangue au fenugrec et épices

recette chutney à la mangue - épices du monde

 

Aujourd’hui on part à la découverte de la cuisine du monde, à savoir la rencontre entre la cuisine indienne,  la cuisine pakistanaise et la cuisine sud-africaine avec une préparation aux multiples saveurs qui mettra tout le monde d’accord : le chutney. Mais pas n’importe quel chutney ! Une recette de chutney à la mangue, au fenugrec et aux épices.

Pour ceux qui ne le savent pas, le chutney aussi appelé chatni est une sauce aigre douce dans laquelle on utilise à souhait bon nombre d’épices comme le gingembre, la coriandre, le cumin  ou encore le fenugrec. C’est d’ailleurs ce dernier que nous avons choisi de mettre à l’honneur dans cette recette de chutney indien. Il apporte à ce chutney de mangues sa saveur à la fois douce, amère mais aussi assez puissante (avec du piquant).

 

Origine : Inde
Cuisson : casserole

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 1h
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Chutney à la mangue :

Pour 1 personne

– 1kg de mangues
– 3 piments de cayenne entier
– 40 cl de vinaigre de cidre
– 100 g de raisins secs
– 500 g de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de gingembre  entier râpé ou moulu
– 1 cuillère à café de fenugrec moulu
– et pour finir 1 cuillère à café de sel fin

Préparation de la recette de Chutney à la mangue :

Commencez par couper les mangues de part et d’autre du noyau central puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ensuite épépinez les piments puis hachez-les finement.
Dans un saladier, mélangez le piment haché avec les mangues puis ajoutez-y le reste des ingrédients.
Mettez votre préparation obtenue dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Laissez ensuite cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant bien régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture).
Versez ensuite votre préparation dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés pour bien les stériliser.
Fermez les hermétiquement en les retournant jusqu’à un complet refroidissement. Et voilà emballé c’est pesé comme on dit !

Accompagnement :
Ce chutney peut être utilisé à l’apéritif, avec un curry ou des légumes.

Info plus :
Un chutney à conserver plusieurs semaines au frais.

Bon appétit !

Soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais

Recette soupe de brocolis au roquefort et épices rabelais

Fini la soupe à la grimace avec cette recette qui a du goût et pour cause: du roquefort et des épices Rabelais viennent rehausser cette recette de brocolis.

Monsieur pourra enfin manger des légumes sans plisser du nez avec cette soupe savoureuse.

Ingrédients de la recette de soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais :

Pour 4 personnes

– 1 belle tête de brocolis fraîche
– 1 oignon
– 2 noisettes de beurre
– Huile de cuisson
– 75 g de roquefort
– 2 litres d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 cuillère à café d’épices Rabelais
Sel et Poivre du moulin

Préparation de la recette de soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais :

Mettre 2 litres d’eau à bouillir avec le cube.
Nettoyer la tête de brocolis et la séparer en petits bouquets. Plonger dans l’eau et laisser cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé à la poêle avec le beurre et un peu d’huile. Saupoudrer d’épices Rabelais, saler et poivrer modérément.
Dès qu’ils sont cuits, les ajouter aux brocolis et mixer directement dans la casserole à l’aide d’un pied (girafe)
Détailler le roquefort en cubes et ajouter au potage 2 minutes avant de servir.

En accompagnement, faites griller quelques tranches de pain de campagne et frottez les à l’ail, ce sera parfait pour ce plat rustique !

Bon appétit !

Légumes farcis aux Épices Rabelais

recette légumes farcis aux épices rabelais - épices du monde

 

Au royaume des recettes qui comme on dit tiennent bien au corps, on peut dire que celle-ci est à sa place. Cette recette de légumes farcis aux Épices Rabelais est un classique dont on ne se lasse pas de partager en famille.

Les Épices Rabelais y apporteront une touche d’originalité qui ravira petits et grands!

 

Ingrédients de la recette de légumes farcis aux Épices Rabelais :

Pour 4 personnes

  • 2 courgettes rondes
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 belles tomates type « Coeur de boeuf »
  • 1 cuillère à soupe d’épices Rabelais
  • Mélange 5 baies
  • Sel fin
  • 500 à 600 g de chair à farcir
  • Quelques brins de persil et de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive

Préparation de la recette de légumes farcis aux Épices Rabelais :

  • Laver les légumes. Couper le haut de façon à conserver un « chapeau ». Evider soigneusement à l’aide d’une cuillère.
  • Hacher finement l’ail, le persil, la ciboulette.
  • Préchauffer le four thermostat 6/7.
  • Mettre la chair à farcir dans un saladier. Ajouter l’ail, les herbes, le mélange 5 baies, les épices Rabelais. Saler et poivrer à votre convenance.
  • Remplir les légumes avec ce mélange. Remettre le « chapeau », disposer dans un plat allant au four et arroser généreusement d’huile d’olive.
  • Enfourner de 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos légumes.

 

Info plus : 
Vous pouvez remplacer les épices Rabelais par des herbes de Provence, du Curry Madras ou toute autre épice que vous aimez.
Une recette à décliner avec des navets, des poireaux et tout légume que l’on peut creuser.

Bon appétit !

Crumble épicé pomme cannelle

recette - crumble épicé pomme cannelle réglisse - épices du monde

En ce début d’automne, le froid et la grisaille s’installent.  ! Pour se remettre du baume au cœur, je vous propose de cuisiner des petites douceurs :  mini-crumbles épicés très parfumés  à la pomme et à la cannelle.

J’ai utilisé pour cette recette des pommes reinettes et de la cannelle en bâtons.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la recette de crumble pomme cannelle:

Pour 6 mini crumbles 

  • 125 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 100 g de cassonade + 1 c. à soupe
  • 75 g + 10 g de beurre mou
  • 4 pommes
  • 1 bâton de cannelle 6-8 cm

Préparation de la recette de crumble pomme cannelle :

– Préchauffez le four à 180°C.
– Pelez les pommes et coupez-les en dés.
– Déposez les dés de pommes dans une poêle avec 10 g de beurre, la cuillère à soupe de cassonade et le bâton de cannelle. Faites-les revenir en mélangeant délicatement 5-10 minutes à feu moyen, jusqu’à qu’ils s’attendrissent.
– Retirez le bâton de cannelle, et répartissez les dés de pomme cuits au fond des moules.
– Mettez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou.
– Du bout des doigts, mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation ressemble à des grosses miettes de pain.
– Superposez les miettes obtenues aux dés de pomme cuits.
– Enfournez les crumbles pour 15-20 minutes à 160°C. Ils doivent être dorés.

Dégustez tiède

Bon appétit !

Curry de Poulet, un voyage en Inde

recette curry de poulet - Epices du Monde

Vous  êtes amateurs d’épices et cherchez une idée de recette qui va réveiller vos papilles? Le curry de poulet est fait pour vous !

Pré-requis: pour la cuisson, il faut vous munir d’un Wok ou d’une grande poêle.

Ingrédients de la recette du curry de poulet : 

Pour 4 personnes

– 6 hauts de cuisses de poulet

– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de ghee

– 1 oignon

– 1 cuillère à café d’ail semoule

– 1 cuillère à café de Gingembre moulu ou 1/2 de gingembre entier râpé

– 1 bâton de Cannelle 6/8 cm

– 2 feuilles de Laurier

– 2 clous de Girofle

– 2 gousses de Cardamome verte entière

– 1/2 cuillère à café de Piment de Cayenne moulu

– 1 cuillère à soupe de Coriandre moulue

– 2 cuillères à café de Garam Massala

– 1 cuillère à café de Curcuma moulu

– 1/2 cuillère à café de Poivre noir d’Inde moulu

– 3 pincées de sel fin

– 1 pichet d’eau

– 1 citron pour le service

Préparation de la recette du curry de poulet :

– Émincer l’oignon.

– Faire dorer le poulet sur les 2 faces dans l’huile ou le ghee (beurre clarifié) puis réserver.

– Mettre l’oignon à la place, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de Laurier, la Cardamome et le Piment.

– Laisser frire 2 minutes, mélanger.

– Ajouter les épices moulues (Coriandre, Garam Massala, Curcuma), le poivre, le sel et le poulet.

– Bien remuer pour enduire toutes les faces du poulet.

– Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 40 minutes.

Pour l’accompagnement, vous pouvez servir du riz Basmati avec quelques rondelles de citron.

Bon à savoir : La cuisine embaume des parfums de l’Inde familiale. La sauce relevée communique tout son arôme au poulet.

Bon appétit !