Anis vert moulu

Je suis une épice très particulière, et dans beaucoup de cuisines du monde, j’ai trouvé ma place sans aucune difficulté. En France, il est vrai que quand on pense « anis », on pense « anisette » en général, et « Pastis », en particulier. Je rentre, en effet, dans la préparation de ces boissons qui ont une place importante dans la mémoire collective, et ce, grâce à Marcel Pagnol. Mais je participe à de nombreuses autres préparations, comme le pain d’épices, par exemple. J’ai, également, de nombreuses vertus médicinales que je vais vous faire découvrir.

Présentation de l’anis vert moulu

Mon nom scientifique est anisum vulgare. Je suis issu d’une plante de la famille des apiacées, tout comme l’aneth, le cumin, le fenouil et la coriandre. Ma plante est cultivée pour ses feuilles et mes graines qui sont gris-vert et très parfumées.

Vous me trouverez, ici, conditionné en poudre ou en graines.

L’histoire de l’anis vert moulu

Je suis utilisé depuis des millénaires, et raconter toute mon histoire serait long et fastidieux. En voici un petit condensé.

Je suis originaire de l’est du bassin méditerranéen, mais je vais très vite me diffuser tout autour de la Méditerranée. On trouve ma trace dans un traité médical de 1550 av. J.-C..

On trouve aussi ma trace en Chine, mais aussi en Inde ou je fais partie, encore aujourd’hui, du pan massala, mélange d’épices que l’on offre aux convives en fin de repas pour faciliter la digestion.

Charlemagne a ordonné mon usage dans tout l’empire, tout en sachant que compte tenu de mon prix, cela ne pourrait concerner que les nobles et quelques prélats.

Comme nous l’avons vu en introduction, mon histoire est particulière en France, et est surtout synonyme de soleil, de cigales, de l’accent chantant de la Provence et des vacances.

Les saveurs de l’anis vert moulu

Mon odeur est très puissante, plus puissante que mon goût plus frais et sucré. Certains me trouvent plus subtil que l’anis étoilé, d’autres, que je suis facilement remplaçable par la badiane. Et là, moi je crie : hérésie ! Déjà, car l’anis étoilé est l’autre nom de la badiane, ensuite car, je suis unique !

L’utilisation de l’anis vert moulu en cuisine

En fait, en cuisine, on m’adore ou on me déteste. Souvent, heureusement, mon utilisation se fait très discrète, et je suis surtout là, pour accompagner ou renforcer certaines saveurs dans les plats.

On peut toutefois m’utiliser tant dans des préparations de plats salés que sucrés.

J’accompagne, par exemple très bien, les légumes, les asperges en particulier. Et si vous aimez les carottes au cumin, je peux apporter une note sucrée très agréable en bouche. Pour les poissons aussi, mais toujours avec parcimonie.

Dans la cuisine indienne, je rentre dans la préparation des currys.

L’été, vous pouvez me saupoudrer sur vos salades, sur vos fromages frais, de chèvre, en particulier.

En pâtisserie, je suis l’une des épices importantes qui entrent dans la réalisation des pains d‘épices. En Corse, vous pourrez goûter à un petit biscuit le « Canistrelli ».

Sinon, on m’utilise beaucoup pour aromatiser les riz au lait, les pannacottas et même la crème anglaise.

Si vous aimez préparer des brioches, essayez la Mouna, une brioche espagnole préparée pour célébrer les Pâques et dans laquelle on ajoute de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes et un peu d'anis en graines.

Le saviez-vous ?

Le roi Édouard 1^er d’Angleterre, mal conseillé, décréta au XIV^e siècle que j’étais une drogue. Les marchands devaient donc payer des taxes si élevées pour continuer à me vendre que je devins une denrée très précieuse. Mon prix avoisina, alors, celui de l’or !