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Vadouvan

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Vente de vadouvan au poids, en sachet refermable. Aussi appelé french curry, le vadouvan se marie aussi bien avec les produits de la mer que le poulet, les légumes ou le riz.

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  • Je fais partie de ces créations culinaires qui font voyager. D’inspiration à la fois indienne et française, je commence par intriguer ceux qui découvrent mon existence et je finis par les rendre complètement accros une fois qu’ils ont goûté à la délicieuse et parfaite harmonie de mes saveurs. On m’appelle aussi le curry français ou le french carry.

     

    Présentation du mélange Vadouvan

    Je suis originaire de Pondichéry, l’ancien comptoir français. Je suis un savant mélange d’épices et de condiments à la fois indiens et français. Il en existe plusieurs recettes avec pour base de l’oignon, de l’ail, des graines de cumin et de moutarde et du fenugrec auxquels on ajoute d’autres ingrédients ; pour ma part du haricot urd, du curcuma, des graines de fenouil, de la poudre d’asa foetida, des feuilles de curry, du sel et de l’huile végétale. Et voilà de quoi faire un bon vadouvan.

    Traditionnellement, les graines et les épices étaient séchées au soleil, puis mélangées à de l’huile végétale et mises en boules, elles-mêmes à nouveau remises à sécher au soleil. Aujourd’hui, ces étapes de séchage sont réalisées au four.

     

    Histoire du mélange Vadouvan

    Mon histoire est intimement liée à un bout de l’histoire de France et plus précisément à la volonté de Colbert de créer en 1664 la Compagnie des Indes orientales, pour concurrencer le monopole des Anglais et des Hollandais en matière de commerce des épices et particulièrement celui du poivre.

    Qui dit présence française dit revisite, à la française, du traditionnel « masala indien vadavam » très prisé dans la région. Pour me différencier, on me donna mon nom, Vadouvan et je continue à être utilisé et apprécié dans toute la province indienne.

     

    Les saveurs du mélange Vadouvan

    Mon parfum est très puissant, mais contrairement aux currys indiens, je ne pique pas. La raison en est essentiellement que les palais sensibles des colons français n’appréciaient pas trop les piments. Ici, seuls les graines de moutarde noire et l’ail apportent du peps au mélange. L’oignon ajoute une légère et subtile touche sucrée. Les notes sont plutôt moelleuses, chaudes et douces avec une délicieuse sensation « fumée ».

     

    L’utilisation du mélange Vadouvan en cuisine

    Pour Gordon Ramsay, le célébrissime chef animateur de l’émission « Cauchemar en cuisine », je suis un superbe « curry de la mer ».

    Il est vrai que je m’accorde merveilleusement bien avec tous les produits de la mer, des plus prestigieux comme le homard aux plus communs comme les moules.

    Le plus simple sera de me tester dans toutes vos préparations, pas uniquement les poissons ou les fruits de mer, mais aussi, les plats en sauces, le poulet, les légumes, le riz et les pâtes.

    Une astuce ? Je suis excellent quand je suis infusé, il suffit de verser ¼ l d’eau dans une casserole et d’ajouter 3 cuillères à café de Vadouvan. Faire bouillir pendant 5 minutes, retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes puis filtrer. Vous pourrez ainsi m’ajouter plus facilement à vos plats, mais aussi à vos sauces.

    Au fait, j’apporte une saveur et une profondeur incroyables aux préparations à base de yaourt !

     

    Les bienfaits du mélange Vadouvan pour la santé

    Chacune des épices entrant dans ma composition procure des bienfaits spécifiques pour la santé.

    • L’oignon qui a la vertu de faire baisser la tension artérielle,
    • Le cumin employé pour soulager les digestions difficiles, les douleurs et les spasmes de l'estomac, les douleurs menstruelles, etc.,
    • La poudre d’asa foetida qui a des vertus digestives,
    • Le fenugrec stimule le système immunitaire, les fonctions digestives et le métabolisme en général,
    • Les graines de moutarde, excellentes pour la digestion et l’appétit,
    • L’ail qui facilite la circulation sanguine, etc.,
    • Le Haricot urd est apprécié pour sa richesse en acides aminés essentiels et en fibres,
    • Les graines de fenouil reconnues pour leurs effets contre les coliques infantiles, les troubles digestifs en général et l’inflammation des voies respiratoires.
    • Le curcuma qui en plus d'être un antioxydant de premier choix est un anti-inflammatoire tout aussi puissant,
    • La feuille de curry appréciée pour l’aide qu’elle apporte au traitement et à la prévention du diabète de type II.

     

    Le saviez-vous ?

    Tout le monde sait ce qu’est le fenugrec ?

    Eh bien, le fenugrec est aussi appelé trigonelle ou sénégrain. C’est une plante herbacée de la famille des Fabaceae, section des protéagineux ! Voilà de quoi vous faire mousser au trivial pursuit…

     

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