Mélange taboulé

Vous l’aurez compris, parler de moi est impossible sans parler déjà du taboulé, le plat que tout le monde connaît, d’origine libanaise, syrienne ou turque selon les sources. Déjà, il serait plus exact d’écrire tabboulé avec 2 « b ». En effet, le mot « taboulé » est dérivé du verbe « tabbala » qui signifie en arabe « assaisonner ». Ce qui tombe bien, puisque c’est justement ce dont je vais vous parler ici, et un peu plus !

Il est bon de rappeler qu’il existe plusieurs sortes de taboulés, car ce plat s’est répandu bien au-delà des frontières syriennes, libanaises ou turques. À base de persil plat, de menthe fraîche, d’oignons blancs, d’un peu de boulgour, de jus de citron, d’huile et de sel, chaque pays y a apporté sa touche et les tomates ont fait leur apparition (toujours servies à part dans ses deux régions d’origine).

Mais revenons à nos moutons, le taboulé est un plat que chacun pouvait réaliser qu’il soit riche ou pauvre, car tous les ingrédients se trouvaient dans les jardins des uns et des autres et surtout sa recette était simplissime.

Mon rôle ici va être de vous apporter toutes les saveurs qui vous feront voyager en Orient.

Présentation du mélange taboulé

Être facile à réaliser, ne veut pas dire qu’il ne faut pas veiller à l’équilibre des saveurs c’est le but de cet assemblage qui comprend de l’oignon, du piment doux, du poivron, de la menthe, de l’ail, du persil, du poivre et juste ce qu’il faut de sel. En plus de son côté pratique, ce mélange est donc la garantie que votre taboulé sera parfaitement ajusté en goût, en saveurs et en arômes.

Histoire du mélange « taboulé »

Mon histoire est étroitement liée à celle de la diffusion de ce plat dans tout le Moyen-Orient et le bassin méditerranéen. Tous les pays où le taboulé a pris racine ont toujours eu la tradition de mélanger des épices et de les proposer aux cuisiniers tels quels. Ils ont donc fait la même chose pour le taboulé.

Les saveurs du mélange « taboulé »

Tout est histoire d’équilibre, qu’aucune des épices qui me composent ne prenne pas le pas sur les autres en respectant les fondamentaux de la recette du taboulé. C’est vrai que la menthe, par exemple, est très présente dans les différentes recettes, il est donc normal que celle-ci soit bien présente. Par contre, le piment est doux, juste là comme une signature. L’objectif du mélange est vraiment d’offrir de la fraîcheur toute en subtilité.

L’utilisation du mélange « taboulé » en cuisine

Il suffit d’une cuillérée à café pour deux personnes à mélanger avec la semoule, le boulgour ou le quinoa.

Ne limitez pas mon utilisation à la seule préparation du taboulé. Essayez-moi sur vos salades, sur vos légumes grillés comme l’aubergine ou les poivrons. Si vous aimez les salades de riz ou de pâtes pas d’hésitation non plus.

Attention, toutefois, je ne supporte pas la chaleur alors si vous voulez agrémenter vos viandes grillées avec mon mélange, utilisez-moi en toute fin de cuisson.

Le saviez-vous ?

Vous connaissez sans doute les dolmas, les fameuses feuilles de vigne que l’on retrouve aussi dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. C’est un plat assez difficile à réaliser et qui demande beaucoup de patience. En servir à des invités est une marque de respect et leur préparation sert parfois de prétexte pour tester une future belle-fille !