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Harissa
EDM120-01
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DESCRIPTIF :
Le piment fut introduit en Tunisie au XVII ème siècle par les andalous. Toutefois sa culture ne s'est développée qu'au début du XXème siècle. Il occupe de nos jours le 4ème rang des surfaces consacrées aux cultures maraîchères de Tunisie. La production du piment frais est localisée dans les régions du Cap Bon et de Kairouan
La Harissa, originaire de Tunisie, est une sauce très épicée faite exclusivement de piments forts, d'ail, de carvi, de coriandre et d'huile d'olive
La dénomination harissa ou "harissa du Cap Bon" est réservée à la conserve de purée de pulpe de piment rouge piquant et frais de l'espèce du Capsicum frutescens à laquelle on ajoute des épices dans des proportions très strictes
Traditionnellement, la harissa accompagne le couscous mais on l'utilise également pour relever les soupes et les plats mijotés.
Tube de 70g
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