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Safran pistils lyophilisé

Neuf

Le safran lyophilisé garde toutes ses propriétés aromatiques et visuelles grâce à ce procédé réalisé juste après sa cueillette.

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10 Produits

11,08 € TTC

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  • DESCRIPTIF:

    Le safran est composé par les pistils extraits du crocus de couleur mauve. Cette plante est de la famille des bulbes. Chaque fleur contient 3 stigmates qui sont prélevés et triés à la main, ce qui explique que le safran soit l'une des épices sinon l'épice la plus chère sur le marché. Il faut 15 000 stigmates pour 100 grammes d'épice. Attention : il ne faut pas confondre le Safran avec le curcuma parfois aussi appelé Safran des Indes.

    La mythologie grecque raconte que le dieu Hermès jouait au disque avec son ami Crocos lorsque celui-ci fût mortellement touché au front. Son sang répandu sur le sol aurait donné naissance à la fleur du Crocus sativus. Il semble toutefois que le Safran trouve sa véritable origine en Mésopotamie et qu'il se soit développé avec la conquête arabe. On est certains qu'il était cultivé en Espagne au Xème siècle.

    Pour la plupart des recettes, une pincée de Safran ou une pointe de couteau sont amplement suffisants. Le Safran est l'élément indispensable de la paella valencienne, de la bouillabaisse provençale et du risotto milanais. Il est également utilisé en Suède pour la confection des pains de la Ste Lucie (fête des lumières) qui est célébrée chaque 13 décembre. Le Safran est utilisé en cuisine mais aussi pour la teinture de tissus.

    "Lyophilisé" signifie que les pistils, fraîchement cueillis sont lyophilisés.
    La lyophilisation est un procédé qui a pour objet au travers de la surgélation et le vide de sécher un produit en conservant ses propriétés aromatiques et visuelles. Ce type de procédé apporte au safran un aspect unique et très valorisant aux préparations dans lesquelles il est utilisé.

    Le pouvoir colorant du safran lyophilisé proposé par Epices du Monde exprimé sur une lecture directe d'absorption de crocine est de 220 nm par sec minimum par rapport à une norme de 190 nm par sec.

     

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