Velouté de butternut, gomasio épicé maison

recette Velouté de butternut, gomasio épicé maison - épices du monde

 

La courge butternut, c’est LA STAR de l’automne. Ce légume à la mode est très doux au goût, et lorsqu’il est mixé, a une texture incroyablement veloutée. Je lui ai trouvé un autre avantage: si la butternut est bio ou bien lavée puis brossée, ce n’est pas la peine de l’éplucher !

J’ai préparé cette semaine un très bon velouté de butternut, assaisonné avec du gomasio maison. Un petit plat comme on les aime, goûteux et réconfortant !

Le gomasio se trouve habituellement en magasin bio, c’est un mélange de graines de sésame grillé et de sel marin, j’en achète parfois en magasin bio mais cette fois-ci je l’ai réalisé en le relevant un peu, avec du sel d’Alae rouge, et un peu de piment doux.

Le sel d’Alae rouge ou sel d’Hawaï rouge vient des iles Hawaï dans le Pacifique. Les Hawaïens ont créé ce sel de mer séché au soleil puis mélangé à de l’argile rouge purifiée, il est utilisé depuis des décennies pour assaisonner et conserver les aliments

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients de la recette du velouté de butternut, gomasio épicé maison :

Pour 4 personnes 

Préparation de la recette du velouté de butternut, gomasio épicé maison :

– Coupez la courge en 2, épépinez-la, et coupez-la en dés d’environ 2 cm de côté.
– Faites chauffer le bouillon et, à ébullition, plongez-y les morceaux de courge.
– Laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 20 minutes.
– Lorsque les morceaux de butternut sont cuits, égouttez-les tout en réservant le bouillon.
– Mixez finement en rajoutant le bouillon petit à petit, pour arriver à la texture souhaitée. Réservez.
– Grillez à sec les graines de sésame dans une petite poêle. Attention, les graines brûlent rapidement, secouez la poêle régulièrement et dès que vous voyez les graines blondir, éteignez le feu.
– Versez le sésame dans le mortier, ajoutez le sel et le piment. Écrasez jusqu’à ce qu’environ 80% des graines soient moulues.
– Servez le velouté bien chaud dans des bols et saupoudrez de gomasio.

Bon appétit !

Soupe de moules au colombo

recette soupe de moules au colombo - épices du monde

Origine : France
Cuisson : Faitout puis casserole

Même si la préparation des moules prend un peu de temps, le jeu en vaut la chandelle. Cette soupe de moules au colombo va vous épater !

Ingrédients de la recette de soupe de moules au colombo :

Pour 4 personnes

– 2 kg de moules
– Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de mélange d’épices colombo
– 20 cl de vin blanc sec
– 25 cl d’eau
– 1 grande boîte de lait de coco

Préparation de la recette de soupe de moules au colombo : 

Nettoyer et ébarber les moules. Les rincer plusieurs fois à l’eau froide et jeter celles qui baillent. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et y faire ouvrir les moules.
Ajouter le vin blanc sec et laisser mijoter 5 minutes. Prélever, décortiquer et réserver les moules. Verser le jus de la préparation dans une casserole. Ajouter le colombo, 25 cl d’eau, le lait de coco et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Servir dans des grands bols à soupe.

Accompagnement :
On peut ajouter du riz en accompagnement ou des croûtons de pain aillés.

Bon appétit !

Soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes

recette soupe de légumes d'hiver au mélange des aborigènes - épices du monde

Voici une soupe absolument délicieuse que j’ai cuisinée en ce début de semaine. La recette est très simple, j’ai utilisé des légumes d’hiver (poireau, pomme de terre, carotte, panais, navet), plus un ingrédient magique : du mélange des Aborigènes.

Le mélange des Aborigènes proposé est un produit rare et chargé d’histoire. Il contient les ingrédients suivants : ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace, et zeste de citron.

Il est divin pour parfumer les potages, je trouve qu’il apporte le soupçon de je ne sais quoi qui change tout.

Ingrédients de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

Pour 6 bols

Préparation de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

– Enlevez les racines, les premières feuilles, et toutes les parties abimées du poireau, fendez-le en deux, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
– Épluchez les pommes de terre, le panais, le navet et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
– Mettez tous les légumes dans une cocotte minute, ajoutez l’eau et le sel.
– Fermez bien la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-fort.
– Mixez, servez, ajoutez une petite pincée de mélange des Aborigènes, quelques graines de nigelle et un voile de parmesan dans chaque bol, et dégustez !

Bon appétit !

Soupe de crevettes épicées

Recette soupe de crevettes épicées - Epices du Monde

Origine : Thaïlande
Cuisson : Casserole et poêle

Amateurs de crevettes, cette recette qui sent bon les saveurs asiatiques est pour vous ! Une recette que vous pouvez également réaliser réaliser avec des morceaux de crabe ou des pétoncles.

Ingrédients de la recette de soupe de crevettes épicées :

Pour 2 personnes

– 24 grosses crevettes roses
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 1/2 cuillère à café de sauce chili ou Tabasco rouge
– 1 cuillère à café d’épices cuisine thaï
– 30g de beurre
– 4 cuillères à soupe de lait de coco
– 1/2 litre de fumet de poisson
– Sel et poivre blanc de Kampot

Préparation de la recette de soupe de crevettes épicées :

Décortiquer les crevettes en laissant les queues. Réserver les têtes pour la sauce.
Peler et hacher le gingembre. Presser le jus du citron jaune et couper le citron vert en 4.
Amener à ébullition le fumet de poisson avec les têtes de crevettes puis laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le jus de citron jaune, le Tabasco puis le lait de coco. Incorporer le beurre en mélangeant avec une cuillère en bois.
Filtrer le jus à l’aide d’une passoire à mailles fines au dessus d’un saladier en pressant les têtes de crevettes avec un pilon pour en extraire tous les sucs.
Retransférer dans la casserole et laisser réduire pendant un bon 1/4 d’heure.
Pendant ce temps, faire revenir le gingembre 1 minute dans l’huile d’olive. Ajouter les queues de crevettes, prolonger la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
Mettre la soupe dans un ramequin, déposer 12 crevettes par personne et arroser avec 1/4 de citron vert.
Laisser l’autre quart à disposition.

Bon appétit !

Soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais

Recette soupe de brocolis au roquefort et épices rabelais

Fini la soupe à la grimace avec cette recette qui a du goût et pour cause: du roquefort et des épices Rabelais viennent rehausser cette recette de brocolis.

Monsieur pourra enfin manger des légumes sans plisser du nez avec cette soupe savoureuse.

Ingrédients de la recette de soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais :

Pour 4 personnes

– 1 belle tête de brocolis fraîche
– 1 oignon
– 2 noisettes de beurre
– Huile de cuisson
– 75 g de roquefort
– 2 litres d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 cuillère à café d’épices Rabelais
Sel et Poivre du moulin

Préparation de la recette de soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais :

Mettre 2 litres d’eau à bouillir avec le cube.
Nettoyer la tête de brocolis et la séparer en petits bouquets. Plonger dans l’eau et laisser cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé à la poêle avec le beurre et un peu d’huile. Saupoudrer d’épices Rabelais, saler et poivrer modérément.
Dès qu’ils sont cuits, les ajouter aux brocolis et mixer directement dans la casserole à l’aide d’un pied (girafe)
Détailler le roquefort en cubes et ajouter au potage 2 minutes avant de servir.

En accompagnement, faites griller quelques tranches de pain de campagne et frottez les à l’ail, ce sera parfait pour ce plat rustique !

Bon appétit !