Harissa

Certains me prénomment l’or rouge tunisien. Et effectivement, je suis une star dans les pays du Maghreb, dont je suis originaire. Bien sûr, je suis associée au couscous ! Le dilemme étant : faut-il m’introduire directement dans les plats, ou me proposer, à part, afin que chacun puisse me doser à son gré ? En tout cas, ici, vous me trouvez sous la forme d’une purée conditionnée dans un tube, et libre à vous de me servir comme vous l’entendez.

Fiche d’identité de l’harissa

Je suis donc une purée de piments rouges. Les piments dont je suis issue sont récoltés à la mi-juillet. Des ouvrières en réalisent ensuite des guirlandes. Puis, ces guirlandes sont exposées au soleil pour être séchées. Une fois secs, les piments sont alors broyés et mélangés avec de l’ail, du sel, du cumin et de l’huile d’olive.

Sur l’échelle de Scoville, qui mesure l’intensité du piquant des piments, j’ai un indice compris entre 40 000 à 50 000. Pour me situer, je suis au même niveau que le piment de Cayenne, le poivron étant à zéro, et le pipper X étant à 3 180 000 ! Je vous laisse imaginer….

Utilisation de la harissa en cuisine

Bien sûr, je suis l’incontournable condiment du couscous, mais aussi du kefteji. Mais j’accompagne également les viandes et plus particulièrement l’agneau.

Ceux qui m’adorent prennent plaisir à m’ajouter en « petite touche » sur leurs grillades… En fait, lorsque l’on aime la cuisine pimentée, je suis un excellent compromis entre le pimenté et le très pimenté.

En dehors de ma spécialité, le couscous, je peux agrémenter d’autres plats à votre convenance ! Voici par exemple une recette de boulettes de bœuf piquantes.

• 750 g de bœuf haché
• 5 feuilles de menthe
• 1 œuf
• 0,5 c à c de Cumin
• 1 c à s rase d’harissa
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 3 c à s d'huile d'olive

Mixez les feuilles de menthe, les oignons pelés, les gousses d’ail. Mélangez-les à la viande hachée en y ajoutant l’œuf entier. Ajoutez le cumin et l’harissa. Mélangez le tout. Réalisez les boulettes. Faites-les frire 5 minutes dans de l’huile d’olive à feu vif, puis poursuivez la cuisson 20 minutes, selon la taille de vos boulettes, à petit feu.

En fait, on n’y pense pas vraiment, mais vous pouvez m’utiliser quotidiennement en remplacement d’une moutarde !

Bon à savoir

• Je ne me dégrade pas à la cuisson.
• Mon nom vient de l’arabe هريسة, harisa(« purée, marmelade »), dérivé du verbe harasa (« broyer, piler »).

Informations complémentaires 

Données nutritionnelles pour 100 gr : 

Valeur énergétique 302 kj / 72 kCal

Matières grasses 1 g (dont acides gras saturés) 0.5 g

Glucides 11 g (dont sucres) 6.9 g

Protéines  2.9 g

Fibres  2.5 gr

Sel  1.7 g

Dénomination légale : Harrisa de piment rouge fort. Sauce piquante de Tunisie.

Exploitant : SCAP CB Henchir Turki BP 198 8030 GROMBALIA

Conservation : Avant ouverture, à conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité

Après ouverture à conserver au réfrigérateur pendant 30 jours. 

Liste ingrédients :Piment rouge piquant 87 %, ail, coriandre, sel, carvi, Acidifiant : acide citrique (E330). 

Poids net : 70 gr

Prix au kg : 17.14 €