Echalote semoule Agrandir l'image

Echalote semoule

Neuf

Vente d'échalote semoule au poids, en sachet refermable. Une fois réhydratée, vous pourez utiliser l'échalote semoule dans vos salades, sauces ou sur vos viandes grillées.

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  • Eh oui, c’est échalote avec un seul « t » ! Je me vois souvent écrite avec deux « t ». Mon orthographe mise à part, je suis très connue. On me confond souvent avec l’oignon. D’ailleurs, je suis toujours très proche de lui ! Mais ma saveur n’a rien à voir ! J’ai un goût beaucoup plus subtil. Ici, vous me trouverez sous la forme de semoule ou de lamelles. À vous de choisir.

     

    Fiche d’identité de l’échalote

    Mon nom scientifique est allium ascalonicu, quisignifie « ail d’Ascalon ». Ascalon étant un port du Moyen Orient. Comme mes cousins l’oignon, l’ail, la ciboulette et le poireau, je fais partie de la famille des alliacées. Je suis un petit légume de la taille d’un bulbe d’ail. On me trouve sous 3 variétés : les échalotes grises, les échalotes de Jersey, et les échalotes « cuisse de poulet ». Sachez que mes feuilles peuvent aisément remplacer la ciboulette.

     

    Histoire de l’échalote

    Il se dit que comme mon cousin l’oignon, je suis originaire du sud-ouest de l’Asie et du bassin méditerranéen. Disons-le, pour les Perses et les Égyptiens, j’étais carrément une plante sacrée. On ne me consommait pas, on m’adulait. Je participais à tous les rites religieux. Et comme beaucoup de mes amis, ce n’est qu’au Moyen Âge que j’ai fait mon entrée dans la gastronomie. Et depuis le XVIIe siècle, je suis cultivée un peu partout, et connue partout de par le monde.

     

    L’utilisation de l’échalote en cuisine

    Séchée, sous la forme de semoule ou en lamelles, je suis utilisée comme un condiment. Je donne aux plats un goût subtil, à la fois sucré et fruité.

    Je suis, et vous devez le savoir, la base de nombreuses sauces et notamment de la sauce bordelaise, mais pas que ! J’entre également dans la composition de la sauce béarnaise, de la sauce du diable, de la sauce de Bercy…

    Je me glisse également avec délectation dans les omelettes, et dans tous les plats de viandes qu’elles soient blanches ou rouges.

    À Nantes, je suis très connue puisque je suis l’élément essentiel du « beurre blanc nantais ». On y va ?

     

    • 300 g de beurre doux
    • 10 cl de vinaigre blanc
    • 10 cl de vin blanc
    • Poivre blanc, sel
    • 3 c à s d’échalotes que vous aurez préalablement réhydratées

     

    Une fois réhydratées, faites suer les échalotes 3 minutes à feu doux. Ajoutez le vinaigre et le vin blanc. Faites réduire au maximum, puis incorporez le beurre en petits morceaux. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez. Et bien sûr, servez cette sauce avec un poisson !

     

    Les bienfaits de l’échalote pour la santé

    On me reconnaît des propriétés protectrices contre certains cancers, car comme tous les membres de ma famille, je suis riche en antioxydants, et notamment en flavonoïdes. Et je contiens également une quantité non négligeable de bêtacarotène.

    Je suis également une excellente source de vitamine B6 qui est essentielle dans le bon fonctionnement du système sanguin. Mais je contiens aussi du Phosphore, du Magnésium, du Potassium, du Fer, du Manganèse, et de la vitamine C et A.

    On m’accorde également des propriétés diurétiques et laxatives. Et il semblerait que je fais baisser le mauvais cholestérol et que je régule la tension.

     

    Le saviez-vous ?

    Savez-vous ce que signifie l’expression « la course à l’échalote » ? À l’origine, cette expression signifiait le fait de forcer quelqu’un à courir en le tenant par le col et par le fond du pantalon. Aujourd’hui, on associe cette expression à une compétition au cours de laquelle tous les moyens sont bons pour arriver le premier, sachant que je représente, bien sûr, de façon assez péjorative, le prix à gagner…

    Et chaque année, depuis 1987, un village, dans le Pas-de-Calais, le village de Busnes, organise sa célèbre foire à l'échalote ! Je vous y attends.

     

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