Comment choisir, conserver et utiliser les épices en cuisine ?

Épices, aromates, condiments : ces petits ingrédients qui font toute la différence en cuisine ! Cuisiner n’est pas toujours simple et nécessite une bonne dose de créativité pour faire ressortir le goût des aliments. Si le sel et le poivre sont incontestablement les condiments les plus utilisés, ils présentent certaines limites lorsqu’il s’agit d’obtenir des parfums originaux et des saveurs plus exotiques. Les épices, arômes et autres condiments sont alors des alliés indispensables pour le cuisinier. Du curcuma aux graines de Chia en passant par la spiruline, les baies de Goji ou encore le gomasio, découvrez une large gamme d’épices qui vont faire du bien à votre corps ainsi que de précieux conseils pour maitriser l’équilibre des goûts.

Comment bien choisir ses épices ?

Le choix des épices c’est avant tout bien sûr une affaire de goût et donc très subjectif. Il n’est pas rare de se laisser tenter par une jolie couleur ou une saveur très parfumée, pour qu’au final l’épice en question reste au placard. Pour éviter cela, ce choix délicat doit avant tout répondre à vos attentes et à vos propres envies. Alors faîtes-vous confiance et surtout fiez-vous d’abord à vos habitudes culinaires.

Commencez par vous demander quel usage vous souhaitez faire de ces épices ? Ainsi, si vous êtes à la recherche d’épices pour parfumer vos pâtisseries ou si vous êtes friands de cuisine orientale ou asiatique, la donne n’est évidemment pas la même. Si malgré tout, vous restez toujours un peu perdu face à toutes les variétés existantes, vous pouvez vous orienter dans un premier temps vers des classiques qui sont absolument incontournables pour les amateurs de cuisine épicée.

Parmi les épices les plus utilisées que tout amateur de cuisine épicée se doit d’avoir, on retrouve la vanille Bourbon, l’anis étoilé (badiane), la cannelle, la paprika, le cumin ou encore le curcuma. Et pour mieux les découvrir rendez-vous sur leur fiche produit respective. Et dans la catégorie des mélanges d’épices indispensables que vous pouvez acheter les yeux fermés, on retrouve sans conteste le fameux curry madras, le mélange d’épices cajun, le mélange d’épices colombo, le massalé ou encore le ras el hanout rouge. Des mélanges d’épices réputés pour la richesse de leurs saveurs que vous pouvez utiliser un peu partout en cuisine.

Vous pouvez aussi partir à la rencontre des saveurs du monde entier avec notre coffret Découverte comprenant 12 épices et mélanges d’épices réputés à la fois pour leurs qualités gustatives mais aussi pour leurs nombreuses vertus pour la santé. Un coffret dans lequel vous retrouverez aussi de précieux conseils d’utilisation. Coffret découverte 12 épices - Epices du Monde. Des produits de qualité qui combleront à coup sûr les amateurs de goût ou simplement une idée originale de coffret cadeau pour découvrir un univers épicé riche en saveurs et en couleurs.

Un vrai plaisir pour vos papilles et vos pupilles ! En ce qui concerne la grande famille des herbes et aromates, il est courant de d’entendre qu’il vaut mieux les consommer frais. Néanmoins pour des raisons de conservation et bien sûr de praticité, les herbes et aromates peuvent aussi être vendus séchés comme c’est le cas sur notre site Epices du Monde. Au rang des incontournables, on retrouve le persil, la ciboulette, le cerfeuil, la marjolaine, le thym de Provence ou encore le basilic.

De la même manière, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver parmi les poivres et autres baies sauvages. Mais attention, il y a poivre et « poivre ». Poivre - Epices du Monde Le véritable poivre est composé de baies issues de lianes tropicales faisant toute partie de la famille des pipéracées. Une grande famille au sein de laquelle il existe de nombreuses variétés. Il y a ce que l’on appelle les poivres d’origine tels que le poivre de Penja, le poivre de Kampot, le poivre de Malabar et autres variétés de piper nigrum.

Vous pouvez les retrouver sous différentes couleurs selon le degré de maturité de leurs baies : poivre vert, poivre noir, poivre rouge ou encore poivre blanc. Il existe aussi d’autres variétés de poivre qui ont de quoi vous surprendre que ce soit par leur forme mais aussi leurs saveurs. On peut citer ici les Piper Cubeba, de petites baies avec une queue comme le poivre Cubèbe ou encore les Piper Longum, les poivres longs en épis comme le poivre long de Java. Il existe aussi ce que l’on appelle les faux poivres. Ces petites baies ont une apparence semblable à celle d’un poivre mais contrairement à eux, elles sont produites par des arbustes piquants et même fruitées, elles offrent un large éventail de saveurs comme le poivre de Sichuan et de couleurs à l’image des baies roses.

Pour en savoir plus sur les saveurs, l’histoire ou encore l’utilisation culinaire des poivres et autres baies, nous vous invitons à vous référer directement à leur fiche produit.

Concernant les piments, il faut vous méfier des piments Naga ou Habanero qui sont extrêmement forts. Qu’ils soient entiers, moulus ou concassés, il en existe d’autres au piquant plus doux comme le piment d’Espelette ou encore le paprika bien sûr. Il y a donc de quoi ajouter un peu de piquant à votre cuisine de temps à autre. Enfin dernier petit conseil en matière de choix d’épices, si les épices en poudre ont un côté pratique évident, elles conservent cependant bien moins longtemps leurs saveurs par rapport à leurs homologues les épices entières dîtes « pures ». Pour faciliter l’utilisation des épices dans leur forme originelle, vous pouvez acheter un moulin dit universel dont vous trouverez un large choix ici.

Comment utiliser les épices en cuisine ?

Les épices sont indispensables pour donner de la saveur à votre cuisine. Acheter des épices c’est une bonne chose, savoir les utiliser c’est encore mieux ! S’il est évident que toutes les épices ne s’emploient pas de la même manière néanmoins de manière générale il y a certains trucs et astuces à savoir pour bien les utiliser en cuisine.

Tout d’abord n’hésitez pas à vous référez aux conseils d’utilisation des épices qui vous sont détaillés dans leur fiche produit respective. Vous y trouverez ainsi des idées d’accords « épices + plats ». Ensuite c’est bête à dire mais pourtant véridique, il ne faut tout simplement pas avoir peur de les utiliser. Entre les appréhensions de type « si j’en mets trop ce sera immangeable » ou encore « j’ai peur que ça pique trop », la question du dosage des épices semble plus que primordiale. Pour éviter de dénaturer vos plats, il faut tout d’abord faire attention à certaines épices parmi lesquelles on retrouve les piments et autres mélanges pimentés.

Avec eux, il est préférable de ne pas avoir la main lourde. Autres épices dont il faut se méfier, celles qui à défaut d’être piquantes sont particulièrement parfumées comme le clou de girofle, la muscade mais aussi le gingembre. Côté dosage, les épices en poudre sont plus faciles à utiliser pour les novices que leurs homologues entières. Une petite pincée de ces poudres parfumées peut parfois suffire à relever vos préparations. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à goûter, sentir pour réajuster petit à petit l’assaisonnement de votre plat. Vous l’aurez sans doute compris, pour s’initier doucement mais sûrement à la cuisine épicée, le mieux c’est de commencer par les mélanges d’épices prêts à l’emploi (sans piment fort) pour une cuisine sans prise de tête. 

De véritables passe-partout en cuisine riches en saveurs, dont l’utilisation ne se résume pas seulement à leur appellation comme par exemple les épices pour tajine ou bien encore les épices poulet. Légumes, pommes de terre, riz, sauces… rien ne leur résiste ! C’est aussi le meilleur moyen de vous initier à la découverte de nouvelles épices. Autre interrogation récurrente, faut-il ajouter les épices en début ou en fin de cuisson ? Difficile d’y répondre tant les cas de figure peuvent être différents. Néanmoins de manière générale, il est plutôt préférable d’intégrer les épices en poudre (ou moulues) en fin de cuisson pour conserver un maximum de leurs saveurs.

Quant aux épices dites entières, il est davantage conseillé de les intégrer pendant la cuisson avec parcimonie quitte à devoir réajuster l’assaisonnement de votre plat par la suite. Et pour connaître les différentes manières d’assaisonner la viande, n’hésitez pas à consulter notre article dédié à cette thématique : réussir l’assaisonnement de vos viandes. Pour finir, s’il y a une chose à retenir en ce qui concerne les épices et leur utilisation, c’est qu’avec les épices le secret, c’est qu’il faut oser tester puis ajuster et recommencer quitte parfois à se rater. Si toutefois vos doutes persistent, dîtes vous bien qu’Epices du Monde, votre boutique de vente en ligne d’épices est aussi là pour vous conseiller.

Comment bien conserver ses épices ?

Après l’utilisation des épices, leur conservation est aussi une donnée non négligeable. Bien entendu, la particularité des épices, c’est qu’elles ne périment pas. En effet, vous ne tomberez jamais malade parce que vous avez consommé une épice datant de plusieurs années. Cependant, il faut savoir qu’il existe bien en France une DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale) pour les épices, date après laquelle la richesse de leurs saveurs n’est plus garantie. De manière générale, si vous souhaitez conserver vos épices de façon optimale, il faut éviter le contact avec le soleil, plus largement la lumière mais aussi veiller à bien garder vos épices à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

Pour répondre à ces impératifs, l’intégralité de nos produits, des épices aux poivres en passant par les thés est vendue en sachet plastique hermétique et refermable. Nous vous proposons également des pots à épices en verre ou en aluminium qui conserveront de manière tout aussi optimale vos épices préférées.

Comment faire ses mélanges d’épices à la maison ?

On s’est tous au moins une fois laissé tenter par un mélange d’épices prêt à l’emploi pour une cuisine sans prise de tête. Ces mariages d’épices donnent l’effet d’une véritable alchimie de saveurs, de quoi donner envie de se lancer dans la préparation de mélanges d’épices faits maison.

Dîtes-vous bien que les épices qui se prêtent le mieux à cet exercice sont évidemment celles que vous retrouvez dans bon nombre de mélanges d’épices. Et parmi les épices qui se marient bien aux autres, on peut citer le curcuma, le cumin, le gingembre mais aussi la moutarde, la coriandre ou encore le paprika. Au niveau des herbes et aromates, on retrouve sans conteste le basilic, le thym de Provence, la menthe mais aussi l’origan. Et pour éviter les associations hasardeuses et les fautes de goûts, il faut savoir qu’il existe aussi des associations courantes d’épices.

En voici un petit aperçu de duos d’épices qui ont déjà fait leurs preuves, de quoi vous mettre le pied à l’étrier comme on dit ! Pour une cuisine salée : - Autour du curcuma Duo curcuma-gingembre, un mélange de base de la cuisine réunionnaise à la fois détox et diététique Duo curcuma-cannelle, deux épices qui une fois associées ont un pouvoir décuplé pour renforcer les défenses immunitaires Duo curcuma-cumin, une association d’épices très courante aussi connue sous le nom de curcumin.

Autre association récurrente Duo gingembre-curry, pour un véritable mariage de saveurs au sens propre très répandu en Asie Pour une cuisine sucrée-salée, une alliance savoureuse : - Autour du gingembre Duo gingembre-curry, un grand classique de la cuisine asiatique Duo baies-roses-gingembre que l’on retrouve notamment dans la cuisine réunionnaise avec un goût à la fois poivré et sucré.

Autour de la cannelle

Duo cannelle-cardamome, une association que l’on retrouve dans bon nombre de mélanges d’épices orientales. Duo cannelle-piment

Pour une cuisine sucrée :

Autour du gingembre : Duo gingembre-cannelle, mélange que l’on retrouve très souvent dans la cuisine orientale. Duo gingembre-poivre de Sichuan pour des saveurs asiatiques une nouvelle fois.

Autour du macis, fruit du muscadier : Duo macis-anis Duo macis-cannelle Duo macis-cardamome

Mais pour retrouver les saveurs typiques de certains pays ou plus largement de certaines cultures, l’association de deux épices restent bien trop réductrices. Il faut donc se lancer dans des associations d’épices un peu plus complexes. Pour cela, le plus simple reste de s’inspirer des mélanges d’épices tout prêt qui mettent à l’honneur la cuisine du monde tels que :

• Embarquez avec nous direction le soleil de Mexico avec le mélange d’épices cuisine mexicaine dans lequel on retrouve notamment : piment fort, ail, curcuma, girofle, poivre noir, thym et laurier. Vous pouvez également remplacer le piment fort par du paprika pour ménager vos papilles.
• C’est l’Asie qui s’invite à votre table avec notre mélange d’épices Thaï composé entre-autre de gingembre, coriandre, piment doux, sel, cumin, et d’ail.
• Et pour apporter de délicieuses saveurs d’Orient à vos plats vous pouvez aussi vous inspirer de notre mélange d’épices pour couscous qui comprend notamment coriandre, piment doux, gingembre, cumin, carvi, sel, girofle, cannelle, noix de muscade et cardamome. Pour découvrir l’intégralité de nos mélanges d’épices prêts à l’emploi c’est par ici. De quoi éveiller votre créativité ! Nous vous proposons également des recettes de mélange d’épices souvent assez méconnus en Europe qui sont pourtant de grands classiques dans certaines régions du globe comme par exemple le Gomashio ou encore le Shichimi japonais, un mélange assez relevé de 7 épices entières.

Avec toutes ces recettes de mélanges d’épices possibles, vous disposez d’un véritable arsenal pour donner plus de goût à vos préparations.

Peut-on proposer des épices aux enfants ?

Vous avez des enfants ? Vous vous intéressez sans doute à leur alimentation au quotidien. Dès lors, bon nombre de questions se posent. Peut-on donner des épices aux enfants ou aux bébés ? Si oui, à partir de quel âge et à quelle fréquence peut-on faire manger des épices aux enfants ? Y a-t-il des risques ou des dangers à leur proposer une cuisine épicée ? Fini les doutes et interrogations, on vous dit tout sur cette relation entre les épices et les enfants.

A la question peut-on donner des épices aux enfants ? 

la réponse est évidemment OUI mais pas n’importe quoi ni n’importe quand. Il faut savoir qu’assaisonner les plats de votre enfant avec des épices et aromates présente deux intérêts non négligeables. Le premier étant de faire bénéficier à votre enfant des nombreuses vertus dont regorgent les épices et notamment celles que l’on qualifie à juste titre de super aliments comme le curcuma ou encore les baies de Goji. Enfin, la deuxième raison de proposer des épices à votre enfant est tout simplement pour lui offrir une alimentation variée, riche en goût et en couleurs, de quoi éveiller son appétit et lui faire prendre plaisir à manger et à expérimenter de nouvelles saveurs.

A quelle fréquence et comment proposer des épices à son enfant ? 

L’intérêt n’est pas de proposer à votre enfant un véritable marathon de saveurs, mais de l’éveiller progressivement aux épices douces, aux herbes aromatiques et autres condiments. N’hésitez pas à en discuter avec votre pédiatre, il sera certainement de bons conseils. Et comme pour n’importe quel aliment que vous proposez à bébé (fruits, légumes…), vous avez deux manières de faire découvrir une épice à votre enfant. Vous pouvez lui proposer de la déguster seule ou tout simplement d’en glisser une pincée dans un plat qu’il apprécie déjà. Le verdict de votre petit ne se fera pas attendre.

Enfin, à la question peut-on proposer n’importe quelle épice à son enfant ?

La réponse est NON. Les piments, les poivres et autres épices piquantes sont à éviter pour ne pas irriter les papilles encore sensibles de votre enfant. Une restriction infime au regard de la grande diversité d’épices qui s’offre à vous. Du basilic en passant par la cannelle ou encore les mélanges d’épices doux comme le mélange d’épices Dukkah ou encore le mélange d’épices pour cuisine libanaise, toutes ces saveurs viendront éveiller le goût de votre enfant dans une purée par exemple.

Les femmes enceintes ou allaitantes et les épices ?

C’est une question essentielle qui revient souvent. En effet, la plupart des femmes redoutent que le côté piquant des épices ait un effet néfaste sur le bien-être et la santé de bébé. Alors est-il possible de manger épicé lorsqu’on est enceinte ou pendant l’allaitement et ce, sans risque pour bébé ?

La réponse est évidemment OUI, sauf contre-indication de votre médecin ! De nombreuses études, notamment celles menées par l’INPES (Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé), démontrent que « le fait de manger épicé pendant la grossesse ou l’allaitement est sans danger ». Le tout c’est que vous digériez bien les plats épicés. Durant la grossesse, la mère partage indirectement ses goûts avec son bébé. Alors mesdames, optez pour une alimentation variée, équilibrée, et prenez plaisir à manger !

Dans certains pays où la cuisine est particulièrement épicée, les femmes ne changent généralement pas leurs habitudes culinaires pendant la grossesse ou l’allaitement, et cela n'a pas de conséquences négatives pour leur enfant. Cependant, en matière de santé, il est toujours préférable de s’adresser à un spécialiste.

Quelles sont les vertus thérapeutiques des épices ?

Que ce soit pour les hommes, les femmes et les enfants, les épices présentent de nombreux bienfaits pour la santé. D’un point de vue général, la plupart des épices facilitent la digestion et sont diurétiques. D’autres sont réputées pour leurs vertus apaisantes et relaxantes, comme la verveine, la marjolaine ou le safran, que l'on retrouve souvent dans les infusions. En plus de cela, les épices peuvent avoir des propriétés antiseptiques, antioxydantes, toniques, antibactériennes, etc. Chaque épice possède des propriétés thérapeutiques spécifiques.

Quelles sont les épices les plus utilisées au monde ?

Il existe un très grand nombre d’épices dans le monde, qui sont bien plus que de simples ingrédients. Elles sont ancrées dans la culture et la tradition culinaire de nombreux pays et régions du monde. Parmi les épices les plus utilisées, on retrouve :

• Le curcuma : Une racine appréciée dans le monde entier pour sa couleur jaune orangé et ses bienfaits, notamment antioxydants et anti-inflammatoires.
• L’ail : Connu pour ses nombreuses vertus, il est utilisé dans de nombreuses cuisines pour son goût et ses propriétés antibactériennes.
• Le gingembre : Présent dans de nombreuses cuisines, il est apprécié pour sa saveur piquante et ses propriétés digestives.
• La cannelle : Utilisée dans les desserts et boissons chaudes, elle est appréciée pour son arôme et ses vertus antioxydantes.
• Le cumin : Très ancienne épice, il est utilisé dans la cuisine orientale, indienne et mexicaine pour son goût amer et piquant.
• Le thym : Herbe aromatique universelle, il est utilisé dans de nombreuses cuisines pour sa saveur et ses propriétés digestives.
• La vanille : Appréciée pour son parfum riche, elle est utilisée dans les pâtisseries et boissons chaudes.
• L’origan : Originaire de la Méditerranée, il se marie bien avec les plats à base de tomates et d'huile d'olive.
• Le ras el hanout : Un mélange marocain très parfumé, utilisé dans les soupes et couscous.
• Le laurier : Présent dans de nombreux plats européens, il est apprécié pour son arôme et ses propriétés carminatives.
• La noix de muscade : Utilisée dans la cuisine sucrée et salée, elle est appréciée pour sa saveur noisette et ses propriétés anti-inflammatoires.

Ces épices font partie intégrante de la culture culinaire mondiale et sont utilisées pour leurs arômes uniques et leurs bienfaits pour la santé.