Mille-feuille à la vanille

mille feuille à la vanille

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson :  1h30 minutes

Ingrédients du mille-feuille à la vanille

Pour 10-12 personnes (très gros gâteau d’anniversaire)

Pour la pâte feuilletée :
– 3 pâtes feuilletées rectangulaires
– Sucre glace

Pour la crème pâtissière :
– 1,5 L de lait entier (1500 gr)
– 300 gr de sucre en poudre
– 12 jaunes d’œufs
– 120 gr de maïzena
– 2 gousses de vanille Bourbon
– 13 feuilles de gélatine

Pour la crème diplomate :
– L’intégralité de la crème pâtissière
– 50 cl de crème fleurette à 30-35%

Pour le décor :
– Sucre glace
– Fruits frais (groseilles, myrtilles, framboises, fraises)

Préparation du mille-feuille à la vanille

– Vous pouvez préparer vos pâtes feuilletées la veille sans problème, ainsi que la crème pâtissière si votre gâteau est pour le lendemain midi. En revanche attention cette crème est très fragile, il faut la consommer dans les 24h et bien la conserver au frigo même une fois votre gâteau monté.

– Découpez les bords de vos 3 pâtes feuilletées en veillant à ne surtout pas appuyer dessus, à l’aide d’un couteau bien aiguisé (couteau en céramique c’est le top) ou alors à l’aide d’une roulette à pizza.

– Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.

– Disposez les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie ou alors directement sur votre grille du four à l’aide d’une feuille de cuisson en silicone. Disposez par-dessus une autre plaque afin que votre pâte feuilletée ne monte pas trop. Vous allez devoir cuire vos pâtes feuilletées une par une.

– Enfournez pour 25 min. Une fois les 25 min de cuisson terminées, retirez la plaque que vous aurez mis au-dessus et si votre pâte n’est pas assez dorée laissez quelques minutes de plus, jusqu’à ce que votre pâte feuilletée soit bien dorée (couleur caramel).

– Faites cuire les 2 autres pâtes de la même façon. Passez ensuite le four en mode grill à 230°C. Parsemez vos pâtes feuilletées de sucre glace à l’aide d’un chinois afin que la répartition du sucre glace soit bien homogène. Passez vos pâtes feuilletées sous le grill quelques minutes. Attention à rester à côté de votre four et à bien surveiller car ça va très vite. Le sucre glace va fondre et vos pâtes feuilletées vont avoir une belle brillance, résultat esthétique au top !

– Vous pouvez conserver vos pâtes feuilletées jusqu’au lendemain emballées dans du film alimentaire. Attention à bien les laisser refroidir d’abord.

– Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole mettre le lait et les gousses de vanille Bourbon fendues en 2 auxquelles vous aurez prélevé les grains à l’aide d’un couteau. Faites bouillir.

– Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Dans un saladier bien fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Le mélange doit mousser et commencer à blanchir. Ne jetez pas vos blancs d’œufs (faites des meringues ou des financiers avec).

Ajoutez la maïzena et bien fouetter à nouveau. Lorsque le lait bout, le filtrer à l’aide d’un chinois et le verser par filets dans le mélange œufs-maïzena-sucre en fouettant. Il faut bien ajouter le lait en plusieurs fois afin de ne pas faire cuire les œufs et bien obtenir un mélange homogène.

– Remettez à cuire sur feu jusqu’à épaississement total de la crème, ne jamais arrêter de fouetter afin que la crème n’attache pas au fond de la casserole. A partir du moment où la crème bout à petits bouillons, laissez cuire 2 minutes de plus afin qu’elle soit bien cuite et prise.

– Retirez la casserole du feu, égouttez les feuilles de gélatine et essorez les fortement afin de retirer le maximum d’eau. Ajoutez les à la crème pâtissière bien chaude et bien fouetter afin de bien mélanger. La crème va devenir un peu moins épaisse mais c’est normal elle va figer de nouveau au frais.

– Placez la crème pâtissière dans un plat large et filmez au contact (c’est-à-dire mettre le film alimentaire en contact avec la crème afin que celle-ci ne croûte pas). Mettez au frais pour quelques heures (3-4 h minimum).

– Place aux finitions et dressage. Mettez un saladier et les fouets de votre batteur ou robot au congélateur 15 min. Votre crème fleurette doit être bien froide afin qu’elle monte bien. Mettez votre crème fleurette dans le saladier bien froid et montez votre crème en chantilly. Celle-ci ne doit pas être trop ferme, cela ajouterai dans bulles d’air dans votre crème diplomate, cela ne serait pas raté mais désagréable en bouche et surtout difficile à pocher pour le montage du gâteau.

– Votre chantilly doit donc être montée, épaisse mais souple.

– Dans un saladier mettez votre crème pâtissière. A l’aide d’un batteur la détendre car elle sera bien gélifiée. Fouettez quelques minutes afin de l’homogénéiser. A l’aide d’une maryse ajoutez délicatement la crème chantilly en plusieurs fois. Bien soulever votre crème en mélangeant afin de ne pas faire tomber votre crème. Elle va devenir super légère et aérienne.

– Pour le montage, mettez votre crème diplomate dans une poche à douille avec une jolie douille cannelée ou lisse au choix. Pochez la moitié de la crème sur une pâte feuilletée. Mettez une deuxième pâte feuilletée dessus sans trop appuyer, pochez le reste de la crème (vous pouvez en conserver un peu pour faire des décors sur le dessus si vous le souhaitez, moi j’ai opté pour du sucre glace et des fruits frais).

– Finissez par la dernière pâte feuilletée. Si jamais vous souhaitez la décorer avec du sucre glace, faîte-le avant de mettre la pâte sur le gâteau. Décorer avec des fruits frais, groseilles, myrtilles, fraises, framboises. Vous pouvez ajouter de la crème diplomate pochée à l’aide de douilles différentes pour des effets sympas, bref à ce stade laissez libre-cours à votre imagination.

– Conservez au frais jusqu’à dégustation.

Bon appétit….

 

Retrouvez plus de recettes sur le blog de notre partenaire undelicedecacahuètes

Compote de pomme à la vanille

Compote de pomme à la vanille - recettes - Epices du Monde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la compote de pomme à la vanille : 

–  1 kg de pommes
– 2 à 3 grammes de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille bourbon
– 10 cl d’eau
– 50 grammes de sucre (uniquement si vos pommes ne sont pas assez mûres ou pas assez sucrées à votre goût)

Préparation de la compote de pomme à la vanille :

– Commencez par laver et éplucher vos pommes.

– Coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Puis recoupez-les en petits morceaux.

– Dans une grande casserole ou une cocotte, mettez les 10 cl d’eau, les pommes coupées et commencez à faire cuire à feu doux.

– Si nécessaire, ajoutez le sucre. Généralement, si les pommes sont bien mûres, le sucre n’est pas indispensable.

– Si vous avez opté pour la vanille en poudre, ajoutez la directement dans la casserole et mélangez.

– Si vous avez opté pour les gousses de vanille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et à l’aide d’un couteau, raclez l’intérieur de chaque demi-gousse pour en extraire les graines. Mélangez ensuite les graines obtenues à votre préparation. Vous pouvez également laisser infuser les demi-gousses vidées dans la préparation afin d’ajouter un peu plus de saveur. Il faudra les enlever en fin de cuisson.

– Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et s’écrasent facilement.

– En fin de cuisson, enlevez les gousses de vanille.

– Laissez refroidir votre compote et écrasez-la avec une fourchette ou mixez-la selon vos préférences.

Astuce :

Vous pouvez déguster votre compote encore tiède, elle n’en sera que meilleure.

Personnalisez votre compote : 

Vous pouvez agrémenter votre compote avec quelques poires, bananes ou pêches. Les fruits rouges comme la fraise, la groseille ou la framboise se marient elles aussi parfaitement à la compote de pomme.

Conservez votre compote : 

La compote de pomme se conserve quelques jours au réfrigérateur sans problème. Mais si vous avez une quantité de pomme importante, n’hésitez pas à la mettre en bocaux. Pour cela, rien de plus simple. Prenez d’anciens bocaux de sauce ou de confiture que vous avez récupéré et pendant que les pommes cuisent, stérilisez-les.  Pour cela, mettez les pots ainsi que les couvercles dans une grande casserole remplie d’eau et portez doucement à ébullition et laissez bouillir au moins dix minutes (les laisser dans l’eau jusqu’à ce que la compote soit prête). Une fois la compote prête, sortez les bocaux de l’eau et remplissez-les immédiatement (ne pas remplir à ras-bord mais laisser environ 5 mm). Fermez, mettez les pots à l’envers et laissez refroidir. Vous pourrez les remettre à l’endroit dès qu’ils seront froids. Votre compote pourra se garder ainsi pendant un an sans problème.

 

Bonne dégustation !

Vanille et sucre

Vanille en gousses ou en poudre - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde

Besoins de vanille de qualité ?

Nous disposons de 2 types de vanilles les plus répandues et recherchées, dont la vanille bourbon de Madagascar, connu pour sa pureté et sa saveur plus fortement aromatisée ou bien encore la vanille des îles polynésiennes. Chaque vanille possède son propre arôme, qu’il soit plus prononcé par des notes florales, fruitées ou chocolatées, chaque variété est spécifique selon les méthodes de récoltes. Alors à vous de choisir le type de gousses que vous recherchez selon vos utilisations, gastronomique, culinaire ou extraction et selon vos goûts. En plus de ces deux types de gousse vanille originales, nous vous proposons trois (3) autres produits fabriqués à partir de vanille : il s’agit d’Arôme de vanille avec grain, de vanille pure en poudre et de Vanille à infuser. Pour conserver la richesse de la vanille, c’est-à-dire leur arôme et leur saveur, vous devez veiller à conserver les gousses dans des endroits secs à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Qu’en est-il pour les sucres ? Vous pouvez trouver différentes variétés, mais pour du sucre de qualité, il est important que la variété soit issue de culture de sucre de canne. Pou les connaisseurs, les plus répandus sont le sucre de canne roux Muscovado et le Demerara. Sur notre site vous pourrez découvrir ces sucres déclinés selon différents arômes et parfums tel que le sucre à la cannelle, de fleur de coco, parfumé à la fraise, à la fève de Tonka, au gingembre, thé vert, ou pour les plus insolites : les sucres à la violette, à la coriandre et bien entendu le sucre à la vanille avec gousse broyée. N’hésitez pas également à fondre de plaisir pour nos sucres à Chouquette, les sucres de Noël et les sucres pétillants également disponibles dans notre boutique en ligne.

Sucre et vanille sont deux produits incontournables parmi les épices, alors n’hésitez pas à vous laisser tenter par nos diverses variétés, pour une cuisine encore plus douce et sucrée !

Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait

 

Aujourd’hui je vous propose un nouvel atelier pâtisserie pour réaliser un dessert à la fois frais et tellement gourmand : de jolies pannacottas au lait vanillé sur un lit de chocolat au lait. Appétissant non ?!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des moules ronds (ou des verrines)

Ingrédients de la recette de Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait :

Pour 6 personnes :
– 3 feuilles de gélatine
– 300 gr de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
– 30 cl de lait d’amande
– 60 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille de Bourbon
– 75 gr de chocolat au lait en tablette
– et 30 gr d’amandes effilées

Préparation de la recette de Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait :

– Commencez par disposer les feuilles de gélatine dans un récipient pour les faire ramolir.
– Prenez ensuite la gousse de vanille, fendez la en deux dans le sens de la longueur puis récupérez les graines.
– Dans une casserole versez la crème fraîche, le lait d’amande, les graines de vanille précédemment récoltées, la gousse de vanille fendue en deux puis faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
– Laissez ensuite bouillir 5 minutes supplémentaire en remuant régulièrement puis sortez la casserole hors du feu.
– Sortez les feuilles de gélatine de l’eau, essorez les ensuite entre vos mains puis intégrez les dans la casserole de crème bouillante.
– Remuez le tout énergiquement de manière à faire fondre complètement les feuilles de gélatine.
– Chemisez des moules ronds de la taille de votre choix ou prenez des verrines et répartissez  y votre préparation.
– Réservez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 bonnes heures.
– Juste avant de servir faites fondre le chocolat dans une casserole avec quelques cuillerées à soupe d’eau.
– En parallèle faites poêler à blanc les amandes effilées pour les torréfier.
– Démoulez vos pannacottas puis disposez les sur un lit de chocolat au lait.
– Parsemez le tout d’amandes torréfiées et voilà le tour est joué.

Bonne dégustation !

Mousse au chocolat, chantilly et langue de chat maison

recette dessert - mousse au chocolat et chantilly 2 - épices du monde

 

Aujourd’hui, on a mis le paquet : une mousse au chocolat au poivre de Sichuan rouge pour ses notes boisées, anisées et sa saveur d’agrumes, accompagnée de sa chantilly et de langues de chat maison. Vous l’aurez compris c’est un dessert gourmand, plein de saveurs et de textures qui ravira petits et grands !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : papier de cuisson, plaque de cuisson, poche à douille, batteur électrique

Ingrédient de la recette de mousse au chocolat, chantilly et langue de chat maison :

Pour réaliser 24 langues de chat :
– 30 gr de beurre ramoli
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille
– 1 blanc d’oeuf légèrement battu
– et 35 gr de farine

Pour réaliser 6 ramequins individuels de mousse au chocolat :
– 180 g de chocolat noir pâtissier
– 3 blancs d’oeufs
– 3 jaunes d’œufs
– 10 g de sucre
– 1 pincée de sel
– et 10 grains de poivre de Sichuan rouge

Pour réaliser la crème chantilly :
– 50 cl de crème fraiche liquide
– et 35 gr de sucre glace

Préparation de la recette de mousse au chocolat, chantilly et langue de chat maison :

recette dessert - mousse au chocolat chantilly et langue de chat - épices du monde
Recette dessert – Mousse au chocolat chantilly et langue de chat – épices du monde

Pour les langues de chat à la vanille :
– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Beurrez 2 plaques de cuisson puis recouvrez les avec du papier de cuisson.
– Dans un saladier mettez le beurre et le sucre.
– Fendez ensuite la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
– Ajoutez les graines de vanille récoltées dans votre saladier.
– Battez ensuite votre mélange en crème puis rajoutez-y le blanc d’œuf et la farine.
– Versez votre pâte dans une poche à douille puis formez les langues de chat de 6 cm de long environ en veillant à les espacer d’environ 5 cm.
– Faîtes cuire au four environ 5 minutes.
– Laissez refroidir sur les plaques de cuisson.

Pour la mousse au chocolat :
– Écrasez finement les grains de poivre au pilon ou à l’aide d’un moulin puis réservez.
– Montez ensuite les blancs d’œufs en neige bien ferme en leur incorporant le sucre et la pincée de sel dès qu’ils commencent à mousser puis réservez les.
– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Il faut le laisser fondre doucement sans le toucher et une fois fondu, hors du feu, le lisser délicatement à la spatule.
– Une fois que le chocolat est fondu et lissé, incorporez les jaunes d’œufs.
– Mélangez vivement, ajoutez le poivre puis incorporez très délicatement les blancs en neige.
– Versez dans les ramequins individuels et réservez au frais 2 heures minimum.

Pour la crème chantilly :
– Dans un saladier versez la crème fraiche et le sucre glace.
– A l’aide d’un batteur électrique montez la crème en accélérant la vitesse progressivement.
– Laissez reposer 2 h environ avant de servir.

 

Bonne dégustation !

Épices et désir: Top 10 des épices les plus aphrodisiaques

épices aphrodisiaques - épices du monde

 

Découvrez leurs pouvoirs aphrodisiaques des épices. Ça ne va pas faire plaisir qu’à vos papilles !

N°1 : les Clous de girofle 

Un des plus puissants aphrodisiaques naturels. Il  stimule l’afflux sanguin et lutte aussi contre la fatigue mentale et la perte de mémoire. Il apportera du tonus à ces messieurs…

N°2 : la Coriandre 

Sa graine sèche dans le vin a un effet euphorique, particulièrement pour les femmes. Toutefois il est recommandé pour les hommes de ne pas abuser de la substance afin d’éviter des effets opposés.

N°3 : le Gingembre 

Il a été employé dans des boissons destinées à exciter les sens. Pris dans des doses raisonnables, il cause des salutaires flux chauds; dans des doses excessives, il irrite les intestins.

N°4 : la Noix de muscade 

Pas très puissante pour les femmes, elle a la réputation d’être le meilleur ami de l’homme. La noix de muscade est considérée comme stimulante et aphrodisiaque. Chez l’homme, elle lutte aussi contre l’éjaculation précoce. Chez la femme, elle calme les douleurs liées aux menstruations et favorise l’ovulation.

N°5 : le Safran 

Le safran a des propriétés stimulantes sur les zones érogènes. Les études ont montré qu’il a des effets semblables à celui des hormones. Mais attention et observez votre consommation: les doses excessives de safran causent le fou rire incontrôlable.

N°6 : le Thym de Provence

Il est tonique pour les nerfs, avec des effets aphrodisiaques. C’est d’ailleurs un puissant purificateur pour le corps et un redoutable antiseptique. Son pouvoir antioxydant est également supérieur à la plupart des fruits et légumes que nous consommons.

N° 7 : la Vanille 

A un effet euphorisant et peut être utilisé à volonté. Elle combat l’asthénie sexuelle, agit sur le système nerveux central et, par son odeur, agit indirectement sur la stimulation sexuelle.

N°8 : le Poivre/Piment de Cayenne 

Contient un montant élevé de vitamine C. Il est un agent excitant qui stimule la circulation. Les piments mexicains rouges et verts ont les mêmes propriétés.

N°9 : la Cannelle

Elle est l’une des épices aphrodisiaques les plus anciennes. Surnommée la séductrice,  on lui prête de nombreuses légendes notamment celle de rentrer dans la composition de philtres d’amour. Riche en fibres, elle est aussi l’un aliment les plus antioxydants.

N° 10 : la Sarriette

Sa réputation aphrodisiaque lui a au début de son histoire jouait des tours. Au Moyen-Age, on l’a surnommée herbe du diable.  C’est Sainte Hildegarde, dont la chasteté ne faisait aucun doute, qui la  rendit plus populaire en mettant en avant ses grandes et nombreuses vertus pour la santé  notamment antioxydantes et digestives. Extrêmement stimulante, elle viendra à bout des libidos les plus réfractaires.

 

Et pour bénéficier des bienfaits des épices et des propriétés aphrodisiaques des épices notamment des clous girofle et de ses compères, rendez-vous sur notre blog pour découvrir de nombreuses recettes.