Compote de pomme à la vanille

Compote de pomme à la vanille - recettes - Epices du Monde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la compote de pomme à la vanille : 

–  1 kg de pommes
– 2 à 3 grammes de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille bourbon
– 10 cl d’eau
– 50 grammes de sucre (uniquement si vos pommes ne sont pas assez mûres ou pas assez sucrées à votre goût)

Préparation de la compote de pomme à la vanille :

– Commencez par laver et éplucher vos pommes.

– Coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Puis recoupez-les en petits morceaux.

– Dans une grande casserole ou une cocotte, mettez les 10 cl d’eau, les pommes coupées et commencez à faire cuire à feu doux.

– Si nécessaire, ajoutez le sucre. Généralement, si les pommes sont bien mûres, le sucre n’est pas indispensable.

– Si vous avez opté pour la vanille en poudre, ajoutez la directement dans la casserole et mélangez.

– Si vous avez opté pour les gousses de vanille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et à l’aide d’un couteau, raclez l’intérieur de chaque demi-gousse pour en extraire les graines. Mélangez ensuite les graines obtenues à votre préparation. Vous pouvez également laisser infuser les demi-gousses vidées dans la préparation afin d’ajouter un peu plus de saveur. Il faudra les enlever en fin de cuisson.

– Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et s’écrasent facilement.

– En fin de cuisson, enlevez les gousses de vanille.

– Laissez refroidir votre compote et écrasez-la avec une fourchette ou mixez-la selon vos préférences.

Astuce :

Vous pouvez déguster votre compote encore tiède, elle n’en sera que meilleure.

Personnalisez votre compote : 

Vous pouvez agrémenter votre compote avec quelques poires, bananes ou pêches. Les fruits rouges comme la fraise, la groseille ou la framboise se marient elles aussi parfaitement à la compote de pomme.

Conservez votre compote : 

La compote de pomme se conserve quelques jours au réfrigérateur sans problème. Mais si vous avez une quantité de pomme importante, n’hésitez pas à la mettre en bocaux. Pour cela, rien de plus simple. Prenez d’anciens bocaux de sauce ou de confiture que vous avez récupéré et pendant que les pommes cuisent, stérilisez-les.  Pour cela, mettez les pots ainsi que les couvercles dans une grande casserole remplie d’eau et portez doucement à ébullition et laissez bouillir au moins dix minutes (les laisser dans l’eau jusqu’à ce que la compote soit prête). Une fois la compote prête, sortez les bocaux de l’eau et remplissez-les immédiatement (ne pas remplir à ras-bord mais laisser environ 5 mm). Fermez, mettez les pots à l’envers et laissez refroidir. Vous pourrez les remettre à l’endroit dès qu’ils seront froids. Votre compote pourra se garder ainsi pendant un an sans problème.

 

Bonne dégustation !

Vanille et sucre

Vanille en gousses ou en poudre - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde

Besoins de vanille de qualité ?

Nous disposons de 2 types de vanilles les plus répandues et recherchées, dont la vanille bourbon de Madagascar, connu pour sa pureté et sa saveur plus fortement aromatisée ou bien encore la vanille des îles polynésiennes. Chaque vanille possède son propre arôme, qu’il soit plus prononcé par des notes florales, fruitées ou chocolatées, chaque variété est spécifique selon les méthodes de récoltes. Alors à vous de choisir le type de gousses que vous recherchez selon vos utilisations, gastronomique, culinaire ou extraction et selon vos goûts. En plus de ces deux types de gousse vanille originales, nous vous proposons trois (3) autres produits fabriqués à partir de vanille : il s’agit d’Arôme de vanille avec grain, de vanille pure en poudre et de Vanille à infuser. Pour conserver la richesse de la vanille, c’est-à-dire leur arôme et leur saveur, vous devez veiller à conserver les gousses dans des endroits secs à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Qu’en est-il pour les sucres ? Vous pouvez trouver différentes variétés, mais pour du sucre de qualité, il est important que la variété soit issue de culture de sucre de canne. Pou les connaisseurs, les plus répandus sont le sucre de canne roux Muscovado et le Demerara. Sur notre site vous pourrez découvrir ces sucres déclinés selon différents arômes et parfums tel que le sucre à la cannelle, de fleur de coco, parfumé à la fraise, à la fève de Tonka, au gingembre, thé vert, ou pour les plus insolites : les sucres à la violette, à la coriandre et bien entendu le sucre à la vanille avec gousse broyée. N’hésitez pas également à fondre de plaisir pour nos sucres à Chouquette, les sucres de Noël et les sucres pétillants également disponibles dans notre boutique en ligne.

Sucre et vanille sont deux produits incontournables parmi les épices, alors n’hésitez pas à vous laisser tenter par nos diverses variétés, pour une cuisine encore plus douce et sucrée !

Tarte aux framboises et aux groseilles

Tarte framboises et groseilles -Epices du monde

 

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 30 min
Matériel utilisé : un cercle à tarte de 26 cm

Ingrédients de la tarte aux framboises et aux groseilles :

Pour 6 personnes :

Pour le sablé breton :
– 3 jaunes d’œuf
– 130 grammes de sucre
– 150 grammes de beurre demi-sel pommade
– 200 grammes de farine
– 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait
– 100 grammes de sucre
– 1 gousse de vanille Bourbon
– 40 grammes de maïzena
– 4 jaunes d’œufs

Les fruits et finition de la tarte :
– 250 grammes de framboises
– 250 grammes de groseilles maquereaux
– Sucre glace

Préparation de la tarte aux framboises et aux groseilles :

– Commencer par préparer le sablé breton.

– Dans le bol de votre robot, à l’aide de la feuille, battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Ajouter le beurre pommade (il ne faut surtout pas qu’il soit fondu). Vous pouvez le passer 20 secondes en mode décongélation dans votre micro-ondes afin de le ramollir.

– Ajouter ensuite la farine et la levure chimique et mélanger juste quelques secondes le temps de bien amalgamer tous les ingrédients. Filmer et placer au frais durant 2 h.

– Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole faire bouillir les 50 cl de lait avec la gousse de vanille coupée en deux et les grains de vanille.

– Dans un saladier blanchir les 4 jaunes avec le sucre, puis incorporer la maïzena, bien mélanger. Ajouter le lait bouilli en filet et bien mélanger au fouet. Passer au chinois pour retirer la gousse de vanille et les impuretés.  

– Remettre sur le feu jusqu’à ébullition tout en continuant à bien mélanger. Une fois l’ébullition atteinte, laisser cuire 2 min de plus pour bien épaissir.

– Verser dans un saladier, filmer avec un film alimentaire et mettre au frigo jusqu’à utilisation.

– Une fois la pâte bien refroidie et la crème pâtissière bien froide, beurrer votre cercle à tarte et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.

– Étaler votre pâte sur 5 mm d’épaisseur sur votre plan de travail fariné et couper un cercle de la taille de votre cercle à tarte. Disposer dans votre cercle à tarte et enfourner dans votre four chaud. J’ai fait cuire au moins 30 min dans mon four, mais attention regardez à partir de 15 min, une fois que votre sablé est doré il est cuit. Laissez refroidir sur une grille avec le cercle. Démoulez à froid.

– Retirer la crème pâtissière du frigo, la fouetter afin de la détendre un peu. Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse. Pocher des gros tas de crème bien généreux.

–Laver vos framboises et groseilles maquereaux. Disposer vos fruits de façon aléatoire pour un joli rendu en alternant framboises, groseilles maquereaux entières et groseilles maquereaux coupées en 2.

– A l’aide d’un chinois passer un peu de sucre glace sur le dessus de votre tarte.

Voilà un joli dessert qui fera son effet wouhawouuuuu sur la table auprès de vos invités.

Bon appétit….

 

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Galette des rois à la frangipane

recette dessert - galette des rois frangipane - épices du monde

 

Alors oui l’épiphanie c’était le 6 janvier donc je suis très légèrement en retard mais bon après tout c’est de la gourmandise donc on dit oui à la galette des rois prolongée !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 poche à douille, 1 pinceau de cuisine

Ingrédients de la recette de la galette des rois à la frangipane :

Pour la frangipane :
– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– mélange crème d’amandes + crème pâtissière + 1 càs de rhum
– et 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Pour la crème d’amande :
– 3 jaunes d’œufs
– 130 gr de poudre d’amandes
– 130 gr de beurre doux
– et 100 gr de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :
– 1 gousse de vanille de Bourbon
– 25 cl de lait
– 30 gr de farine
– 50 gr de sucre en poudre
– et 2 œufs

Préparation de la recette de la galette des rois à la frangipane :

Etape 1 : réaliser la crème pâtissière
– Dans un saladier, ajoutez les œufs et le sucre puis fouettez énergiquement votre préparation jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez ensuite à votre préparation la farine puis mélangez de nouveau. Réservez.
– Prenez votre gousse de vanille puis fendez la en deux parties pour récupérer les petites graines.
– Dans une casserole faîtes chauffer le lait et les graines précédemment récoltées.
– Ajoutez-y votre préparation œufs+sucre+farine, mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes pour que la crème épaississe.
– Hors du feu, filmez votre préparation et laissez la refroidir environ 1 heure.

Etape 2 : réaliser la crème d’amande
– Dans un saladier, mélangez le beurre doux et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez ensuite à votre préparation les jaunes d’œufs 1 à 1 et la poudre d’amandes.
– Rajoutez ensuite à votre préparation la crème pâtissière (vous obtenez la fameuse frangipane) et le rhum puis mélangez bien le tout.
– Versez votre préparation dans une poche à douille.

Etape 3 : le montage de votre galette des rois
– Sur votre plan de travail commencez par étaler une première pâte feuilletée.
– Partez ensuite du centre de la pâte et à l’aide de votre poche à douille disposez la crème en faisant une spirale. Laissez une marge de 2 cm sur les bords de la pâte.
– C’est le moment d’ajoutez la fève sinon c’est pas drôle.
– Badigeonnez ensuite le bord de la pâte feuille avec du jaune d’œuf.
– Disposez ensuite une deuxième pâte feuilletée par dessus en veillant à bien souder les bords entre eux.
– Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf.
– A l’aide d’un couteau, quadrillez le dessus de la galette.
– Placez la ensuite au frais environ 1 heure. Pensez à faire préchauffer le four avant de sortir la galette du réfrigérateur.
– Enfournez à 200° pour 10 minutes puis finissez la cuisson à 180° pendant environ 30 minutes.
– Laissez un peu refroidir avant de déguster.

Bonne dégustation !

Pièce montée de choux à la crème

recette dessert - pièce montée de choux à la crème - épices du monde

 

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un dessert parfait pour les fêtes, une pièce montée de choux à la crème. Joli et gourmand, ça fera son petit effet auprès de vos convives !

Temps de préparation : 1h 30 + 2h de pose
Temps de cuisson : 25 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 plaque de cuisson, du papier de cuisson, 1 poche à douille

Ingrédients de la recette de la pièce montée de choux à la crème :

Pour les choux :
– 125 g de farine
– 200 ml de Lait
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– et 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
– 250 ml de lait
– 2 Jaune d’oeuf
– 30 g de Sucre
– 16 g de Maïzena
– 1 gousse de Vanille de Bourbon
– et du rhum (facultatif)

Pour le caramel :
– 250 g de sucre
–  et 80 ml d’eau

Préparation de la recette de la pièce montée de choux à la crème :

La pâte à choux :
– Commencez par faire préchauffer le four à 180° C soit thermostat 6.
– Dans une casserole faîtes chauffer le beurre, le lait et le sel jusqu’à ébullition.
– Enlevez ensuite la casserole du feu et ajoutez-y la farine puis mélangez bien le tout.
– Remettez votre casserole sur le feu jusqu’à ce que la pâte prenne la forme d’une boule facilement détachable à la spatule.
– Enlevez du feu et réservez votre préparation dans un récipient de type saladier.
– Dans un autre saladier, cassez les œufs et mélangez le blanc et le jaune.
– Ajoutez progressivement vos œufs au reste de votre préparation en mélangeant.
– Prenez une plaque de cuisson et recouvrez la de papier de cuisson.
– Faites de petites boules d’environ 4 cm de largeur à l’aide d’une poche à douille.
– Enfournez environ 15 minutes à 180° en surveillant bien la cuisson.
– Une fois cuits, réservez vos choux à température ambiante.

La crème pâtissière :
– Faîtes bouillir du lait avec 1 gousse de vanille.
– Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez-y la maïzena.
– Ajoutez hors du feu votre mélange jaunes d’œufs sucre et maïzena lorsque le lait se met à bouillir. Fouettez le tout.
– Remettez votre préparation sur le feu et fouettez de nouveau pour obtenir une texture plus épaisse.
– Étalez dans une assiette et couvrez de film plastique (au contact de la crème) puis mettez à refroidir au frigo.

Le remplissage des choux :
– Faites un trou avec un couteau sur le dessous dans chacun des choux.
– Prenez votre crème pâtissière et retirez la gousse de vanille.
– Ajoutez-y le rhum (facultatif). C’est un excellent conservateur.
– Garnissez vos petits choux de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille via le petit trou.
– Réservez-les au frigo.

Le caramel :
– Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et laissez cuire à feu fort.
– Lorsque le caramel commence à foncer, retirez votre préparation du feu. Gardez à portée de main un saladier rempli d’eau froide, si votre caramel devient trop foncé, plongez le dessous de votre casserole dans l’eau cela arrêtera la cuisson et donc le brunissement.

Le dressage de la pièce montée :
– Servez vous du caramel comme liant pour dresser votre cône.Si le caramel de votre casserole durci trop vous pouvez le remettre sur le feu pour le refaire fondre autant de fois que vous le souhaitez.
– Commencez par former un cercle qui servira de base puis montez en formant des cercles de plus en plus petits.
– Conservez au frigo jusqu’à dégustation.

Bonne dégustation !

Olé Olé Sangria

recette sangria - épices du Monde

L’été est encore là, alors on continue à se faire plaisir avec des classiques de saison  ! Avec cette sangria, on peut aisément se projeter dans une belle soirée estivale, autour d’un barbecue, en bonne compagnie.

Elle se compose de vin à sangria, de Grand Marnier, de citrons, d’oranges, de vanille bourbon, et de cannelle en bâton.

Il faut la préparer 1 ou 2 jours à l’avance pour qu’elle développe toutes ses saveurs, et la servir bien fraîche.

Ingrédients de la recette de sangria :

Pour 6 litres 

 

Préparation de la recette de sangria :

– Versez le vin à sangria dans une grande marmite.
– Ajoutez le Grand Marnier.
– Coupez en dés les oranges et les citrons, en ôtant les pépins au fur et à mesure. Ajoutez-les au vin.
– Coupez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les petites graines à l’aide d’une pointe de couteau et ajoutez-les à la sangria.
– Ajoutez les bâtons de cannelle.
– Fermez la marmite, et laissez au frais 1 à 2 jours.
– Un peu avant de servir, mettez une douzaine de glaçons dans la marmite.
– Servez bien frais !

 

A consommer avec modération bien sûr !