Forêt noire

forêt noire

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos :  4 heures pendant la préparation puis entre 4 et 24 heures une fois la forêt noire terminée.
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la forêt noire : 

– 400 g de griottines
– liqueur de griottines ou kirsh pour imbiber la génoise
– 150 g de chocolat au lait

Pour la génoise :
– 8 oeufs
– 400 g de sucre
– 1 pincée de sel.
– 1 cuillère à soupe d’eau.
– 200 g de farine tamisée
– 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
– Beurre pour le moule

Pour la chantilly à la Fève Tonka :
– 4 sachets de fixe-chantilly
– 4 sachets de sucre vanillé
– 1 Fève Tonka râpée
– 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum

Préparation de la forêt noire : 

Préparation de la génoise : 

1./ Préchauffez votre four à 180°C.

2./ Séparez 8 blancs d’oeufs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 400 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

3./ Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez alors un quart des blancs en neige au mélange jaune/sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.

Battez ce mélange 10 minutes au batteur électrique.

4./ Incorporez 200 g de farine tamisée ainsi que 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre, puis le reste des blancs en neige délicatement.

5./ Beurrez généreusement un moule à gâteau de 28 cm de diamètre à fond amovible et versez y la préparation dans le moule.

6./ Enfournez 40 minutes.

Vérifiez la cuisson de votre génoise en mettant la pointe d’un couteau à l’intérieur, la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez les copeaux de chocolat et la chantilly à la fève Tonka.

Les copeaux de chocolat

1./ Faites fondre 150 g de chocolat au lait au bain-marie.

Etalez le sur une plaque et placez le au réfrigérateur pour le faire durcir (comptez environ 3 h).

2./ Réalisez des copeaux en raclant le chocolat durci avec la lame d’un couteau.

3./ Conservez les copeaux dans une boîte au frais.

La chantilly à la Fève Tonka

1./ Mélangez 4 sachets de fixe-chantilly, 4 sachets de sucre vanillé et 1 Fève Tonka râpée ensemble. Réservez.

2./ Battez 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum bien froide au batteur électrique pendant quelques minutes puis ajoutez le mélange fixe-chantilly/sucre vanillé et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.

3./ Conservez la chantilly au frais.

Montez la forêt-noire

1./ Coupez la génoise en 3 disques de même épaisseur, imbibez les de liqueur de griottines.

2./ Déposez un disque sur un plat, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.

3./ Déposez un deuxième disque, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.

4./ Terminez avec le dernier disque puis couvrez la totalité du gâteau avec le restant de crème chantilly.

5./ Décorez avec les copeaux de chocolat réservés au frais.

6./ Placez la forêt noire au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de la déguster. Le top est de la faire la veille si possible.

 

Bonne dégustation !!!