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Graines de sésame tex-mex

Neuf

Vente de graines de sésame tex-mex au poids, en sachet refermable.

Crue ou cuite, je compte bien m’ouvrir les portes de votre cuisine du quotidien. Prenez-en de la graine : légumes, pains, salades, viandes et même fruits, rien ne me résiste !

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    La France connaît un réel engouement pour la cuisine japonaise et la culture qui va avec. La manière particulière que les Japonais ont de m’accommoder avec d’autres épices commence à se rencontrer fréquemment sur les tables françaises.

    Au Japon, mes versions aromatisées comme le gomasio (du sésame torréfié et aromatisé mélangé à du sel) sont considérées comme des exhausteurs de saveurs, comme notre sel.

    L’originalité ici, c’est d’avoir su marier la culture japonaise avec les accents « épicés » de la cuisine mexicaine, même si, a priori, il est assez difficile d’imaginer un japonais en kimono avec un sombrero sur la tête !

     

    Présentation des graines de sésame tex-mex

    Vous me connaissez surtout blanche, dorée ou noire. Dans ma version Tex-Mex, je suis orange, la couleur dominante de la cuisine tex-mex, celle des épices, des piments utilisés dans de nombreux plats. Mon cocktail aromatique vient compléter ceux des graines de sésame au wasabi, du Gomasio, dont nous avons déjà parlé, du furikake, un mélange de graines de sésame torréfiées et d’algues et des graines de sésame au curry, etc.

     

    Histoire des graines de sésame tex-mex

    Pour la plupart des botanistes, je serais la première plante qui aurait été cultivée afin d'en extraire mon huile. On me connaît depuis si longtemps, qu’il est impossible d’évaluer la date de ma découverte, ni celle de ma domestication.

    Pour certains, je serais originaire d’Afrique de l’Est ou de l’Inde où l’on me consommerait depuis plus de 7 000 ans.

    J’ai fait mon entrée en Amérique grâce aux esclaves qui ont emporté avec eux mes semences, qui étaient un élément de base de leur alimentation dans leur pays d’origine.

     

    Les saveurs des graines de sésame tex-mex

    Mes graines torréfiées avec un ensemble d’épices mexicaines apportent en bouche des arômes vifs, une sensation de chaleur et un piquant qui persiste longuement. Les amoureux de la cuisine tex-mex en redemandent.

     

    L’utilisation des graines de sésame tex-mex en cuisine

    Je suis déjà délicieuse telle quelle à l’apéro. Vous pouvez aussi m’ajouter à toutes vos préparations de feuilletés, de pizzas, de gougères au fromage, de cubes de fromages frais, etc.

    En fait, vous pouvez m’utiliser aussi pour relever une marinade, assaisonner vos viandes, vos ailes de poulet à la sortie du barbecue, vos brochettes et autres côtelettes.

    Bref, vous allez finir par me mettre partout !

    Par contre, il faut juste respecter le fait que je ne supporte pas la cuisson, on me rajoute après la cuisson. C’est ce que l’on appelle un exhausteur de goût, nous l’avons vu plus haut.

    Si vous aimez les crevettes, n’hésitez pas à me faire mariner dans de l’huile d’olive accompagnée du jus d’un citron, d’une c à c de paprika, de sel et de poivre pendant 20 minutes. Ensuite, faites-moi revenir sur une plancha, mais attention, c’est très rapide, je dois être juste être dorée de chaque côté. Saupoudrez-moi, et servez avec du guacamole par exemple !

    Bon appétit !

     

    Les bienfaits des graines de sésame Tex-Mex

    Je suis réputée être classée parmi les aliments les plus riches en minéraux comme le magnésium, le fer, le zinc, le cuivre ou encore le manganèse, et en vitamines B1 et B6.

    J’ai aussi en moi une grande quantité de fibres, 8 % de mon poids total et 10 % quand je suis grillée. Les fibres alimentaires facilitent le transit intestinal et préservent le côlon des risques de cancer.

    Je suis également une source importante de calcium, de lignanes ici la sésamine aux propriétés antioxydantes, et utiles pour diminuer la tension artérielle chez les femmes ménopausées.

    Rappelons toutefois que lorsque je suis grillée, et que je gagne donc en arôme, je perds de ma richesse en minéraux et particulièrement en vitamines B1 et B6.

     

    Le saviez-vous ?

     

    Contrairement à ce que l’on pense assez souvent, l’expression cuisine tex-mex est d’origine texane et du sud-ouest des États-Unis. Elle désigne une cuisine régionale influencée par la gastronomie mexicaine. Les plats les plus connus sont le Chili con carne, les fajitas, la salade César et les nachos qui ne sont pas des plats mexicains !

     

     

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