Mélange épices grillées

Avant de vous parler de moi, je vais vous révéler un secret de boulanger qui explique pourquoi je suis un mélange que vous allez adorer. Ce conseil est valable pour toutes les graines, et vous savez comme les graines sont importantes en boulangerie. Il faut les torréfier avant de les ajouter aux différentes préparations auxquelles elles sont destinées. Avec moi, pas besoin d’effectuer l’opération en question puisque les épices qui me composent le sont déjà !

Présentation du mélange d’épices grillées

L’idée de cet assemblage d’épices grillées est née d’un constat que l’on peut faire à propos de beaucoup d’autres mélanges d’herbes ou d’épices : c’est de vous permettre rapidement de sublimer une préparation, et ce, d’un simple geste. C’est souvent en cours de réalisation d’un plat que l’on aimerait avoir sous la main des graines de sésame, de la coriandre, pourquoi pas du cumin, de l’ail et/ou des graines de fenugrec. Dans l’hypothèse où vous les auriez tous dans votre placard à épices, il vous faudrait encore les torréfier et les doser. Avec moi, c’est incontestable, vous gagnez du temps.

Les saveurs du mélange d’épices grillées

C’est sur l’île de La Réunion que l’on rencontre le plus de mélanges d’épices torréfiées qui me ressemblent, dont le fameux mélange massalé qui sert à la préparation du délicieux poulet massalé.

La torréfaction m’apporte, en plus des saveurs des épices qui me composent des notes de caramel, de noisettes et d’herbes sèches. La base aromatique est chaude et puissante, atténuée par la rondeur du sésame et la douceur du cumin. Je suis sûr que là, je vous ai donné envie de me goûter !

L’utilisation du mélange d’épices grillées en cuisine

Une fois que vous m’aurez utilisé sur une grillade de viande ou de poisson, vous aurez envie de me mettre partout : dans les salades, dans les potages (avec une soupe de potiron, je fais merveille, par exemple), même avec la traditionnelle tomate mozzarella ou encore avec une poêlée de champignons (avec des cèpes, je suis fabuleux).

Si vous appréciez d’accompagner vos viandes froides ou chaudes avec de la mayonnaise, n’hésitez pas à m’incorporer à la sauce, car en plus de sa saveur, j’y apporterai un croquant étonnamment parfumé.

Le saviez-vous ?

Certes les épices sont des aromates. Aromate signifie « substance végétale odoriférante », et désigne à la fois les herbes et les épices. Mais en cuisine, on appelle « aromates », les plantes connues ici, comme le thym, le laurier ou le persil, et on appelle « épices », celles qui proviennent de régions tropicales comme la cannelle, le cumin, la vanille, etc.