Pilons de poulet cardamome et lait de coco

recette pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

 

Temps de préparation : 30 minutes + 4 h de repos (facultatif)
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients pour les pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

– 8 pilons de poulet
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 citron vert
– 1 poivron vert
– 400 ml de lait de coco
– 1/2 cuillère à café de graines de cumin
– 1/2 cuillère à café de cardamome verte moulue
– 15 feuilles de menthe fraîche
– Sel, poivre
– Huile d’olive

 

Préparation des pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

Cette recette prévoit une marinade de 4h minimum, vous pouvez bien-entendu si vous n’avez pas le temps passer cette étape.

– Laver vos pilons de poulet, les saler et poivrer.

– Préparer la marinade :

– Couper les échalotes en 6, hacher finement l’ail. Épépiner le poivron et le couper en cubes moyens.

– Couper le citron en rondelles.

– Dans un saladier mettre vos pilons, le lait de coco, la cardamome, les graines de cumin, les échalotes, l’ail, le citron et le poivron. Bien mélanger, filmer et laisser au frigo pour minimum 4 h.

– Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir vos pilons de poulet afin de les colorer sur toutes les faces sur feu moyen-fort. Il faut qu’ils soient bien colorés, cette étape vous prendra au moins 15 min.

– Une fois vos pilons bien colorés, ajouter votre marinade et laisser cuire sur feu moyen (à petit bouillons) pendant environ 3/4 d’heure. Mélanger régulièrement.

– Pour savoir si vos pilons de poulet sont bien cuits, il faut vérifier que la peau se détache toute seule de l’os.

– Rajouter la menthe ciselée et servir bien chaud.

– Servir accompagné d’une bonne purée maison ou d’un riz blanc.

Bon appétit ! 

 

Mandazi, des beignets au lait de coco

 

Aujourd’hui je vous propose une recette traditionnelle d’Afrique de l’Est, les Mandazi. Des beignets au lait de coco à la fois gourmand et savoureux avec leur note de cannelle. Des petites originales et faciles à réaliser.

Temps de préparation : 20 minutes (+ 55 minutes de temps de repos)
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 rouleau à pâtisserie, papier absorbant et du film alimentaire

Ingrédients de la recette de Mandazi, des beignets au lait de coco :

Pour une trentaine de beignets :
– 500 gr de farine classique (prévoir un peu plus pour le plan de travail)
– 120 ml de lait de coco
– 1 oeuf
– 1 sachet de levure
– 100 gr de sucre en poudre
– 40 gr de beurre
– 1 càc de cannelle moulue
– de l’huile de friture
– 100 ml d’eau
– et du sucre glace pour la décoration

Préparation de la recette de Mandazi, des beignets au lait de coco :

– Commencez par bien mélanger dans un saladier l’œuf, le lait de coco, le beurre et le sucre en poudre.
– Dans un autre récipient versez la cannelle, la farine et la levure puis mélangez bien le tout.
– Ajoutez-y ensuite progressivement votre préparation à base de lait de coco, beurre, oeuf et sucre.
– Faîtes chauffer (tiédir) 100 ml d’eau dans une casserole et ajoutez progressivement à votre préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique.
– Versez de la farine sur votre plan de travail propre puis étalez-y dessus votre pâte.
– Pétrissez-là pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes à l’aide d’un robot.
– Disposez ensuite votre pâte dans un saladier, filmez le tout et réservez à température ambiante pendant 45 minutes de manière à ce que la pâte lève.
– Faîtes une trentaine de boules de même taille avec votre pâte et aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou à la main) afin d’obtenir une forme ronde et épaisse d’environ 1 cm.
– Découpez des triangles à l’aide d’un couteau (ou avec un emporte pièce) et disposez les ensuite sur une surface farinée.
– Coupez et laissez reposer 10 minutes.
– Faîtes chauffer l’huile de friture et disposez-y les triangles pour obtenir de jolis beignets bien dorés.
– Retirez-les ensuite et disposez les sur du papier absorbant.
– Saupoudrez le tout de sucre glace pour la touche déco et le tour est joué !

 

Petit + : vous pouvez également ajouter de la fleur d’oranger à votre pâte pour encore plus de saveurs.

Bon appétit !

Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais

recette - Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais - épices du monde

 

Les épices Rabelais ont été créées à Marseille en 1880. Reynaud de Mazan a l’idée d’associer dans un mélange les épices rapportées d’Afrique et d’Asie, ainsi que les aromates des collines de la Méditerranée. Ces épices sont très vite adoptées dans la cuisine par la ménagère et dans la préparation des charcuteries. De 1898 à 1915, plusieurs diplômes et médailles reconnaissent et soulignent la qualité de ce mélange. C’est en 1987 que le Laboratoire d’Herboristerie Générale reprend la production des épices Rabelais dans le strict respect de la formule qui lui est transmise (inchangée depuis 1880). Les épices Rabelais ont fêté leurs 120 ans d’existence en l’an 2000.

Selon les témoignages que j’ai trouvés sur Internet, on peut utiliser ces épices pour parfumer le rôti, les tomates farcies, le bouillon, les terrines, les farces, ou encore le lapin. La composition exacte est jalousement conservée. On y retrouve les épices et aromates suivants:  romarinanislauriersarriettefenouilcoriandre, giroflecannellenoix de muscade .

J’ai donc réalisé une petite recette de viande pour voir ce que cela donnait : des ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais.

Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : rouleau à pâtisserie (facultatif)

Ingrédients de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais :

Pour 2 personnes :

– 2 blancs de poulet
– 2 gros champignons de Paris
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 petite échalote
– Epices Rabelais

Préparation de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais :

– Lavez, pelez et hachez en julienne les champignons, l’ail et l’échalote.
– Faite chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse, et faites revenir le tout.
– Prenez les blancs, “dépliez” le suprême pour ouvrir complètement la viande.
– Disposez le blanc déplié dans un sac congélation et « étalez-le » au rouleau à pâtisserie (facultatif, permet d’attendrir la viande).
– Posez les blancs bien à plat dans une assiette et assaisonnez l’intérieur avec les épices. je pense qu’il vaut mieux avoir la main légère car ces épices ont beaucoup de goût.
– Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de champignons sur chaque blanc et appuyez pour bien les faire adhérer au poulet.
– Déposez les blancs sur du film transparent et roulez les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin. Ajoutez un second film par dessus pour que ce soit hermétique.
– Plongez les ballotins 15 min dans de l’eau bouillante, puis éteignez le gaz et laissez refroidir dans l’eau de cuisson. .
– Retirez les films des ballotins et coupez en tranches.
– Servez avec du riz, et/ou des légumes.

Alors verdict ? Pour ma part, je trouve ça pas mal du tout, bien que surprenant car atypique . Le goût est plutôt fin, les épices apportent vraiment quelque chose au plat. A garder à portée de main !

Bon appétit !

Gratin dauphinois

recette - gratin dauphinois - épices du monde

 

C’est parti pour un incontournable de la cuisine française, le gratin dauphinois. Une recette simple et facile à réaliser avec un ingrédient de substitution à la noix de muscade, le macis. Il donne un goût incomparable à votre gratin. Son arôme et sa saveur sont assez proches de celle de la noix de muscade mais en plus raffiné et plus poivré.

A proposer aux allergiques de la noix de muscade !

Origine : France
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : entre 1h15 et 1h30
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de gratin dauphinois :

Pour 4 personnes
– 1kg de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– du beurre pour le plat
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 2 œufs
– 100g de gruyère râpé
– du sel fin
– du Poivre blanc kampot
– et 1 cuillère à moka de Macis moulu

Préparation de la recette de gratin dauphinois :

Commencez par préchauffer le four thermostat 6 (soit à 180°).
Mettez ensuite le lait à bouillir dans une casserole.
Puis épluchez les pommes de terre, essuyez-les et  coupez-les en fines rondelles à l’économe.
Fendez les gousses d’ail en 2 en veillant à bien retirer le germe.
Frottez ensuite l’intérieur d’un plat à gratin avec l’ail et pour finir beurrez-le. Dans un saladier, cassez les œufs, versez-y ensuite le lait encore chaud, la moitié du gruyère râpé et le macis moulu.
Déposez ensuite dessus les rondelles de pommes de terre par couches successives.
Salez et poivrez chaque couche à votre convenance.
Recouvrez bien le tout avec le mélange oeufs-lait.
Parsemez ensuite le reste du gruyère râpé sur le dessus et ajoutez-y quelques noisettes de beurre.
Enfournez votre préparation pendant 1h15 à 1h30 puis laisser gratinez sous le grill en fin de cuisson pendant environ 5 minutes. Et voilà le tour est joué !

Accompagnement :
Vous pouvez servir une salade verte mais aussi une viande grillée, un poulet rôti et bien d’autres plats du terroir.

 

Retrouvez bien d’autres idées recettes sur le blog culinaire d’ Épices du Monde comme cette savoureuse recette de légumes farcis aux épices Rabelais ou bien encore un délicieux rôti de dinde au paprika et ses petits légumes.

Des recettes gourmandes qui tiennent bien au corps, à savourer en toute simplicité en famille !

Bon appétit !